Courgette en aubergines zijn geweldig voor de winterbereiding. Deze salades passen bij elk hoofdgerecht.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Universeel recept
- We wassen de courgette (500 g) en aubergine (500 g) goed, verwijderen de schil van de courgette, laten op de aubergine staan en malen alles tot een blokje.
- Schil de tomaten (400 g), haal het ene deel door een blender, hak het andere fijn.
- Snijd paprika (100 g) in reepjes.
- Hak wortelen en uien fijn (allemaal 100 g elk).
- Fruit de courgette in olie lichtjes tot een lichtroze tint.
- We sturen aubergines en paprika's daarheen, laten 10 minuten sudderen.
- Voeg wortels, uien en tomaten toe (stukjes, geen aardappelpuree), meng alles, laat nog 10 minuten staan, onder voortdurend roeren.
- Vul het mengsel met tomatenpap, zout en peper en kook nog 45 minuten onder het deksel.
- Giet er een eetlepel azijn bij en voeg een beetje knoflook toe.
- Doe de afgewerkte salade in potten en sluit goed.
Lecho met mierikswortel en peper
- Spoel tomaten (5 stuks) en snijd ze op een willekeurige manier.
- Maal de stukjes in een blender of haal ze door een vleesmolen.
- Was aubergine en courgette (elk een groente), snijd ze in kleine blokjes.
- Schil een wortel, wrijf in rietjes.
- Bereid de ui voor, snij in halve ringen.
- Paprika's (een grote of twee middelgrote), schillen van zaden, in ringen gesneden.
- Doe alle groenten in een koekenpan, voeg de tomatensaus, 100 gram mierikswortel, de nodige kruiden toe en laat 45 minuten op laag vuur sudderen.
- Giet lecho in opslagcontainers.
Courgette in honingsaus
- Courgette (1 kg) in twee delen gesneden, vervolgens elk deel - in borden.
- Hak peterselie (1 bos).
- Vouw de courgette in een pan, voeg kruiden, peterselie toe, meng alles en laat een kwartier staan.
- Meng 4 eetlepels olijfolie met honing (2 theelepels), fijngehakte knoflook en azijn (2 eetlepels).
- Zeef de courgette, giet de marinade erbij, meng alles.
- Stoom blikjes salade een half uur.
- Bewaar het werkstuk op een koele plaats.
Aubergine in pikante saus
- Verhit een koekenpan met olie op middelhoog vuur, voeg rode peper (een halve theelepel), kurkuma (1 theelepel) en een halve theelepel koriander toe.
- Roer een paar seconden en haal van de kachel.
- Meng in een kopje zout, suiker, een beetje meer koriander en zwarte peper (alle ingrediënten zijn elk 0,5 theelepel en suiker - 1 theelepel).
- Voeg de kruidenoliën (uit de pan) toe aan de ingrediënten in een kom, giet er een eetlepel azijn in, meng alles en laat 30 minuten staan.
- Snijd de aubergine (1 kg) in middelgrote stukken, doe ze in een pan en begin met koken.
- Breng geen water aan de kook, maar roer af en toe.
- Verwijder in een vergiet.
- Hak de wortelen, paprika en ui fijn (allemaal een voor een): maal de wortels en snij de uien in halve ringen.
- Meng groenten met marinade en laat 45 minuten staan.
- Verdeel de snack in potten en sluit ze goed af.
Kookt u courgette en aubergine voor de winter?
Origineel gewordenenen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees meer over mierikswortel met tomaten in het volgende artikel:Mierikswortel met tomaten en knoflook - om niet te verzuren