Goedemiddag, mijn lezer. Om zeer smakelijke champignonkaviaar voor de winter te bereiden, worden melkchampignons gebruikt, zowel vers als gezouten. U kunt recepten kiezen met de toevoeging van een verscheidenheid aan groentegewassen die het aroma en de rijkdom van het smaakboeket versterken.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Voorbereidende fase
Verzamel zelf melkchampignons op milieuvriendelijke plaatsen. Let bij het kopen op de versheid van de paddenstoelen, de afwezigheid van rot en schade door insectenlarven.
Voor kaviaar worden jonge exemplaren met een voortreffelijk aroma geselecteerd. Overrijpe melkchampignons verliezen de pikantheid van het smaakboeket.
Om bitterheid te elimineren, moeten paddenstoelen met verse melk 2-3 dagen in licht gezouten koud water worden geweekt. De vloeistof wordt meerdere keren per dag afgevoerd en vervangen door een nieuwe oplossing.
Klassiek recept voor kaviaar van melkchampignons
Ingredienten:
- verse melkchampignons - 5 kg;
- geraffineerde zonnebloemolie - 200 ml;
- uien - 2 kg;
- azijn (9%) - 2 el. l .;
- dille, peterselie (greens) - kleine trossen;
- keukenzout van gemiddelde maling - 10 el. l .;
- zwarte peper wordt naar smaak toegevoegd;
- gefilterd water - 500 ml.
Kookalgoritme:
- De geweekte champignons worden gewassen met stromend water, in een vergiet gedaan.
- Nadat het overtollige vocht is weggelopen, plaatst u de champignons in een geëmailleerde pan. Giet zout met zwarte peper erop, giet water in en kook na het koken op middelhoog vuur 30 minuten, waarbij je systematisch het schuim verwijdert.
- De gekookte melkchampignons worden licht gekoeld en twee keer door een vleesmolen gerold.
- Snijd uien in middelgrote stukken en bak ze in zonnebloemolie. Na afkoeling wordt de ui in een vleesmolen gehakt en gemengd met champignonpuree.
- Grondig gemengde kaviaar wordt verdeeld in kleine steriele potjes.
- De gewassen greens moeten fijn worden gehakt, gecombineerd met azijn opgelost in water en in een bak met kaviaar worden gegoten.
De opgerolde container wordt in de koelkast bewaard. Zo'n plano kan worden gebruikt als vulling bij de bereiding van pizza of taarten.
Kaviaar van melkchampignons "Lik je vingers"
Ingredienten:
- verse melkchampignons 500 g;
- een heleboel kleine groenten;
- middelgrote ui;
- maïsolie - 3 el. l .;
- citroensap - 20 ml;
- zout en peper worden naar smaak gebracht.
Kookalgoritme:
De geweekte melkchampignons worden gewassen, in een pan gedaan, een beetje water toegevoegd en ongeveer een uur op laag vuur gekookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert. De ui wordt fijngehakt en gebakken in olie. De melkchampignons en uien worden gekoeld, gehakt met een vleesmolen. Voeg al roerend zout, peper en citroensap toe met een houten lepel. De kaviaar wordt over de banken verdeeld.
Met toevoeging van tomaten
Ingredienten:
- verse melkchampignons - 1 kg;
- kleine dichte rijpe tomaten - 300 g;
- uien - 200 g;
- wat olijfolie;
- zout met kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- De geweekte melkchampignons worden een half uur gekookt in licht gezouten water. Gooi ze in een vergiet en spoel ze daarna af met koud water.
- Na afkoeling worden de champignons in een vleesmolen gehakt en in een pan gebakken in een kleine hoeveelheid olijfolie.
- De ui moet worden gepeld en fijngehakt.
- De tomaten worden gewassen en gedroogd met een handdoek en vervolgens in kleine plakjes gesneden.
- Meng de tomaten- en uienmassa en blancheer gedurende 10 minuten onder toevoeging van kruiden in een pan.
- Meng in een geëmailleerde kom champignonspuree met gebakken uien en tomaten tot een gladde massa.
Verdeel in een steriele glazen container en steriliseer, afgedekt met deksel, gedurende 45 minuten. Herhaal de sterilisatie na twee dagen gedurende een uur.
Kaviaar met groenten
Ingredienten:
- verse melkchampignons - een pot van drie liter;
- sappige wortelen - 1 kg;
- grote paprika;
- uien - 1 kg;
- een beetje plantaardige olie (ongeveer 50 ml);
- kruiden, zout - naar smaak.
Voorbereiding:
De wortelen worden gewassen en geschild. Peper wordt van de stengel bevrijd, granen. De schillen worden van de ui verwijderd. Alle groenten met geweekte melkchampignons worden geplet met een vleesmolen en overgebracht naar een dikwandige schaal. Voeg zout en kruiden toe, giet olie in en stoof tot ze gaar zijn met minimale verwarming, constant roerend met een houten spatel. Verdeel in kleine potjes. Wikkel het na het oprollen in een warme deken tot het is afgekoeld. Koel bewaren.
Kaviaar gemaakt van gezouten melkchampignons
Ingredienten:
- gezouten melkchampignons - 300 g;
- middelgrote wortel wortelstok;
- grote ui;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- wijnazijn - 1 theelepel l .;
- suiker, gemalen peper - naar smaak.
Voorbereiding:
Gezouten melkchampignons worden gewassen met koud water. Verspreid in een vergiet. Als het overtollige vocht wegloopt, worden de champignons met een blender fijngehakt en in olie gebakken. Gepelde wortelen worden fijngehakt. De uien worden geschild en in kleine blokjes gesneden. Na afkoeling worden de afzonderlijk gebakken groenten gemengd met de champignonmassa, gepureerde knoflookteentjes, peper met azijn en suiker toegevoegd. Homogene kaviaar wordt verdeeld in steriele potten en vervolgens opgerold.
Melkkuit met bonen
Ingredienten:
- melkchampignons - 3 kg;
- sappige wortelen - 1 kg;
- bonen - 500 g;
- uien - 1 kg;
- verse groenten - een klein stel;
- rijpe dichte tomaten - 500 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 500 ml;
- keukenzout wordt naar smaak gebracht;
- azijn met een concentratie van 70% - 1/2 theelepel; l. per liter kaviaar.
Algoritme:
- De geweekte melkchampignons moeten worden gewassen en gedurende 2 uur op minimale warmte worden gekookt. Tijdens het kookproces wordt het water twee tot drie keer ververst.
- De afgekoelde champignons worden in een vergiet gegooid, waarna ze met een vleesmolen met kruiden worden fijngehakt.
- Bak en koel geraspte wortelen.
- Gepelde en gehakte uien in kleine stukjes worden samen met gehakte tomaten gebakken. Laat afkoelen in een koekenpan.
- De groenten worden gepureerd met een blender.
- De gewassen bonen worden gaar gekookt en in een vleesmolen gehakt.
- Combineer de champignonmassa met groentemassa met toevoeging van gepureerde bonen. Onder actief roeren, zout naar smaak en azijn erbij gieten.
De kaviaar wordt 20 minuten gesteriliseerd. Daarna opgerold en afgekoeld onder een wollen deken.
Elke variant van kaviaar gemaakt van melkchampignons zal u verrassen met een ongewoon rijke smaak.
Kook je champignonkaviaar voor de winter?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Hoe je adjika kookt, lees ook in het volgende artikel:Pittige adjika voor de winter: de beste recepten met en zonder koken