Ingemaakte champignons zijn een populaire ingeblikte snack voor de winter. Alle eetbare paddenstoelen kunnen in potjes worden opgerold en van hun smaak genieten bij uw favoriete gerechten. Maar er zijn enkele voorwaarden en nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het bewaren.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Volg deze eenvoudige instructies om de champignons op de juiste manier te verwerken voor hun verdere beitsen:
- Probeer jonge en kleine paddenstoelen op te rapen. Grote exemplaren vallen tijdens het koken uit elkaar en worden krokant.
- Het verdient de voorkeur om champignons per soort te marineren, bijvoorbeeld buisvormige (eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood zijn typische vertegenwoordigers) worden samen gekookt en gemarineerd. Cantharellen en paddenstoelen worden meestal uit lamellair gehaald.
- Nadat je je prooi uit het bos naar huis hebt gehaald, moeten de paddenstoelen in koud water worden gedrenkt, maar niet lang. Je kunt ze na 30 minuten uitspoelen.
- Zodra de champignons geweekt zijn, moeten ze van het resterende vuil worden ontdaan. Voor boter is het absoluut noodzakelijk om de schil van de dop te verwijderen. Reinig indien nodig ook de poten.
- Sorteer onmiddellijk op maat en type, zoek uit welke paddenstoelen je in welke potten rolt.
- Om te voorkomen dat de champignons donker worden tijdens de verwerking, plaatst u ze in een kom met een koel zout- en citroenzuuroplossing.
- Kleintjes snijden en marineren niet heel, maar grote moeten in blokjes of plakjes worden gesneden.
Kook- en beitsmethoden
In de regel worden de champignons na verwerking gekookt en vervolgens gepekeld. Ze moeten worden gekookt om het risico op mogelijke vergiftiging te elimineren, en gekookte champignons worden beter in potten bewaard dan rauwe en gepekelde. Je kunt koken in gezouten water of in een voorbereide marinade.
Kooktijd champignons:
- champignons - 10 minuten;
- boletus, boletus, champignons - 15 minuten;
- wit, champignons, esppaddestoelen - 25 minuten;
- cantharellen, honingzwammen - 30 minuten;
BELANGRIJK! Dichte champignons met een dikke schaal moeten voor het koken 5-6 minuten in kokend water worden geweekt.
Welke paddenstoelen kunnen niet samen worden gekookt
Boletus en espaddestoelen worden niet samen gekookt, omdat de eerste sneller klaar zullen zijn. Het is ook beter om boletus-boletus apart van champignons te koken, omdat andere soorten die ermee worden gekookt donker worden.
BELANGRIJK! Ingemaakte champignons mogen niet worden afgedekt met metalen deksels, omdat dit botulisme kan veroorzaken. Gebruik gesteriliseerde plastic doppen.
Marinade recepten
Voor het eerste recept heb je nodig:
- 65 g zout;
- 5 stukjes kruidnagel;
- 6 laurierblaadjes;
- 40 ml 80% azijnzuur;
- 10 zwarte peperkorrels;
- kaneel, steranijs en knoflook naar smaak.
Voeg alle producten behalve azijn toe aan water en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook nog een half uur. Voeg azijn toe aan de afgekoelde marinade.
Voor de tweede methode heb je alles hetzelfde nodig, maar voeg kaneel toe in plaats van knoflook, verminder de hoeveelheid laurierblaadjes en peper. Deze marinade is delicater van smaak, perfect voor eekhoorntjesbrood en champignons. Het wordt op dezelfde manier gebrouwen als in het eerste recept.
Je marinade is klaar, het is tijd om de paddenstoelen te marineren. Verdeel ze in schone potten en vul ze bijna tot aan de rand. Sluit vervolgens de potten met plastic deksels en laat ze 25 - 30 dagen op een donkere plaats staan totdat ze gaar zijn.
Pek je champignons?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees over paddenstoelen in dennenbossen in het volgende artikel:Zoek paddenstoelen in een dennenbos: welke paddenstoelen zijn er in een dennenbos