Tomaten, geplukt terwijl ze nog groen zijn, laten ze meestal ergens op de vensterbank rijpen. Maar als het er teveel zijn, is het gemakkelijker om ze voor te bereiden. En een van de manieren is fermentatie, wanneer een zeer smakelijk gerecht voor de winter wordt verkregen uit onrijp fruit.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Waar ze op letten voordat ze gisten
Voordat je gaat beitsen, moet je de juiste tomaten selecteren. Ze zouden moeten zijn:
- bereikte volledige grootte in grootte;
- begint al wit of geel te worden;
- vrij van deuken, scheuren en rot.
Gooi te kleine tomaten weg: te veel solanine. Het is niet dodelijk, maar maagklachten zijn in ieder geval gegarandeerd. Als gekweekte, maar volledig groene tomaten zijn vergist, kunnen ze worden gegeten, maar niet eerder dan na 4-5 weken, wanneer solanine tijdens de fermentatie wordt gesplitst.
Vóór het leggen worden de vruchten grondig gewassen en op 2-3 plaatsen doorboord met een vork of een scherpe spies (een tandenstoker is ook geschikt). Dit is nodig zodat de binnenkant van de tomaat sneller fermenteert.
Traditioneel worden groenten gefermenteerd in eikenhouten vaten. Maar aangezien bijna niemand dergelijke gerechten nu op de boerderij kan vinden, kunt u ook gewone glazen potten, geëmailleerde emmers of pannen gebruiken. Als een vat wordt gevonden, wordt het eerst 3-4 uur met water gegoten, zodat de boom opzwelt en doorweekt, kleine scheurtjes sluit en vervolgens wordt behandeld met een alkalische oplossing (10 g bijtende soda per 3 liter water). Glazen of geëmailleerde schalen worden met kokend water overgoten en blikjes worden ook met stoom gesteriliseerd.
Welk recept er ook wordt gebruikt, er is een algemene regel:
- Leg eerst een derde van de specerijen en kruiden op de bodem.
- Vervolgens wordt de helft van de tomaten erop gelegd.
- Een tweede laag is gemaakt van een derde van de kruiden.
- Verspreid de resterende vruchten.
- Werk af met de rest van de specerijen en kruiden.
De schenkoplossing wordt bereid uit gekookt water, waarin zout wordt gedaan met een snelheid van 2 el. lepels per 1 liter. Het is beter om niet-gejodeerd zout te nemen. De oplossing wordt bijgevuld zodat de tomaten volledig bedekt zijn - maar niet meer.
Welke kruiden te gebruiken
Om de tomaten beter te laten fermenteren en de fermentatie sneller te laten verlopen, kan er suiker aan de pekel worden toegevoegd - 1 glas per 4 kg groenten. Wat betreft kruiden en specerijen, dan kun je experimenteren en je laten leiden door je eigen smaak. Traditioneel worden kersen-, aalbessen- en laurierblaadjes, knoflook, gehakte mierikswortelwortel en piment in granen aan tomaten toegevoegd. Maar hobbyisten kunnen kruidnagel, basilicum, dragon of wat dan ook toevoegen.
Er wordt aangenomen dat er 50 g groenten per 1 kg fruit moeten zijn. De teentjes knoflook kunnen in lagen groen worden gelegd, maar sommige leggen ze tussen de tomaten en voegen hete peper toe die in plakjes is gesneden.
Na het leggen van de tomaten en groenten, wordt de container met pekel gegoten en van bovenaf met onderdrukking ingedrukt - een houten een deksel met een lading of gewoon een deksel van een pan kleiner dan de diameter van de container, met de lading. De potjes kunnen drukloos worden gevuld.
Daarna wordt de container gestuurd om te gisten. Normaal gesproken is het gerecht binnen 10-14 dagen klaar, maar soms wordt de zaak 40-45 dagen uitgesteld.
Fermentatie-modus
De optimale temperatuur is van +15 tot +23 graden. Als de kamer kouder is, wordt het fermentatieproces vertraagd, als het hoger is, kan de gisting gaan rotten. Maar u moet containers met het eindproduct op een koele plaats bewaren. Omdat de vaten, en zelfs die met vijzel en tomaten, zwaar zijn, is het beter om meteen een bladwijzer te maken voor de plaats waar de container zal worden opgeslagen.
Enkele recepten
Wie van pittige snacks houdt, kan gevulde tomaten fermenteren: het fruit wordt gesneden en de kruiden worden erin gedaan. Appels kunnen ook aan tomaten worden toegevoegd, vooral groene en zure.
Maar er zijn meer traditionele recepten. Bijvoorbeeld ingelegde tomaten op vat voor de winter. De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven voor het vat; voor een kleinere container moeten ze proportioneel opnieuw worden berekend:
- tomaten - 50 kg;
- dragon - 250 g;
- dille greens - 1,5 kg;
- peterseliegroenten - 250 g;
- hete pepers - 70 g;
- knoflook - 150 g;
- kersenbladeren - 500 g.
U moet koken volgens de hierboven beschreven methode. De fermentatie duurt 40-45 dagen. Voor de smaak kun je piment, mierikswortelblaadjes en selderij toevoegen.
Als je gevulde tomaten nodig hebt, dan heb je het volgende nodig:
- 3 kg van de tomaten zelf;
- 1 paprika;
- 1 pod hete peper;
- 2-3 middelgrote wortelen;
- 4 eetlepels fijngehakte dille en dezelfde hoeveelheid peterselie;
- 10-12 teentjes knoflook;
- 2 mierikswortelblaadjes;
- 4-5 bladeren van lavrushka.
Voor pekel wordt 1 liter water ingenomen:
- 2 eetlepels zout;
- een halve eetlepel suiker.
Het is als volgt voorbereid:
- Tomaten worden kruiselings gesneden (niet helemaal!).
- Paprika's, wortelen, kruiden en knoflook worden fijngehakt en tot een glad mengsel gemengd.
- Gesneden tomaten worden gevuld met het mengsel.
- Tomaten worden in een container geplaatst, gegoten met hete (maar niet kokende) pekel.
Als het goed is gedaan, kunnen tomaten na 3-4 dagen worden gegeten.
Vergist u groene tomaten?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees over tomaten in een zoete marinade in het volgende artikel:Originele tomaten in een zoete marinade - voor wie iets speciaals wil