Zuurkool is een van de meest populaire gerechten. Er zijn veel recepten om het op de juiste manier te koken. Het voorgerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond. Ik zuurkool thuis, op kamertemperatuur. Ik wil een paar geheimen delen over hoe het correct te doen, met inachtneming van de technologie.
Hoe lang duurt het om kool thuis te fermenteren?
Zuurkool is een van mijn favoriete manieren om een lekker en eenvoudig gerecht te krijgen dat ik bijna elke dag eet en op de feesttafel serveer.
Het wordt gedurende meerdere dagen bereid en de fermentatieperiode is afhankelijk van de volgende factoren:
- verscheidenheid aan kool;
- omgevingstemperatuur;
- de hoeveelheid zout.
Om een smakelijke bereiding te krijgen, raad ik aan de voorkeur te geven aan variëteiten met gemiddelde en late rijpingsperioden - ze worden bewaard voor een lange tijd, uitstekend geschikt voor fermentatie, hebben een hoge smaak, ze hebben een grote hoeveelheid vitamines en mineralen.
Ik vond vooral de volgende soorten lekker:
- Heerlijkheid;
- Cadeau;
- Wit-Russisch;
- Moskou laat;
- Sneeuwwitje.
Kool van deze variëteiten bevat veel suiker, wat bijdraagt aan het fermentatieproces.
De benodigde hoeveelheid zout
De smaak van de afgewerkte snack, evenals de houdbaarheid, is direct afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd zout. Ik geloof dat de optimale hoeveelheid 2% van het totale gewicht van kool is - voor 10 kg fijngehakte groente gebruik ik 200 g grof keukenzout.
Ik ontdekte deze formule voor mezelf met vallen en opstaan, en gebruik hem al heel lang.
De tweede, maar niet minder belangrijke factor zijn de omstandigheden waaronder de kool fermenteert.
Optimale omstandigheden voor fermentatie
Ik plaats mijn werkstuk in de keuken, waar het licht is en de temperatuur tussen 18 en 22 ° C ligt. Met dergelijke indicatoren duurt het actieve fermentatieproces ongeveer 5-6 dagen. Tegelijkertijd blijft de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behouden en sterven schadelijke micro-organismen af.
Een keer per dag prik ik de kool door met een stok zodat het proces gelijkmatig verloopt.
Na 5 dagen moet je de fermentatie vertragen door de container in de koelkast te plaatsen.
Naar mijn mening krijg je het lekkerste tussendoortje als de kool 5 dagen gefermenteerd wordt bij een temperatuur van 21°C. Dan krijgt het gerecht een ongewone zoute wijnsmaak. Met het verdere proces zal het veranderen in zuur-zout.
Als de fermentatie bij een hogere temperatuur heeft plaatsgevonden, zal de smaak en kleur van het gerecht eronder lijden. Het is 4 dagen klaar voor gebruik.
Als de temperatuur lager is dan 18 ° C, duurt de voorbereiding 1 tot 2 maanden.
Om te begrijpen dat het gerecht klaar is, is eenvoudig:
- Er vormt zich geen schuim meer op het oppervlak.
- Geen bubbels.
- De pekel is bijna volledig transparant geworden.
Als je het proeft, wordt de kool zuur en zout en knapperig. Een kleine hoeveelheid kan op een bord worden overgebracht en gedurende 3 uur zonder pekel worden bewaard. Als de smaak behouden blijft, is het voorgerecht klaar.
Ook geeft een afname van het volume aan dat het product klaar is. Van 12 kg krijg ik ongeveer 10 kg zuurkool.
Hoe kool correct te fermenteren?
Ik ben echt dol op dit gerecht en heb al veel recepten uitgeprobeerd. Maar het algemene principe blijft hetzelfde.
Allereerst raad ik aan om op de groente zelf te letten:
- Het moet van medium of laatrijpe variëteiten zijn.
- Groot en wit - dergelijke koolkoppen hebben de grootste hoeveelheid suiker.
- Dik en knapperig.
Ik begin met het voorbereiden van de oogst in de late herfst of winter - 3 maanden na de oogst. Deze periode is nodig voor kool om de optimale hoeveelheid suiker in te slaan.
Gebruik voor het koken houten vaten of keramische containers. Ik geef de voorkeur aan glazen potten van 3 liter.
Ik voer de inkoop als volgt uit:
- Ik was de kroppen kool grondig onder stromend warm water.
- Ik verwijder de bovenste 3 bladen.
- Ik snij elke kool in 4 delen en hak het fijn met een mes of een speciale shredder.
- Ik stopte het in een pot in dichte lagen.
- Bestrooi elk met 20 g zout.
Ik voeg toe aan het klassieke recept:
- veenbessen;
- Dille zaden;
- appels;
- hete pepers.
Dan vul ik het met water en zet het onder druk.
Zo wordt heerlijke zuurkool gemaakt. Ik bewaar het afgewerkte gerecht in de koelkast of kelder.
Lees ook: Hoe neem je afscheid van mieren in de tuin?
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#kookgeheimen#recepten