Veel mensen herinneren zich vast nog uit hun Sovjet- of perestrojka-kinderjaren over zoiets geweldigs dat in een pot drijft, zoals een "kombucha". Het is al decennia lang ongelooflijk populair in ons land en is pas relatief recent buiten wijdverbreid gebruik gevallen. Het is tijd om erachter te komen wat het is en of het drinken van een champignondrank echt positieve eigenschappen heeft.
Wat is deze vrucht "
Mensen kennen Kombucha sinds mensenheugenis. De bronnen die tot ons zijn gekomen uit de Chinese Jin-dynastie spreken hierover. De Chinese geneeskunde beoefende het gebruik van kombucha en kwas al rond 220 voor Christus. Lokale wetenschappers en wijzen beweerden dat kombucha "het lichaam reinigt" en "energie geeft". Geleidelijk aan begon de drank door te dringen in andere regio's van Azië, maar hij bereikte Europa pas aan het begin van de 20e eeuw via het Russische Verre Oosten. Vanuit Rusland kwam de drank naar Duitsland en van daaruit naar Spanje en Frankrijk. Na de Tweede Wereldoorlog was kombucha al bekend in de hele Oude Wereld.
De eerste studies van kombucha werden al in 1913 uitgevoerd. De beroemde Duitse microbioloog Gustav Lindau geloofde dat een organisme dat in kwas drijft, heel is. Hij noemde het "kwal" (Medusomyces gisevii), in de overtuiging dat het iets gemeen heeft met zeekwallen. En hier had de Duitse onderzoeker het mis. In feite is kombucha helemaal niet één organisme, maar een kolonie van verschillende soorten bacteriën die in symbiose kunnen leven. Tegelijkertijd is er in de biologie geen enkele naam voor kombucha, en dat kan ook niet, aangezien verschillende paddenstoelen uit verschillende combinaties van bacteriën bestaan, afhankelijk van de plaats van herkomst en teelttechnologie. Meestal bestaat kombucha uit de geslachten "acetobacter" en "azijnzuurbacteriën".
Wat betreft de drank zelf, die wordt verkregen als resultaat van de vitale activiteit van de kolonie, deze bestaat voornamelijk uit verschillende suikers, organische zuren en een aantal andere stoffen. De resulterende drank bevat ook ethanol, waarvan de hoeveelheid eerst toeneemt in het resulterende product en vervolgens afneemt als gevolg van chemische processen die plaatsvinden in de kolonie.
Hoe een paddenstoel te koken
Om kombucha te maken, moet je allereerst een cultuur krijgen, waaruit vervolgens een kolonie micro-organismen zal groeien. Het wordt in een pot met gesuikerde thee-infusie geplaatst voor verdere fermentatie. Je hebt ook wat al gefermenteerd theekaas nodig, dat wordt toegevoegd nadat de bacteriekolonie is begonnen te groeien. Dit moet worden gedaan zodat alle ongewenste elementen in de toekomstige paddenstoel afsterven en ook de zuurgraad afneemt.
De container met de kombucha is bedekt met insectenwerend gaas en enkele dagen in deze positie gelaten. Als gevolg hiervan begint zich een champignonfilm te vormen en krijgt de infusie (kwas) een karakteristieke zoetzure smaak. Er moet ook aan worden herinnerd dat de infusie niet te lang mag staan. Anders begint het af te geven met azijn en is het onveilig om te gebruiken.
LEES OOK: Hoe mensen erin slagen eieren in grote flessen te stoppen zonder ze te breken
Medicinale en schadelijke eigenschappen
Ondanks dat kombucha zelf erg zacht en flexibel is, zijn er al veel kopieën gebroken over deze stof. Het laatste echt grote onderzoek naar kombucha en kwas werd gedaan in 2003. Volgens de onderzoeksresultaten zijn wetenschappers tot de conclusie gekomen dat de drank geen medicinale en tonische eigenschappen heeft. Ze verklaarden ook dat kombucha potentieel gevaarlijk is en momenteel een van de de beste voorbeelden van "alternatieve geneeskunde" die alleen ten goede komt aan degenen die verkopen paddestoel. Wetenschappers hebben echter ook niet het tegenovergestelde bewezen dat kombucha ronduit schadelijk is.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<
De enige "nadelen" die voor bepaalde zijn vastgesteld, kwamen neer op een reeks "basisaanbevelingen". In het bijzonder wordt theekvas niet aanbevolen voor mensen met een verzwakte immuniteit, mensen met ziekten en ook voor zwangere vrouwen. Ook kan het paddenstoelenproduct niet worden gecombineerd met sommige medicijnen vanwege het feit dat het ethanol bevat. Alle anderen, als ze van theekaas houden, kunnen het veilig drinken. Schadelijker dan frites en bier zal het zeker niet zijn!
Als u nog meer interessante dingen wilt weten, moet u erover lezen 10 tips om op voedselkosten te besparen en blijf tegelijkertijd niet hongerig.
Een bron: https://novate.ru/blogs/100420/54097/