Als de Russische keuken zijn eigen smaak heeft, is het het beitsen van champignons. In Europa zijn deze recepten vrijwel onbekend. Maar als je ze gebruikt, krijg je een geweldig gerecht.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Voorbereiding op zouten
Je kunt alle paddenstoelen zouten, maar je moet hiervoor jonge en gezonde exemplaren selecteren. Anders zal er geen karakteristieke smaak en crunch zijn.
Voorbereiding voor zouten omvat:
- Blozen. Direct na het oogsten worden de champignons in een grote hoeveelheid water geplaatst en enkele uren geweekt. Vervolgens worden alle wormachtige en afgebroken plekken verwijderd.
- Schoonmaak. Besteed speciale aandacht aan de centrale uitsparingen van de doppen en de plaatjes aan de achterkant. Het is noodzakelijk om onder stromend water schoon te maken met een tandenborstel en de huid van de doppen te verwijderen.
- Sorteren. Alle beschadigde en verdachte exemplaren worden weggegooid: het is beter om de eetbare paddenstoel weg te gooien dan de giftige te zouten. Bij het sorteren worden de champignons gesorteerd in variëteiten: elk heeft zijn eigen kookperiode.
- Het slot. Het is noodzakelijk om alle champignons gedurende een periode van een dag (voor witte melkchampignons) tot 5 (voor witte champignons, zwarte melkchampignons, valuevs en boombladeren) nat te maken. Sommige paddenstoelen (russula, kleine champignons, champignons) hebben geen slot nodig. Bij langdurig weken wordt het water 3 keer per dag ververst; gedurende lange perioden worden citroenzuur en zout toegevoegd in een verhouding van 2 g en 10 g per 1 liter water.
Na het weken worden de champignons uit de oplossing gewassen, gesorteerd en indien nodig opnieuw schoongemaakt.
Kookopties voor gezouten champignons
Champignons worden op drie manieren gezouten:
- "Watervrij".
- "Stoer."
- "Heet".
Zout moet in ieder geval in containers van hout, glas of geëmailleerd metaal zitten.
In de versies "waterless" en "cool" wordt gekookt in een open bak. De champignons worden uitgesorteerd, in een bak onder een doek of gaas gelegd en vervolgens bedekt met een neutraal voor chemische werking (houten, plastic, email, enz.) omslag, waarop de onderdrukking wordt geplaatst - zwaar en chemisch neutraal lading.
Watervrij zouten
Bij de droge methode worden de champignons alleen gepeld. Het is niet nodig om ze lang te wassen of te laten weken. Meestal worden op deze manier paddenstoelen en russula bereid (ze maken ook de dop extra schoon om bitterheid van de huid te voorkomen).
Champignons worden in een bak gedaan en er wordt zout overheen gegoten - 40 g per 1 kg champignons. Er wordt een deksel op gezet en buigt. Na 3-4 dagen beginnen de champignons te sijpelen, waarna een andere batch wordt gelegd, ook bestrooid met zout.
De champignons zijn 7-10 dagen nadat de laatste leg heeft plaatsgevonden klaar.
Koel zouten
In dit geval worden de grondstoffen gewassen en zelfs geweekt (vooral de melkboeren), waarna ze in een met kruiden vermengde zoutbak worden geplaatst (mierikswortel, dille, knoflook, enz.). - de samenstelling van de kruiden hangt af van de smaak van de eter). De champignons worden bestrooid met zout in een verhouding van ongeveer 40-50 g per 1 kg grondstof.
Vervolgens wordt de container onderdrukt, na 2-3 dagen is het toegestaan om een nieuwe batch te leggen.
Voorwaarden voor gereedheid:
- Valui - 60 dagen.
- Volnushki en melkchampignons van de witte variëteit - 45 dagen.
- Ryzhiks en russules - 10-12 dagen.
De termijn wordt geteld vanaf de dag waarop de laatste batch werd gelegd.
Er is een optie wanneer gezouten in afgekoeld gekookt water. Alles is hier hetzelfde, maar de paddenstoelen worden overspoeld met water.
Heet zouten
Deze methode is geschikt voor alle soorten paddenstoelen. Voordat ze worden gezouten, worden ze gewassen, schoongemaakt, grote worden in stukjes gesneden, de poten worden verwijderd. Daarna wordt de grondstof licht gekookt, maar niet meer nat.
Afkooksel vindt plaats in kokend water, gezouten met een snelheid van 50 g zout per 1 liter water. Verwerkingstijd is:
- Voor saffraanmelkdoppen - je hoeft alleen maar 2-3 keer over kokend water te gieten.
- Voor ladingen en klonten - tot 10 minuten in kokende pekel.
- Voor karnemelk, russula en golven - tot 15 minuten.
- Voor cantharellen - tot 20 minuten.
- Voor champignons en eekhoorntjesbrood - tot 25 minuten.
- Voor honingzwammen - tot een half uur.
- Voor waardemakers - tot 35 minuten.
In plaats van te koken, kun je de champignons in kokend water weken en 3-4 keer verwisselen. De belichtingstijd moet minimaal 20 minuten zijn. Maar het is beter om de paddenstoelen minstens 40-45 minuten te koken, ongeacht het type - op deze manier is er minder kans op vergiftiging.
De afgewerkte champignons worden uit de pekel gehaald, gekoeld, in een bak geplaatst en bedekt met zout (meestal 30-40 g per kg champignons). Vervolgens worden de champignons gegoten met de pekel waarin ze zijn gekookt, worden kruiden toegevoegd en, indien nodig, plantaardige olie (zodat de oliefilm de champignons uit de lucht isoleert).
Wanneer je paddenstoelen kunt eten
In potjes opgerolde champignons worden na een maand heerlijk. Op andere manieren gezouten zijn klaar voor voedsel binnen de hierboven aangegeven voorwaarden.
Zout je de champignons?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees over tomaten in een zoete marinade in het volgende artikel:Originele tomaten in een zoete marinade - voor wie iets speciaals wil