Veel mensen die tijdens het bestaan van de USSR leefden, herinneren zich nog goed wat de kwaliteit van de producten toen was, inclusief melk. Het feit dat het heerlijk was, is begrijpelijk. Maar het werd ook heel snel zuur.
Zeker, veel mensen, vooral kinderen uit die tijd, vergaten een kopje onafgemaakte melk op tafel, of zelfs een fles, een pot van drie liter als ze die van de tap kochten (en op die manier verkochten). En vaak zwoer mijn moeder dat de melk zuur was. Maar zo eng was het niet. De smaak van de yoghurt was gewoon geweldig, en met suiker was deze drank over het algemeen geweldig. En de huisvrouwen maakten thuis heerlijke cottage cheese van zure melk.
Wat is het verschil tussen moderne melk uit de winkel? Het is simpel, het verzuurt niet te lang, waar en hoe lang je het ook laat staan. De meeste mensen zijn zich hiervan terdege bewust en de rest kan zelf experimenteren. Laat het product gewoon een nacht op tafel liggen. De melk zal precies hetzelfde zijn als de avond ervoor. Bovendien mag het de volgende ochtend niet zuur worden.
Waarom gebeurt alles op deze manier? Elk heeft zijn eigen versie. Veel van onze burgers zullen onmiddellijk zeggen dat alle zuivelproducten onnatuurlijk zijn. Voor een deel zullen ze gelijk hebben, aangezien er veel fabrikanten zijn en niet allemaal te goeder trouw werken.
Iemand zal zeker zeggen dat ze aan melk toevoegen:
- conserveermiddelen;
- antibiotica;
- andere voedingssupplementen.
En deze aannames hebben bestaansrecht. Ter referentie, in de aanwezigheid van veel vreemde onzuiverheden in melk, bijvoorbeeld de al aangegeven antibiotica, wordt het echt niet zuur, maar na verloop van tijd begint het bitter te smaken. Zoals u weet, leven melkzuurbacteriën alleen in een natuurlijke melkomgeving.
Maar er is nog een reden waarom zo'n bederfelijk product lange tijd in zijn oorspronkelijke vorm wordt bewaard - dit zijn moderne, nieuwe technologieën die bij de productie worden gebruikt. Homogenisatie en speciale verwerking met hoge temperaturen voorkomen ook dat melk verzuurt. Homogeniseren is het mechanisch verwerken van melk, waarbij vetbolletjes worden geplet. Het vet wordt dus niet op één plek opgevangen, maar over het hele oppervlak van het product verdeeld. Omdat het niet bezinkt, is de smaak van het product verbeterd.
LEES OOK: Waarom zijn er vreemde sneden in de hals van een fles zonnebloemolie
Door verwerking op hoge temperatuur of ultrapasteurisatie kunt u alle micro-organismen in het product doden, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. De procedure bestaat uit het verwarmen van melk tot 130-140 graden Celsius en het scherp afkoelen tot 4-5 graden.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
Van zulke melk maak je geen yoghurt, maar dit betekent helemaal niet dat het slecht is. Producten uit de tijd van de USSR waren natuurlijk en erg lekker. Misschien is dat waarom sommigen gerechten uit Sovjet-kleuterscholen worden nog steeds met nostalgie herinnerd.
Een bron: https://novate.ru/blogs/210520/54597/