Truffel is de duurste gastronomische paddenstoel op aarde. Het is een parasitair organisme en groeit tussen de wortels van bomen. De truffel heeft erkenning gekregen van culinaire experts en fijnproevers vanwege zijn ongewone smaak en aroma. Hierdoor is hij een graag geziene gast in elke keuken geworden.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Eigenschappen en uiterlijk
De ongebruikelijke omgeving waarin de truffel groeit, bepaalt de variëteit. Deze paddenstoel groeit in groepen. Het ziet eruit als een gewone knol.
De paddenstoel lijkt volkomen onaantrekkelijk. Het is voldoende om je een aardappel voor te stellen, die bovendien behoorlijk bedorven is en bedekt is met aarde, om het uiterlijk van dit "wonder" globaal te beoordelen. Niets lekkers.
De paddenstoel bereikt een diameter van 10 cm, maar er zijn ook zeer kleine exemplaren waarvan de grootte de afmetingen van een walnoot niet overschrijdt. Sommige paddenstoelen wegen tot 1 kg.
De kleur hangt af van het soort paddenstoel. Er zijn witte en zwarte truffels met verschillende tinten afhankelijk van de samenstelling van de grond.
Het oppervlak van de truffel kan los of glad zijn. Vaak is het bedekt met een soort "wratten", dit zijn veel voorkomende bultjes. In dwarsdoorsnede heeft de truffel een marmeren textuur.
De meeste culinaire experts en biologen hebben lang getwijfeld aan de eetbaarheid van deze paddenstoel. Als resultaat hebben onderzoeken aangetoond dat truffel niet alleen veilig is voor de gezondheid, maar ook erg nuttig.
Bij het koken worden zwart en wit als de beste beschouwd. Ze worden over de hele wereld gebruikt voor het maken van pasta's, sauzen en dressings. Ook wordt truffel geserveerd met eieren, rijst en ontbijtgranen.
Soortdiversiteit
De gastronomische paddenstoel is geografisch ingedeeld. Er zijn enkele tientallen soorten, maar de meest bekende zijn er maar een paar:
- Zwart of zomer. Kenmerkend is de kleurverandering tijdens het leven van wit naar donkergrijs. Het is ook mogelijk om vervorming van het truffeloppervlak waar te nemen, dat dicht is bij jonge paddenstoelen, maar losser wordt naarmate het ouder wordt. Gemiddeld groeit een zwarte truffel tot 10 cm in diameter en weegt ongeveer 400 gram. Dit maakt het vrij groot in vergelijking met andere soorten. Zwarte paddenstoel onderscheidt zich door de aanwezigheid van algengeur en nootachtige smaak.
- Herfst bordeaux zwart. Heeft een uitgesproken cacao-aroma en melkchocoladekleur. Deze truffels smaken een beetje bitter. Deze variëteit wordt als speciaal beschouwd, omdat het aroma niet vergelijkbaar is met andere variëteiten.
- Zwarte winter. De kleur verandert gedurende het hele leven van roodviolet naar zwart. De zwarte wintertruffel is een van de grootste. De diameter bereikt 20 cm en het gewicht is 1,7 kg. Het vruchtlichaam heeft meestal een bolvorm en een groot aantal groeven op het oppervlak. Onder de kenmerken van deze soort kan men een muskusachtig aroma onderscheiden, dat verfijning aan veel gerechten toevoegt.
- Zwart Frans. afhankelijk van de ontwikkelingsperiode verandert de kleur van roodbruin naar zeer zwart. Het oppervlak is volledig bedekt met knobbeltjes. De maat is relatief klein - tot 9 cm. Het gewicht is meestal niet meer dan 400 gram. Het heeft een zeer aanhoudend en sterk aroma.
- Witte Piemontese. Onregelmatige, knolvorm. De gemiddelde diameter is 12 cm en het gewicht is 300 gram. De kleur van het oppervlak is roodbruin en het vruchtvlees is wit. Dit is de duurste variant. Het smaakt naar een mengsel van kaas en knoflook.
Al deze soorten truffels worden gewaardeerd om hun ongebruikelijke smaak. Ze worden aan verschillende gerechten toegevoegd om ze een luxe verfijning te geven.
Heb je truffelgerechten gegeten?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees meer over het kweken van kombucha in het volgende artikel:Hoe kombucha helemaal opnieuw te laten groeien