Het zouten van komkommers kost veel tijd en moeite. Hoe vervelend om in de winter een pot te openen en te ontdekken dat ze zacht en hol zijn geworden en helemaal niet knarsen. Om een negatief resultaat te voorkomen, moeten bepaalde regels strikt worden nageleefd. Het zouten omvat verschillende fasen en elk ervan kan volledig mislukken. Zelfs in de groeifase maken tuinders fouten, wat tot zo'n onaangenaam resultaat leidt.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Landbouwtechniek
De kwaliteit van afgewerkte producten hangt grotendeels af van landbouwtechnologie. Komkommers hebben voedzame, lichte grond nodig, overvloedig water geven tijdens actieve vruchtzetting en een comfortabele temperatuur zonder plotselinge veranderingen.
Zoutcontainer
De vaat moet vlekkeloos schoon zijn. Onze grootmoeders gebruikten eikenhouten vaten en kuipen, wasten ze met grote zorg en overgoten ze met kokend water. Hetzelfde moet worden gedaan met modern email en glaswerk.
Waterkwaliteit en zout
Komkommers verliezen hun stevigheid door het gebruik van te zacht water. Hard zal niet werken, want het geeft het eten een onaangename metaalachtige smaak. Het is optimaal om water uit een bron of put te halen. Gejodeerd zout is niet geschikt voor conserven, maar alleen puur, wit en grof.
Sorteren
Overrijpe gele komkommers met een grote zaadkamer en zaden die hard beginnen te worden, worden niet gebruikt voor het inblikken. De voorkeur gaat uit naar recent geplukte kleine en middelgrote groenten met nog niet ontwikkelde zaden, dicht en stevig vruchtvlees. Er zijn speciale beitsvariëteiten: Nezhinsky, Rodnichok en anderen. Bewaar verse komkommers niet lang voordat u ze gaat beitsen. In plastic zakken verliezen de vruchten snel hun eigenschappen.
Specerijen
Specerijen, specerijen en aromatische kruiden verbeteren niet alleen de smaak, maar ook de fysische eigenschappen van de snack en voorkomen ook de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen. Sommige huisvrouwen stoppen eikenbladeren in potten. Mierikswortel en mosterd, die ook aan potten worden toegevoegd, helpen bij schimmel.
Het aandeel augurk en komkommer
Als er niet genoeg pekel en te veel fruit is, zal het voorgerecht de kwaliteit niet bevallen. Omgekeerd is het onwaarschijnlijk dat komkommers die vrij in de pekel zweven, goed zijn. De concentratie van de zoutoplossing is belangrijk. Idealiter 6-9%.
Grotere vruchten hebben meer zout nodig. Zout je komkommers in grote hoeveelheden en in een grote bak, dan zal de onderste laag onder druk komen te staan, wat ongewenste zachtheid en brosheid veroorzaakt.
Behoud proces
Het beitsen van komkommers zal succesvol zijn met de strengste naleving van het recept. Komkommers, kruiden en specerijen moeten grondig worden gewassen, en de greens zelf zijn niet overbodig om 3-4 uur in koud water te bewaren.
Melkzuurfermentatie is de eerste en verplichte fase van zouten. Groenten worden met pekel gegoten en 4 dagen in een kamer op kamertemperatuur gelaten. Komkommers die in deze periode zijn gerijpt, worden zacht en smaakloos.
Opslag
U kunt alle bovenstaande regels volgen, maar de werkstukken kunnen tijdens opslag verslechteren. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de beitsschalen luchtdicht blijven. Koele lucht en isolatie tegen direct zonlicht zijn essentieel, daarom blijven de potten in de kelder.
Kook je augurken?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees het volgende artikel om komkommers in een tomaat te koken:Hoe komkommers in tomaat te bereiden voor de winter