Ingelegde komkommers zijn een favoriete snack voor alle gelegenheden. Tot halverwege de zomer groeien en rijpen ze in afwachting van hun beste uur - zouten. De gastvrouwen vullen de voorraden augurken nauwgezet aan, maar pech - na een tijdje bleek ineens dat de pekel troebel was geworden. Waarom gebeurt dit en hoe kan de situatie worden opgelost?
Oorzaken van troebelheid in pekel
De redenen kunnen heel verschillend zijn - van de verkeerde selectie van groenten en overtreding van de regels voor het steriliseren van blikjes tot onjuiste opslag en verwaarlozing van het recept.
1. Melkzuur
Deze stof is een natuurlijk conserveermiddel. Samen met zout regelen ze alle chemische processen in de pekel. Als er tijdens de fermentatie verstoringen optreden, ontstaat er een overmaat aan melkzuur, wat leidt tot troebelheid van de vloeistof. Daarom wordt azijn of citroenzuur vaak gebruikt voor conservering. Beide stoffen neutraliseren de activiteit van melkzuurbacteriën en beschermen de pekel tegen troebelheid.
2. Botulisme
Aangenomen wordt dat troebele pekel en zelfs een pot met een gezwollen deksel een duidelijk teken zijn van botulisme. Maar dat is het niet. Botulisme is een ziekte die vergiftiging met gifstoffen veroorzaakt en ernstige schade aan het centrale zenuwstelsel veroorzaakt. De veroorzaker van de ziekte kan echter alleen bestaan in een zuurstofvrije omgeving en veroorzaakt geen fermentatie met daaropvolgende gasafgifte.
In feite lokken troebelheid en een opgeblazen gevoel gistachtige en bedorven reacties uit. Augurken, mits goed voorbereid, kunnen geen pathogene micro-organismen bevatten. De pekel heeft een zure omgeving die de vorming van pathogene bacteriën remt.
3. Andere problemen
- selectie van groenten van lage kwaliteit voor beitsen en onbehandeld water. Komkommers moeten vers en onberispelijk zijn. Het is beter om flessenwater of bronwater te nemen;
- afwijkingen van het recept kunnen leiden tot problemen met de smaak van augurken, hun houdbaarheid en zelfs ziekten veroorzaken;
- slechte verwerking van groenten, slechte sterilisatie dreigt met explosie van blikjes en beschadiging van de voorraad augurken.
Is het oké om komkommers te eten met troebele pekel?
Er is geen definitief antwoord op deze vraag - het hangt allemaal af van de toestand van de komkommers.
1. Als je na het openen van de pot een penetrante geur voelt, de komkommers zijn uitgespoeld of volledig zuur zijn en de pekel in gelei is veranderd, is het ten strengste verboden om dergelijke producten te eten.
2. In het geval dat de pekel slechts licht troebel is en de komkommers een goede dichtheid hebben behouden, kunnen augurken worden gegeten, maar alleen na warmtebehandeling. Kook bijvoorbeeld een augurk.
Als er na het beitsen een witte blos op de komkommers verschijnt, is dit normaal. Tijdens het fermentatieproces worden melkzuren geactiveerd en wordt een dergelijke reactie verkregen. Spoel de komkommers gewoon af voor het eten. Bij ingemaakte groenten is dit niet de norm, deze moeten direct worden weggegooid.
Hoe de situatie oplossen?
Het is vermeldenswaard dat ingemaakte groenten en ingemaakte groenten twee grote verschillen zijn. Daarom is het belangrijk om bij het kookproces te beginnen.
Gezouten komkommers
Als chemische processen een sterk effect hebben op de conditie van de komkommers, is de pot opgezwollen of geëxplodeerd, moeten de augurken worden weggegooid. Dit is onaangenaam, sorry voor de verspilde tijd en middelen, maar breng uw gezondheid niet in gevaar voor een paar komkommers.
Pickles kunnen alleen worden gerehabiliteerd als ze een paar dagen na conservering troebel worden. In dit geval is het belangrijk om de komkommers te verwijderen en af te spoelen, de potten en deksels te steriliseren, het recept opnieuw te controleren en een nieuwe augurk te maken.
Augurken
Ingemaakte groenten mogen nooit worden gewijzigd. Er is maar één uitweg - om het weg te gooien. Als u enkele dagen na het naaien troebelheid constateert, kunt u alsnog de geschiktheid van de komkommers controleren.
Zet de pot een week in de koelkast en let op veranderingen. Een goede indicator is het verdwijnen of neerslaan. Komkommers kunnen worden gegeten, ze zijn veilig voor de gezondheid. Een slecht teken is geen verandering. Dergelijke komkommers moeten zonder gewetenswroeging worden weggegooid.
Regels voor een succesvolle conservering
Deze aanbevelingen helpen u problemen te voorkomen bij het bewaren en bewaren van augurken.
1. Kies alleen hoogwaardige, niet overgroeide groenten met de juiste vorm, zonder gebreken. Idealiter zijn dit rassen die speciaal zijn ontworpen voor conservering.
2. Week komkommers voor het zouten, verwijder onzuiverheden en pel de schil niet.
3. Gebruik alleen goede potten en deksels, geen beschadigingen. Behandel ze en ander kookgerei voorzichtig.
LEES OOK: Waarom koeienvlees rundvlees wordt genoemd
4. Azijn of citroenzuur, maar gebruik nooit gejodeerd zout.
5. Rol de blikken hermetisch op, controleer de kwaliteit van de twist.
6. Let op de technologie en het recept voor bereiding, juiste opslag van augurken.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
Inblikken problemen zijn normaal. Zelfs ervaren huisvrouwen kunnen falen. Het is belangrijk om verantwoord om te gaan met het kookproces en uw eigen gezondheid. Eet nooit bedorven of gefermenteerde augurken, want vergiftiging is een nog beter resultaat. Volg onze aanbevelingen, lees een eenvoudige manier om blikjes in slechts 1 minuut te steriliseren en je komkommers zullen heerlijk en knapperig zijn.
Een bron: https://novate.ru/blogs/110520/54475/