Keukenapparatuur voor een café is een must

Waarschijnlijk is iedereen wel eens in een café geweest, heeft er heerlijke gerechten geproefd en heeft hij genoten van verkwikkende koffie. Veel mensen merkten op dat de gerechten in het café een iets andere smaak hebben dan de gerechten die thuis worden bereid.

Het geheim zit hem in de apparatuur die in de keuken van zo'n etablissement wordt gebruikt. De noodzaak om snel voedsel te bereiden met behoud van een bepaalde consistentie en vorm ingrediënten, die het gebruik van speciale apparatuur dwingen - kachels, stoomovens, frituren kasten en meer.

Alle keukenapparatuur voor een café moet worden gebruikt en gerechtvaardigd, daarom worden apparaten en andere apparaten gekocht volgens berekeningen, waaronder:

• aantal zitplaatsen - de maximale belasting van apparatuur is afhankelijk van deze parameter. Ook kunt u aan de hand van het maximale aantal bezoekers het volume van speciale apparaten bepalen.
instagram viewer
• Afmetingen keukenruimte invloed hebben op de beperkte hoeveelheid apparatuur en de capaciteit. Zelfs als het café groot genoeg is, maar de keuken klein, zal het niet mogelijk zijn om veel apparatuur te installeren - je zult naar alternatieve opties moeten zoeken.
• Prestatie - een belangrijk kenmerk van elke onderneming, vooral wanneer het nodig is om een ​​dunne lijn te zien tussen de kwaliteit van de gerechten die worden geserveerd en de snelheid van hun bereiding.
• Menu samenstelling - volgens dit criterium kan men de aanwezigheid van zeer gespecialiseerde apparatuur beoordelen. Als er bijvoorbeeld gerechten uit een bepaalde nationale keuken worden aangeboden, zijn er vaak apparaten nodig om deze lekkernij te creëren. Soms zijn dergelijke apparaten zo gespecialiseerd dat ze vergezeld gaan van een aparte instructie waarin het kookproces wordt beschreven.

Veel hangt af van de oriëntatie van het café, elk etablissement heeft zijn eigen stijl:

• Klassiek etablissement. Er wordt meer nadruk gelegd op de kwaliteit en het uiterlijk van de gerechten dan op de snelheid, hoewel het ook belangrijk is. Door de brede selectie op het menu wordt er een uitgebreide lijst met technieken gebruikt.
• Cafe - bistro. Biedt een snel ontbijt, lunch. De belangrijkste taak is om de bezoeker snel te voeden, zij het niet met gastronomische gerechten. Voor zo'n etablissement heeft u speciale apparatuur nodig om fastfood te bereiden.
• Koffiehuis. Het belangrijkste aanbod is een breed assortiment koffie, daarom wordt een apparaat gebruikt dat verschillende soorten van deze drank bereidt, of worden er meerdere apparaten gebruikt.

Er zijn hierboven slechts drie soorten cafés, maar er zijn er nog veel meer. Het is duidelijk dat de keuze van de apparatuur ook afhangt van de naam van de voorstellen van de instelling die aan bezoekers worden aangeboden.

Notitie! Naast de hoofdapparatuur of eng gerichte apparatuur, heb je misschien apparatuur nodig voor een bepaald type groente of vlees - een heel apparaat voor één ingrediënt, maar je kunt gewoon niet zonder.

Moderne markten voor elektrische apparaten bieden een breed scala aan apparaten voor horecagelegenheden, waarvan de prijs kan variëren, zowel van het aantal ingebouwde functies als van het merk van de fabrikant.

Lees ook meer over de bijzondere kenmerken van keukenapparatuur voor kleuters.

Hittebehandeling

In horeca neemt apparatuur voor warmtebehandeling een leidende plaats in qua toepasbaarheid. De werkdag van een chef duurt zo lang als een café werkt - deze techniek werkt tegelijkertijd.

Er is geen tijd in een café om alle ingrediënten afzonderlijk te koken, of tijd te verspillen aan het afwisselend bereiden van elk onderdeel van het gerecht.

Daarom wordt een techniek van twee soorten gebruikt:

• Zelfvoorzienend. Apparaten met programma's voor het bereiden van bepaalde gerechten of ingrediënten. De essentie van het gebruik is om de benodigde producten te plaatsen en de voorbereide component van het benodigde gerecht bij de uitgang te krijgen.
• Multifunctioneel. Een techniek waarmee u meerdere acties kunt uitvoeren. Stoom bijvoorbeeld de groente en stoof hem dan langzaam.

Er wordt ook een techniek met verschillende werkelementen gebruikt - een kachel met een groot aantal branders.

Combi-steamers

Deze apparaten combineren verschillende kookmodi: stoomverwerking, convectie en gecombineerde modi. Door de veelzijdigheid van deze techniek kun je allerlei soorten producten op verschillende manieren koken - van frituren tot stoven.

Combi-ovens worden actief gebruikt in moderne horecagelegenheden vanwege de mogelijkheid om meerdere apparaten in één keer te vervangen, waardoor kosten en ruimte worden bespaard.

De combi-steamer kan vervangen:

• Fornuis;
• Elektrische koekenpan;
• Oven;
• Frituur.

Ook kunt u met combisteamers besparen op elektriciteit - er zijn apparaten die op gas werken.

U kunt dit apparaat op de bovenstaande foto zien.

Lees ook meer over de kenmerken van de keukenapparatuur voor kantines.

Platen

In horecagelegenheden worden industriële kachels gebruikt en kunnen er twee typen tegelijk in één keuken worden geplaatst:

• Gasfornuizen - een winstgevende oplossing in termen van besparing op elektriciteit. Ook worden gasfornuizen gebruikt voor de aanwezigheid van open vuur - sommige gerechten worden op open vuur gekookt.
• Elektrische fornuizen - ze worden gebruikt voor exacte naleving van het recept, aangezien het mogelijk is om de temperatuur tot op de graad nauwkeurig in te stellen. Voor een café is een belangrijk kenmerk de automatische uitschakeling van de elektrische fornuisbrander als er geen borden op staan.
• Inductiekookplaten - bijna dezelfde elektrische versie, maar met de mogelijkheid van onmiddellijke verwarming - elektrische kachels worden geleidelijk warm.

Platen verschillen in type en installatie. Er zijn vloerconstructies en tafelblad, compactere apparaten. Ongeacht het type moet elke industriële kachel correct worden aangesloten, wat moeilijk met uw eigen handen te doen is zonder de hulp van een specialist.

Ovens

In vrijwel elke keuken van een horecagelegenheid staat wel een kookkast. Een apparaat waarmee u voedsel kunt bereiden volgens een bepaald programma.

Met deze techniek kunt u:

• bak het vlees
• vis,
• gebakken goederen bereiden,
• Verwerk groenten met hitte of stoom.

Notitie! In een conventionele oven gaat de verwarming alleen vanaf de onderkant, dus de gerechten worden ongelijk gebakken. In de oven wordt de verwarming van alle kanten gericht, wat een soepele en gelijkmatige bereiding garandeert.

In cafés worden vaker ovens met meerdere secties gebruikt - qua uiterlijk lijken ze op meerdere op elkaar gestapelde magnetrons. In elke sectie kan een apart gerecht worden bereid volgens een apart ingesteld programma.

De kastmodellen die op de markt van moderne elektrische apparatuur worden aangeboden, zijn divers. Tegenwoordig is het naast verwerking op hoge temperatuur mogelijk om het product constant met stoom te blazen, de kamer te ventileren en ook de tijd in te stellen voor het veranderen van de temperatuur tijdens het kookproces.

Andere uitrusting

Naast de hoofdapparatuur wordt aanvullende apparatuur gebruikt om bepaalde functies uit te voeren:

• Ketels - apparaten die in staat zijn om een ​​grote hoeveelheid water te koken en vervolgens de temperatuur gedurende lange tijd op het gewenste niveau te houden;
• Friteuses - voor gerechten waarvan de ingrediënten in olie zijn gebakken;
• Rijstkokers - een unieke techniek, vooral handig voor restaurants die sushi en risotto serveren. Genoeg, doe gewoon het voedsel dat je nodig hebt en de rijstepap is klaar;
• Pastakokers - relevant voor inrichtingen die pasta serveren. Pasta gekookt in dit apparaat zal niet aan elkaar plakken en zal niet verbranden;
• Pannenkoekenmakers en wafelijzers - zijn geïnstalleerd in cafés waar bezoekers meestal komen ontbijten;
• Voedselwarmers - geweldige apparatuur waarmee je het bereide eten altijd warm kunt houden.

Ook gebruiken veel horecagelegenheden een groot aantal meer specifiek gerichte apparaten, bijvoorbeeld cheburek-makers, barbecuemakers, hotdogmachines en andere apparaten waarover u een video kunt bekijken en zien met mijn eigen ogen.

Optionele uitrusting

Naast de apparatuur die wordt gebruikt om te koken, gebruiken voedselbedrijven apparaten voor verschillende behoeften:

• Gekoeld - vaker zijn dit industriële koelkasten met een grote capaciteit en de mogelijkheid om de temperatuur te regelen. Apparaten voor het direct invriezen van voedsel worden ook gebruikt.
• Vaatwassers - niet in alle cafés geïnstalleerd, sommige maken gebruik van de diensten van een aparte medewerker. Maar de instelling werkt met een groot aantal gerechten, dus dit apparaat is noodzakelijk.
• Mechanisch - apparatuur voor opslag en werktafels, kasten en dergelijke.

De keuken in een café is een complexe structuur, waarin geen onnodige of ongebruikte items kunnen zijn. Elk apparaat is een klein onderdeel dat onmisbaar is in het kookproces, zowel exotische gerechten als kleine lekkernijen.

Lees ook het artikel "Gasketel in de keuken: kenmerken en installatie."