Ik, als een goede gastheer, verwen mijn dierbaren liever niet met gekochte gezouten vis, maar met mijn eigen handen bereid. Mijn zelfgemaakte makreel wordt geprezen door iedereen die hem heeft geproefd. En dat is niet verwonderlijk, want het is veel lekkerder en gezonder dan een winkelproduct, en je hoeft je geen zorgen te maken over de versheid ervan. In dit bericht zal ik de geheimen van het zelfgemaakte zouten van makreel en mijn kenmerkende recept met je delen.
Makreel voorbereiden om te zouten
Voor dit culinaire genot gebruik ik meestal versgevroren makreel. Als je het geluk hebt om wat verse vis te krijgen, zal het nog beter zijn.
Voordat je huisgezouten makreel gaat maken, moet je hem ontdooien en goed snijden. Het uiteindelijke resultaat hangt af van hoe vakkundig deze manipulaties worden uitgevoerd.
Ontdooien
Ik ontdooi de makreel voordat ik hem in de koelkast leg. Om dit te doen, haal ik de vis uit de vriezer en breng deze over naar een van de onderste planken van de koelkast. Ik laat het daar voor een dag.
Het is ook acceptabel om bevroren makreel binnen te laten. Bij kamertemperatuur ontdooit het in 12 uur.
Je kunt het proces versnellen door vers ingevroren makreel in een bak met koud water te doen, waaraan een beetje keukenzout is toegevoegd. Ik raad je echter niet aan om dit te doen. Ontdooien in een zoutoplossing heeft niet de beste invloed op de smaak van het voedsel.
Ik raad het ten zeerste af om vis in de magnetron of heet water te ontdooien. Bij deze ontdooiing verliest makreel een deel van het spiersap met minerale zouten. Als gevolg hiervan zullen het aroma en de smaak eronder lijden.
slachten
Tijdens het snijden sneed ik het hoofd van de vis af met staart en vinnen, verwijder de binnenkant, verwijder de donkere film van de buik.
Daarna spoel ik het karkas grondig af onder stromend water. Daarna snij ik het in kleine stukjes (ze moeten ongeveer even groot zijn), doe ze in een diepe kom.
Ingrediënten voor zelfgemaakte makreelbeits
Om vis te zouten volgens mijn kenmerkende recept, heb ik de volgende producten in voorraad:
- makreel - 1 grote vis;
- water - 1 liter;
- kristalsuiker - 1 eetl. ik.;
- zout - 2 el. ik.;
- laurier - 2 stuks;
- mosterdpoeder of bonen - 1/2 kop;
- koriander, piment en zwarte peper - naar eigen inzicht;
- zonnebloemolie, uien - voor serveren.
Stapsgewijze instructies voor het zouten van makreel
Ik zout de makreel thuis door deze reeks acties te volgen:
- Ik breng het water aan de kook.
- Ik voeg er zout en suiker aan toe.
- Voeg na 5 minuten kruiden met mosterd toe aan de kokende vloeistof.
- Ik haal de pekel van het vuur. Laat het afkoelen (de temperatuur moet lager zijn dan +40 ⁰С).
- Giet gehakte makreel met gekoelde pekel.
- Ik leg een bord op de vis in pekel en daarop - een bak met water.
- Ik laat de makreel 24 uur in de koelkast staan.
Enkele tips voor het maken van huisgezouten makreel
Als je meer smaak en aroma wilt toevoegen aan gezouten vis, voeg dan een beetje kruiden zoals kruidnagel toe aan de pekel. 5-6 gedroogde toppen zijn voldoende.
Voor een sterk gezouten en zeer geurige makreel, bewaar deze voor een langere tijd in de koelkast - 3-4 dagen.
1 week na het zouten verliest de vis zijn elasticiteit. Als je dit wilt vermijden, bewaar de gezouten vis in zakken in de vriezer. Deze opslagmethode zal de smaak niet bederven.
Serveer de gezouten vis op tafel, besprenkel met plantaardige olie en garneer met uienringen. Citroensap en pittige kruiden zoals peterselie of dille zullen de smaak van het gerecht fris maken.
Lees ook: Waarom gevallen bladeren op de grond laten liggen?
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#makreel#recepten#makreel thuis zouten