Voor een goede gisting is het beter om groenten uit het midden- of naseizoen te gebruiken. Koopt een huisvrouw kool in een winkel of op de markt, dan moet je goed naar het fruit kijken. Er mogen geen rotten of andere gebreken op zitten.
Aandacht! Vroegrijpe rassen worden niet aanbevolen voor het inleggen van kool. Dit komt door het feit dat ze minder suikerachtig en brokkelig zijn, wat betekent dat ze niet de crunch geven waar connaisseurs van het product zo dol op zijn, ze zullen slecht gisten.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Wat zou de koolkop moeten zijn
Het wordt aanbevolen om vorken te kopen die een enigszins afgeplatte vorm hebben. Ze moeten lichtgroen van kleur zijn. Kies middelgrote koolkoppen, deze zijn gemakkelijk te hakken. En ook middelgrote vorken geven aan dat de groente niet in één keer werd overvoerd met salpeter voor snelle rijping.
Witte bladeren bovenop de kool geven aan dat de vorken bevroren zijn geweest. Daarom is het beter om dergelijke vruchten te vermijden.
Hoe gerechten te kiezen
Oude mensen zeggen dat er geen betere houten schotel is voor het inleggen van kool. Het is nu echter erg moeilijk om houten vaten te bemachtigen, vooral in grootstedelijke gebieden. Daarom worden geëmailleerde potten gebruikt.
Neem een hele emaille pot zonder chips of scheuren. Er mag geen los glazuur in zitten. Veel huisvrouwen gebruiken aardewerk voor fermentatie.
Gefermenteerd in grote geëmailleerde containers. Zoals alleen in grote potten krijg je lekkere en knapperige kool. Maar groenten worden niet gefermenteerd in metalen of plastic schalen. Omdat het melkzuur dat vrijkomt, een interactie aangaat met metaal of plastic. Er zal een onaangename geur verschijnen die de kool verpest.
Aandacht! Bij vergisting in metalen schalen of in plastic komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
De gerechten met gefermenteerde groenten worden naar een koele plaats gebracht: naar de kelder. Als er geen kelder is, dan gefermenteerd in glazen potten en in de koelkast gezet.
Welke ingrediënten zijn nodig
De volgende groenten en kruiden worden gebruikt:
- kool;
- wortel;
- zwarte Peperbollen;
- zout.
Groenten worden gesneden in de verhouding van 1 kilo wortelen tot 10 kilo kool. Maar zout wordt ingenomen in een verhouding van niet meer dan vijfentwintig gram per kilogram. Gebruik niet-gejodeerd zout. De smaak bederft door gejodeerd.
Suiker kan in dezelfde verhouding worden gebruikt als zout. Het zal de gisting verbeteren en het gerecht zoeter maken.
Hoe groenten goed te snijden
Snijd de koolkop en de tonic in reepjes. In deze vorm fermenteren de producten sneller. Voeg kruiden toe en plaats in geëmailleerde potten.
Plaats onder een pers, eerder bedekt met gaas, en wacht tot de pekel vrijkomt. Het wordt aanbevolen om het schuim dat zich dagelijks op het oppervlak vormt te verwijderen. U moet de ingrediënten doorboren met een houten mes om de gassen te laten ontsnappen. Meerdere dagen gefermenteerd bij kamertemperatuur.
Nadat de pekel helderder is geworden, wordt de kool in de kelder bewaard.
Kookt u zuurkool?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees over zuurkool in het volgende artikel:Waarom zuurkool niet knarst en zacht wordt