Zuurkool wordt beschouwd als een van de meest voorkomende gerechten op tafel, vooral in de winter. Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept, maar soms wordt er een negatief resultaat behaald: zuurkool knarst niet en is zacht geworden. Misschien heeft de persoon enkele fouten gemaakt tijdens het voorbereiden van het product.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Waarom wordt kool zacht na het zouten?
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom koolbladeren lethargisch worden na het beitsen. Een van de fouten is het niet observeren van de verhouding tussen zout en kool. Als er niet genoeg kruiden zijn, geeft de groente niet de hoeveelheid sap af die nodig is voor het fermentatieproces. Voor 1 kg gesneden kool is minstens 20 g steenzout nodig, in dit geval is het beter om geen gejodeerd zout te nemen.
Het product kan glad aanvoelen en een onaangename geur krijgen als u te veel wortels toevoegt. Zo'n gerecht kun je niet eten, je zult alles moeten weggooien. Om een dergelijk probleem te voorkomen, voegt u niet meer dan 30 g geraspte wortelen toe aan 1 kg kool.
Tijdens het fermentatieproces is ook de temperatuur in de kamer waarin de bak met kool staat belangrijk. Het temperatuurregime moet niet hoger zijn dan + 18 ° С.
Hier zijn nog enkele redenen waarom kool na het beitsen donker wordt, lelijk, zacht en glad wordt:
- De koolkop was bevroren.
- Bij het fermenteren is er suiker aan de groenten toegevoegd, dit versnelt het fermentatieproces, maar het product wordt wel zacht.
- De gebruikte groenten werden geteeld met nitraten.
- We hebben een vroege koolvariëteit gefermenteerd, die geen sap bevat. Kies voor het zouten van late variëteiten of gemiddelde rijpheid. Kroppen kool van vroege variëteiten zijn zacht en bevatten niet voldoende suiker; tijdens hun fermentatie zullen rottende bacteriën de overhand krijgen, wat zal leiden tot bederf van het product. Wortelen worden ook gekozen voor laatrijpe rassen.
- We gebruikten een krop kool die rechtstreeks uit de tuin werd gehaald, het is wenselijk dat deze een tijdje blijft liggen. Voor het oogsten worden dichte koolkoppen met witte, sappige bladeren gekozen.
- De versnipperde groenten zijn te strak in de container geplaatst. Het is noodzakelijk om ze te doorboren met een vork, mes of houten stok om de kooldioxide te laten ontsnappen. De procedure moet elke dag worden uitgevoerd, anders zal het product bitter smaken.
- Er is een ongeschikte schaal gekozen; bij het zouten van groenten wordt aanbevolen een glazen, geëmailleerde, plastic of houten schaal te gebruiken. Gebruik geen gegalvaniseerde of aluminium schalen. Melkzuur, dat tijdens de fermentatie uit kool vrijkomt en in wisselwerking staat met metaalmoleculen, zal de smaak en kleur van het product bederven, het zal ongeschikt zijn voor voedsel.
- Gefermenteerde groenten werden lange tijd in een warme kamer bewaard. Op de 3e dag na het begin van de fermentatie moet de container met groenten worden verwijderd naar een koele plaats, zoals een koelkast of kelder. Op een warme plaats verzuurt het product en wordt het zacht. Bewaar het product niet in de kou. Na het invriezen wordt de kool zacht, bitter van smaak en onaangenaam ruiken.
Aanbevelingen voor zouten
Om het voedsel in de toekomst niet te bederven, wordt aanbevolen om kool te fermenteren volgens de maankalender op de groeiende maan en op de mannendag van de week. Het wordt aanbevolen om koolkoppen over de vezels te versnipperen. Na het toevoegen van zout dienen de groenten lichtjes met de handen geplet te worden, het is handig om dit in een grote bak te doen zodat de producten al roerend verzadigd raken met zuurstof.
Om de smaak van groenten te verbeteren, kunt u een groene appel, piment en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, karwijzaad toevoegen. Om de stevigheid van de koolbladeren te behouden, bedek je ze met verse mierikswortelblaadjes.
Gladde zuurkool, zo niet bitter, kan desgewenst worden gebruikt. Voor het koken moet het grondig van slijm worden gewassen en aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Dit product kan worden toegevoegd aan koolsoep of soep. Het is ook geschikt als vulling in taarten.
Door het recept te observeren en de fermentatieregels te volgen, kunt u een gezond en smakelijk product krijgen.
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.
Lees verder:Hoeveel dagen verschijnen paddenstoelen na regen en hoe snel groeien ze?