Zuurkool is een van de favoriete recepten van veel huisvrouwen. Het past goed bij verschillende voedingsmiddelen en is een uitstekende snack. Het eenvoudigste zuurkoolrecept is het klassieke. Het vereist een minimum aan product en inspanning. Maar zelfs de meest ervaren koks hebben incidenten, aangezien fermentatie een complexe technologie is. Als je het breekt, kun je uiteindelijk een smakeloos product van lage kwaliteit krijgen. Het kan donker worden, slijmerig worden en een onaangename geur afgeven.
In ons artikel zullen we de belangrijkste fouten analyseren die niet mogen worden gemaakt.
Als de kool niet gezouten is
Het basisprincipe van zuurkool is melkzuurfermentatie. Het wordt bereikt door suiker te activeren en om te zetten in melkzuur. In dit geval is zout optioneel. Er zijn veel recepten zonder toevoeging van zout, maar het is even wennen aan dit soort zuurkool.
Zout werkt als een katalysator. Het verbetert de fermentatiereactie en bevordert de afgifte van sap, waar lactobacillen en andere micro-organismen zich vermenigvuldigen.
Als je de technologie niet schendt, moet de kool op de tweede dag volledig bedekt zijn met sap. Dan begint het geleidelijk te verdampen en neemt het aantal lactobacillen en nuttige micro-organismen toe. Dat wil zeggen, met behulp van melkzuur, dat zich in de pekel bevindt, wordt een aanzienlijk deel van pathogene micro-organismen onderdrukt. En in gewone taal betekent dit dat de kool gefermenteerd is, niet rot.
Onthoud: een gebrek aan zout leidt tot te weinig pekel, en dit gaat over:middelen dat de kool gaat rotten en vervolgens gaat rotten.
En als je later meer zout toevoegt?
Je kunt zout toevoegen, maar alleen vóór het fermentatieproces. Dat wil zeggen, als u nog steeds geen bubbels en schuim ziet, kunt u veilig tanken. Later is dat niet meer nodig. Het zout blokkeert de lactobacillen, waardoor de kool gaat rotten.
Bovendien, als je nog steeds besluit om zout aan je kool toe te voegen, dan is het beter om het op twee manieren te doen:
- Voeg zout toe en roer.
- Bereid de pekel van tevoren. Voeg 1 eetlepel suiker en zout toe aan een liter pot water. Giet de kool met deze oplossing.
De gezouten schaal moet onder druk worden gezet. Dit zal het fermentatieproces intensiveren.
Belangrijke fouten
We hebben al gesproken over een belangrijke fout: het is te weinig zout. Laten we het nu over anderen hebben:
- Wanneer je de verkeerde soort hebt gekozen om te beitsen. Het blijkt dat niet alle soorten geschikt zijn. Om het fermentatieproces correct te laten verlopen, moet de kool polysachariden bevatten. Maar als je kiest voor jonge of late kool, dan zitten ze niet in de samenstelling. Dan zijn je inspanningen verspild, de kool begint te rotten.
Belangrijk: je kunt nog late rassen fermenteren, maar je kunt hier pas in december mee beginnen. Polysachariden stapelen zich daar niet meteen op.
- Onderdrukking wordt helemaal niet gebruikt, of de onderdrukking is niet erg zwaar. In feite heeft onderdrukking twee hoofdfuncties:
- meer sap toewijzen om pekel te verkrijgen;
- laat de lucht waarin schadelijke bacteriën leven niet binnen.
- Als u niet de juiste tijd voor de fermentatie hebt aangehouden en het product eerder naar de koelkast hebt gestuurd. Je hebt tijdens het fermentatieproces niet de juiste temperatuur aangehouden.
- Voor fermentatie worden niet altijd de juiste gerechten gekozen. Het is beter om geen metalen keukengerei te gebruiken. Het kan oxide afgeven.
- Voeg bij het toevoegen van zout beter gejodeerd zout toe.
Lees ook: Effectieve manieren om slakken in de tuin te bestrijden
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#voorbereidingen voor de winter#interessante recepten en tips