Door de afwezigheid van azijn in de pekel behoudt u de pittige verfrissende smaak van komkommers. Het gebruik van recepten die geen sterilisatie vereisen, levert aanzienlijke tijdwinst op.
Ik raad aan om te lezen: Beschermend spuiten van tomaten in juni en juli om de opbrengst te verhogen
Optie van "barrel" komkommers zonder sterilisatie
De berekening wordt uitgevoerd voor 4 blikken van 1 liter.
Ingrediënten:
augurken - 2 kg;
middelmatig gemalen tafelzout - 1 glas;
gefilterd water - 2 liter;
middelgrote peterseliewortel;
chili peper - 1 st.;
eikenbladeren - 4 stuks;
grote teentjes knoflook - 4 stuks.
Voorbereiding:
Zelentsy worden gewassen. Geplaatst in een container en volledig gevuld met koud water gedurende 1-1,5 uur.
De knoflook die van de schil is bevrijd, wordt in plakjes gesneden.
Schil de eerder gewassen peterseliewortel. Snijd in dunne halve ringen.
Peper, ontdaan van granen en stengels, wordt in grote stukken verdeeld.
De uiteinden van de geweekte augurken worden afgesneden.
Los het zout op in water.
In elke pot, gewassen met soda, doe een eikenblad, gehakt teentje knoflook. Verdeel een ¼ deel gehakte peper en peterseliewortels.
Komkommers worden verticaal in dichte rijen geplaatst.
Zoutconcentraat wordt erin gegoten. Deksels worden bovenop geplaatst.
Banken worden geïnstalleerd in een bassin of diepe platen.
Laat 4 dagen op kamertemperatuur staan. Als gevolg van fermentatie verschijnt een witachtige bloei op de bodem van de blikken. Het is noodzakelijk om containers, kruiden en groenten af te spoelen met stromend water. Daarna worden alle ingrediënten terug in de potten gedaan, gefilterd koud water wordt erin gegoten. Draai de deksels stevig vast die zijn gebroeid met voorgekookt water. Het werkstuk wordt goed bewaard in het donker bij kamertemperatuur.
Azijn vervangen door citroenzuur
Krokante komkommers worden verkregen als citroenzuur aan de marinade wordt toegevoegd. Dit is een goede vervanger voor azijn. Tijdens de bereiding is geen sterilisatie vereist.
Ingrediënten:
augurken - 4 kg;
gefilterd water - 2 l;
gewoon keukenzout - 100 g;
kristallijn citroenzuur - 2/3 theelepel ik.;
middelgrote knoflookteentjes - 4 stuks;
een bosje dillegroen;
dilleparaplu's - 4 stuks;
kersen- en zwarte bessenbladeren - 8 stuks;
kleine mierikswortelblaadjes - 4 stuks;
kristalsuiker - 120 g.
Voorbereiding:
De gewassen greens worden 3-4 uur ondergedompeld in koud water. Veeg vervolgens af met een linnen servet en knip de uiteinden af.
Spoel greens en bladeren onder een stromend beekje. Leg op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Knoflookteentjes worden grof gesneden zonder kaf. Ze worden samen met kruiden, dilleparaplu's en bladeren overgebracht in gewassen potten.
Komkommers worden bovenop geplaatst. Giet er voorzichtig kokend water bij. Na 15 minuten wordt het in een pan gedecanteerd en opnieuw aan de kook gebracht. Giet groenten 3 keer.
Daarna worden suiker en zout toegevoegd aan de uitgelekte vloeistof, citroenzuur wordt toegevoegd. Zodra de vloeistof kookt, worden de potten direct gevuld met pekel en opgerold.
Plaats containers ondersteboven. Na afkoeling worden ze overgebracht naar een kelder of koelkast voor opslag.
Ondanks de gebruiksvriendelijke recepten, is het mogelijk om hartige komkommers te koken. Ze behouden hun karakteristieke smaak en versheid, zelfs zonder sterilisatie en het gebruik van traditionele azijn.
Kook jij heerlijke knapperige komkommers zonder sterilisatie en azijn?
Origineel artikelen vele andere materialen, vindt u op onzewebsite.
Lees ook: Eierschalen zijn een schat voor de tuin: hoe gebruik je ze?