Kool gefermenteerd in een emmer heeft een aangename smaak. Dit is een uitstekend aperitief, vulling voor taarten, een pittig bijgerecht voor vlees, een van de belangrijke componenten van veel voorgerechten, stoofschotels.
Beitsen in een emmer: enkele kenmerken van het koken van kool voor de winter
Gebruik alleen geëmailleerde emmers. Gebruiksvoorwerpen van kunststof en metaal hebben een negatieve invloed op de kwaliteit en smaak van het product. Om zuurkool te verkrijgen, is onderdrukking vereist. Zijn rol kan worden gespeeld door een zwaar gewassen kasseien of een glazen container met een deksel gevuld met water.
Tijdens het fermentatieproces moet je de koolmassa dagelijks met een houten stok naar de bodem doorboren, waardoor gas vrijkomt. Dit komt de smaak ten goede.
Koolvorken moeten stevig zijn en vrij van rot en insectenschade. Bevroren koolkoppen worden niet gebruikt voor fermentatie. Alle gerechten en onderdrukking worden gewassen en vervolgens gebroeid met kokend water. Zout wordt gebruikt zonder toevoegingen. Er zijn veel recepten voor het inmaken van kool.
Met veenbessen
Ingrediënten lijst:
- koolvorken zonder integumentaire bladeren - 5 kg;
- verse veenbessen - 200 g;
- eetbaar zout van de middelste fractie - 100 g;
- sappige wortelwortels - 200 g.
Algoritme:
- Koolvorken worden, na het verwijderen van de stronk, in lange dunne reepjes gesneden.
- De geschilde wortelen worden met een grove rasp fijngehakt en samen met de kool in een aparte kom gedaan.
- Bestrooi groenten met zout en maal ze met de handen tot er sap verschijnt.
- De bodem van de emmer is bedekt met gewassen koolbladeren.
- Verspreid, voorzichtig aanstampen, een vierde van de wortel- en koolmassa.
- Leg een derde van de gewassen veenbessen erop.
- Vul dus afwisselend de emmer zodat de kool bovenaan staat.
Druk het naar beneden met een bord met onderdrukking. Je kunt veenbessen vervangen door viburnum, bosbessen.
Met appels
Ingrediënten lijst:
- dichte koolkoppen - 5 kg;
- groene appels (Antonovka-variëteit wordt aanbevolen) - 1 kg;
- grote wortelgroenten van wortelen - 2 stuks;
- medium fractie zout - 6 el. ik.
Algoritme:
Wortelen gehakt op een grove rasp worden toegevoegd aan gehakte kool. Bestrooi met zout en wrijf met je handen. Voeg de appels toe, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Breng na het mengen het werkstuk over, de lagen aanstampen, in een emmer. Ze worden 48 uur lang onder verdrukking in een kamer vastgehouden.
Droge fermentatie
Ingrediënten lijst:
- hoogwaardige koolvorken - 10 kg;
- sappige wortelwortels - 1 kg;
- medium fractioneel voedselzout - 12 el. ik.
Ingrediënten:
Maal kool in dunne reepjes gesneden met grof geraspte wortelen en voeg zout toe. Nadat het sap is vrijgekomen, worden ze overgebracht, verdichtingslagen, in een emmer. Druk naar beneden met een deksel waarop ze onderdrukking zetten.
Hele kooltjes
Ingrediënten lijst:
- kleine dichte koolvorken zonder integumentaire bladeren - 10 kg;
- middelmatig gemalen tafelzout - 400 ml;
- gekookt water - 10 liter.
Algoritme:
Gewassen koolbladeren worden op de bodem van de emmer uitgespreid. Vul de container met koolkoppen. De stronk wordt niet van hen verwijderd. Bedek de vorken met koolvorken. Los het zout op in warm water. Vul een emmer met pekel. Ze worden gedurende ten minste 5 dagen onder verdrukking in kameromstandigheden gehouden.
Beitsen in pekel met behulp van koude technologie
Ingrediënten lijst:
- sterke koolkoppen - 10 kg;
- gekookt water - 5 l;
- kristalsuiker - 10 el. ik.;
- zout van voedingskwaliteit - 15 el. ik.;
- middelgrote wortelwortels - 4 stuks;
- piment gemalen peper, gedroogde dillezaden - 1 eetl. ik. (naar smaak nemen).
Algoritme:
In een brede bak worden reepjes kool gecombineerd met grof geraspte wortelen. Giet dillekorrels en peper. Maal tot het sap vrijkomt, waarna het mengsel stevig in een emmer wordt gevuld. In gekookt water dat is afgekoeld tot een warme staat, worden suiker en zout actief geroerd. Wanneer alle korrels zijn opgelost, giet je de vloeistof in de koolmassa. 3 dagen onder onderdrukking.
In hete pekel
Ingrediënten lijst:
- dichte koolvorken - 10 kg;
- sappige wortelwortels - 2 kg;
- water - 10 liter;
- middelgrote knoflookkoppen - 6 stuks;
- medium fractie zout - 20 el. ik.;
- tafel (9%) azijn - 800 ml;
- kristalsuiker - 2 kg.
Algoritme:
Dun gesneden koolvorken in een brede bak worden gecombineerd met grof geraspte wortelwortels met toevoeging van fijngehakte knoflook. Overbrengen naar een emmer. Giet zout in het water in een aparte pan, voeg suiker toe. Zet op middelhoog vuur op een bord. Giet na het koken azijn in en vul een emmer salade. Plaats het werkstuk na 2 uur in de koelkast. Na 12 uur kan de pittige salade worden geconsumeerd.
Met paprika, tomaten, courgette
Ingrediënten lijst:
- sterke koolkoppen - 7 kg;
- rijpe tomaten met dichte pulp - 1 kg;
- middelgrote peperpods - 1 kg;
- sappige wortelwortels - 4 kg;
- jonge courgette - 1 kg;
- middelgrote knoflookkoppen - 2 stuks;
- een klein bosje groen;
- keukenzout van de middelste fractie - 20 el. ik.;
- gefilterd water - 10 liter.
Algoritme:
- De kool wordt in dunne plakjes gesneden.
- Schil en hak de wortelen met een grove rasp.
- De schil wordt van de courgette verwijderd. Het vruchtvlees wordt in dunne reepjes gesneden.
- Peperpeulen zonder steel en merg met korrels worden in de lengte gesneden in de vorm van een rietje.
- Tomaten gepeld van zaden worden in halve ringen gesneden.
- Hak de gewassen greens en de gepelde knoflook fijn.
- Meng de bereide ingrediënten door er een emmer mee te vullen.
- Los zout op in water. Vul de container met het groentemengsel met vloeistof. Onderdrukking vestigen.
Zuurkool wordt bewaard in de koelkast, kelder, kelder. U kunt de kant-en-klare snack in de potten regelen.
Lees ook: De groei van tomaten en paprika's stimuleren met jodiumoplossing
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!