Elk jaar gaat de Sovjet-Unie, die geschiedenis is geworden, steeds verder. Veel mensen geloven tegenwoordig dat voedsel in die tijd van de hoogste kwaliteit was en in overvloed aan de bevolking werd aangeboden. Alles was natuurlijk lang niet zo fantastisch als we het ons voorstellen, maar er waren ook dergelijke horecagoederen waarop in ieder geval het eerste deel van de verklaring echt van toepassing is. In de USSR was er de grootste vraag van de consument naar worst. Het is dit product dat vandaag de dag een voorwendsel blijft voor nostalgie naar lang vervlogen tijden.
Worst als symbool van de Sovjettijd
Misschien lijkt het vandaag vreemd, maar de worsten die in de USSR werden gemaakt, werden door vele generaties gezien als een symbool van verzadiging en een garantie voor de bestendigheid van het Sovjet-systeem. Ze kochten het met veel verlangen, net zoals ze het aten. De paradox werd hier ook waargenomen:
- indicatoren van hoge kwaliteit tegen een lage prijs;
- betaalbaarheid en beperkte mogelijkheid om te kopen (vaak was het nodig om in een enorme rij te staan of naar een naburige stad te gaan).
In een land dat niet werd bedorven door een overvloed aan voedsel, was worst zo'n belangrijk goedkoop aanbod. De auteur van het idee om Sovjetmensen van vleesproducten te voorzien (om hen te voeden) is Anastas Mikoyan, Volkscommissaris van de voedingsindustrie. In de jaren dertig van de vorige eeuw reisde hij naar Chicago om te leren van de productie ervan. In het 36e jaar, in het voorjaar (april), werden nieuwe worstrecepten goedgekeurd. Onder hen waren oude, die actief werden gebruikt in de tijd van tsaristisch Rusland. Decennialang kwamen dergelijke soorten worst als "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" en niet alleen in de winkelrekken.
Mensen wier kindertijd, jeugd en jeugd in de Sovjet-Unie werden doorgebracht, herinneren zich vaak met stille droefheid geweldige tijd, waar een brood slechts 16 kopeken kostte, en de gebruikelijke gekookte worst krankzinnig was heerlijk. Wat zijn de verschillen tussen Sovjetworst en worst die er tegenwoordig vol mee zit? Het belangrijkste was dat vlees het belangrijkste ingrediënt was.
Het is interessant! Het oude recept (1936) van de Doktorskaya-worst is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Volgens hem bevatte honderd kilo van het eindproduct:
- vet varkensvlees - 70 kg;
- rundvlees (premium) - 25 kg;
- kruiderijen - zouten en kruiden, melk (2 liter), eimengsel (3 kilogram).
Het meest interessante is dat het recept voor "Doctor's" worst, en alle andere, helemaal niet veranderde tot de jaren zestig van de twintigste eeuw. De realiteit van het leven kon niet anders dan het oude recept corrigeren.
Problemen in de landbouw en veranderingen in de kwaliteit van worstproducten
Allereerst speelde de Grote Patriottische Oorlog een belangrijke rol bij het terugdringen van de productie van vleesproducten. Tijdens de oorlog werd de verandering in recepten en daarmee de lagere kwaliteit van het product gedwongen. De productie van zo'n worst werd gelanceerd, die lange tijd werd bewaard. In sommige gevallen omvatte de samenstelling dierlijke botten, erwten, huiden die een speciale voorbereidende bewerking hadden ondergaan, gemalen tot een poedervorm. Er waren ook andere soorten vulstoffen. Maar na het einde van de oorlog herstelden ze snel de nationale economie en losten ze het bestaande probleem op.
De landbouwhervormingen van de jaren zestig, die niet erg doordacht waren, zorgden voor een grote inkrimping van het akkerbouwareaal en een afname van het aantal verschillende veestapels. Er was natuurlijk niet genoeg vlees, wat de reden was voor de achteruitgang van de kwaliteit van de worsten.
Begin jaren zeventig zette de teruggang in de veehouderij zich voort en moest het volume van de worstproductie worden vergroot. Om aan de behoeften van de consument te voldoen, was het officieel toegestaan om ongeveer twee procent zetmeel of bloem toe te voegen aan gehakt. Alleen technologen wisten van de vervanging. De consumenten merkten er niets van, want deze toevoegingen hadden geen enkele invloed op de smaak. Maar de economie van rauw vlees in de enorme staat was aanzienlijk.
Daar stopten we natuurlijk niet. Er werden andere additieven gebruikt: melk- en soja-eiwitten, andere vervangers voor dierlijke eiwitten (caseïnaten). In het 79e jaar werd een nieuwe GOST aangenomen, volgens welke het niet alleen varkensvlees en rundvlees mocht gebruiken, maar ook het vlees van schapen, buffels, geiten, bevroren vleesgrondstoffen. Het gedeelte "kruiderijen" omvatte melange van eieren, bloem of zetmeel, slachtafval, droge room, vet, afsnijdsels van varkensvlees. Deze benadering maakte het mogelijk om de productiekosten te verlagen, maar de smaak ging aanzienlijk achteruit.
Was GOST - werd TU
Alle GOST's die van kracht waren in de Sovjet-Unie werden geannuleerd tijdens de Perestroika-periode. Vervangen door technische specificaties (TU). Deze documenten worden onafhankelijk ontwikkeld door elk van de vleesverwerkende fabrieken. Er zijn veel moderne worsten zonder vlees. Allerlei vulstoffen fungeren als vervanging. Het is mogelijk om de smaak van natuurlijk vlees te krijgen met behulp van emulgatoren en smaakstoffen. Tegelijkertijd komt de smaak van de producten absoluut niet overeen met de duidelijk te dure.
LEES OOK: 10 gerechten en producten uit de USSR die de beste lekkernij leken te zijn
De worst in de USSR is de beste!
De kwaliteit van Sovjetworst was niet altijd geschikt voor de consument. Vaak waren dergelijke klachten terecht. Maar eigenlijk waren worstproducten gemaakt in de Sovjet-Unie niet alleen in trek bij onze landgenoten, maar ook bij vertegenwoordigers van andere landen. Buitenlandse toeristen kochten het met plezier, verheugden zich toen onze worst als geschenk werd aangeboden.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<
Buitenlanders gaven de voorkeur aan onze worst, en daar is een redelijke verklaring voor. In het buitenland werden in die jaren al hoogwaardige technieken actief gebruikt, waardoor tweederangs grondstoffen konden worden verwerkt. En dit had vaak een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
In de Sovjet-Unie waren niet alleen worsten heerlijk, maar ook snoepjes die moeilijk te weerstaan zijn.
Een bron: https://novate.ru/blogs/080320/53711/