(!)Abonneer je op onze kanaal op Zen >>IDEEËN VOOR HET LEVEN| NOVATE.RU<
De chef-kok besloten om een klein geheim met iedereen die thuis wordt om de kachel op de maaltijd uzelf of het hele gezin te koken delen. Volgens de meester van het koken, doe het water waarin de gekookte pasta niet gieten. In deze vloeistof is een geheim.
Als de pasta gaar is en klaar is, niet het water direct gieten uit de pot in de gootsteen. Immers, tijdens het koken van het zetmeel in de bloem water vrijkomt. Het resultaat in de pan resten troebele vloeistof. Chef noemde haar (niet meer en niet minder!) "Vloeibare goud", in feite kun je een saus voor pasta voldoende dik en uniform te maken.
Als u al aanleiding om de saus te gebruiken hebben gehad, je waarschijnlijk al gemerkt dat soms in plaats van het op de plaat een aantal onbegrijpelijke plas. Dit komt omdat water en olie in een mengsel van exfoliëren en hier om ons te helpen komen prokrahmalennaya water uit het koken van pasta. Eigenlijk zal ze emulgering bereiken.
Wat is emulgering? Dit proces van verbinden van de twee fluïda in een homogeen mengsel. Vloeistoffen die nooit onder normale omstandigheden zou hebben verenigd. In dit geval is het verdikkingsmiddel zetmeel. Om de saus zag eruit zoals het hoort, gewoon toe te voegen een paar lepels van de "vloeibaar goud".
In feite kun je niet alleen het water gebruiken uit de pasta. Fit en H2O na het koken linzen, bonen, bruine rijst. In elk van deze producten is ook veel zetmeel. Je kunt geen pasta te spoelen na het koken, het zal de saus beter "broeder" voor hen mogelijk te maken. Deze truc werkt met elke saus.
Voortzetting van het thema 12 restaurateurs slimme trucs om ons naar meer betalen en nog veel meer!
(!)Abonneer je op onze kanaal op Zen >>IDEEËN VOOR HET LEVEN| NOVATE.RU<
bron: https://novate.ru/blogs/100618/46581/