Goedemiddag, mijn lezer. De bolvormige steel van koolrabi wordt beschouwd als een waardevol, caloriearm voedsel. Het bevat meer ascorbinezuur dan citrusvruchten. Bevat fructose, kalium, glucose, B-vitamines. Het is belangrijk dat het sappige vruchtvlees van deze koolvariëteit met een zoetige smaak zonder scherpheid niet alleen vers wordt geconsumeerd, maar ook wordt geoogst voor de winter.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Verse koolrabi bewaren
Rauwe koolrabi-kool blijft 14-20 dagen vers in de koelkast. De bolvormige steel wordt ontdaan van vuil, afgespoeld met koud water en grondig gedroogd. Koolrabi wordt in een plastic zak gedaan, die is omwikkeld met een in water gedrenkte handdoek. De zak wordt open in de koelkast bewaard.
Vroege soorten koolrabi kun je in de kelder bewaren. Bladeren worden verwijderd van groenten. De koolkoppen worden met de staarten stevig naar beneden gestapeld in gaasdozen. Installeer ze in de kelder. Wanneer de luchtvochtigheid 91-95% is en de temperatuur niet boven de 10 graden komt, blijft kool 4-5 maanden vers.
Drogen
Het behoudt perfect alle gunstige eigenschappen van koolrabi na het drogen. De gewassen kool wordt van de oppervlaktehuid gepeld. Dan moet je de koolkoppen in dunne reepjes snijden.
Breng de grondstoffen over in kokend water en blancheer 3-5 minuten. Koel snel af met een stroom koud water. Een half uur lang worden ze op een dik servet gelegd om vocht te verwijderen.
Verdeel vervolgens in een dunne laag op een droge bakplaat. Gedroogd op 60-70 graden in de oven, waarbij de grondstoffen regelmatig worden geroerd, gedurende 2-3 uur. De gekoelde droge koolrabirepen worden bewaard in een glazen of kartonnen container op een donkere plaats met een lage luchtvochtigheid.
Bevriezing
Voor langdurige opslag wordt koolrabi ingevroren. Kool verliest zijn voordelen niet en behoudt zijn uitstekende smaak. De gereinigde en gewassen koppen worden afgeveegd met een handdoek. Snijd ze in meerdere kleine plakjes. Gedurende 30 minuten wordt de voorbereide grondstof gegoten met een volledig gezouten oplossing. Spoel daarna grondig af met schoon water.
Blancheer de koolrabi 3 minuten in kokend water en giet het direct in een kom met koud water, waaraan ijs wordt toegevoegd. De gekoelde kool wordt in luchtdichte zakken of plastic bakjes verdeeld en in de vriezer geplaatst.
Voorbereiding op de winter
Koolrabi dient als grondstof voor een verscheidenheid aan snacks.
Inblikken
3 kg koolrabikoppen worden ontdaan van vervuiling. Daarna worden ze gewassen, afgeveegd met een handdoek en in kleine stukjes gesneden. Breng in een geëmailleerde pan 1 liter water aan de kook. Giet 1 eetl. l. grof zout. Doe de koolplakken in een pan en kook 5 minuten. De vloeistof wordt afgevoerd.
Na afkoeling worden de grondstoffen verdeeld in steriele potten. Om in een liter kokend water te gieten, voeg je 30 g mediumgemalen zout en een glas tafelazijn (9%) toe. Giet in potten met kool, die vervolgens 30 minuten worden gesteriliseerd. Draai de container na het naaien om op een servet en dek af met een deken. Na twee dagen worden de werkstukken koel geplaatst.
Beitsen
Breng 1 liter water aan de kook. Voeg al roerend 50 g zout en twee keer zoveel suiker toe. Giet in een half glas tafelazijn (9%). Laat een minuut koken en haal van het fornuis.
Gepelde koolrabikolen worden in kleine stukjes van ongeveer 7 mm dik gehakt. Breng over naar een pan met kokend water en kook gedurende 15-20 minuten. Teruggegooid in een vergiet. Na afkoeling wordt de grondstof licht gedroogd en verdeeld over steriele potten. Giet de marinade en rol op. Bewaard in de koelkast.
Voor de smaak kun je knoflookteentjes, rode bosbessen of je favoriete kruiden toevoegen.
Zouten
Na het schillen worden de koolrabi in kleine stukjes gehakt. Kook ze een minuut in kokend water en giet de vloeistof dan door een zeef. De gekoelde kool laat men op een linnen servet drogen. Voor pekel wordt 1 eetlepel in een liter gekookt water gedaan. l. suiker, zout en azijn (7-9%). Kook gedurende 90 seconden.
Een laag koolrabi wordt in een diepe geëmailleerde bak gedaan, vervolgens geraspte wortelen, een paar gepelde teentjes knoflook en gehakte groenten. De lagen worden herhaald. Er zouden wortels aan de oppervlakte moeten zijn. Giet hete pekel erbij. Plaats een houten cirkel of bord. Er wordt een lading bovenop geplaatst. Bewaar 4-5 dagen op 18-20 graden. Daarna worden ze over de banken verdeeld en opgerold. Het wordt aanbevolen om in de koelkast te bewaren.
Koolrabi in het Koreaans
Giet om bij te tanken 3 eetlepels in aardewerken schalen. l. grof zout en 5 el. lk suiker. Voeg een mengsel van Koreaanse kruiden toe, gemalen peper op de punt van een mes, 35 ml azijn met een concentratie van 7%. De ingrediënten zijn gemengd.
Verhit vervolgens in een koekenpan de zonnebloemolie goed tot er rook verschijnt. Bak 3-4 teentjes knoflook gepasseerd door een pers, de helft van een fijngehakte grote ui, geraspte wortelen en bereide pittige dressing.
Gepelde koolrabikoppen worden in dunne plakjes gesneden. Leg ze in een geëmailleerde kom, bestrooi elke laag met zout en suiker naar smaak. 4-6 uur bewaren tot het sap vrijkomt. Meng onder het frituren en rol op in kleine potjes.
Zuurkool-koolrabi
De gewassen koolrabikoppen worden met een doek afgeveegd. Schil en snijd in dunne blokjes. Maal ze met een voldoende grote hoeveelheid middelgemalen zout. Druk elke laag stevig aan en doe hem in potten.
Ze worden in een bak geplaatst en zorgen voor een pers bovenop. Fermentatie wordt uitgevoerd bij 18-25 graden. Verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak en prik de lagen door met een houten stok. Na een week kunnen de potten worden gesloten en koel worden bewaard voor opslag.
Salade voor de winter
Neem uien, tomaten, paprika, wortelen - elk 500 g. Gewassen en gepelde groenten worden in reepjes gehakt. Vervolgens wordt het mengsel in zonnebloemolie gebakken tot een gouden kleur wordt gevormd en een aangenaam karakteristiek aroma verschijnt.
Gepelde koolrabikoppen - 1 kg wordt in kleine stukjes gesneden, die 4-5 minuten in kokend water worden gekookt. Na afkoeling wordt de kool gecombineerd met het gefrituurde groentemengsel. Zout, kruiden, gemalen peper worden naar smaak toegevoegd. Stoof gedurende 30 minuten op middelhoog vuur en doe onmiddellijk in steriele potten. Na het oprollen onder een dikke deken laten afkoelen. Bewaard in de koelkast.
Koolrabi-kool in welke vorm dan ook zal echte liefhebbers van gezond eten bekoren met zijn aangename smaak.
Heeft u koolrabi-kool?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees over koolplagen in het volgende artikel:Hoe u kool van ongedierte kunt redden met gewone azijn