Groeten, lieve gasten!
We wonen in de buitenwijken van g. Rostov aan de Don en deze regio is rijk aan rivierbewoners. Op elke markt staan de kraampjes vol met zowel vis als rivierkreeft.
Ik heb lang een artikel willen schrijven over hoe het voor ons gebruikelijk is om rivierkreeft te koken, en ben er eindelijk aan toe gekomen, want gisteren heb ik een goede vangst meegebracht uit een van de reservoirs die de Don in stromen!
Dus de eerste stap is om ervoor te zorgen dat alle rivierkreeften leven. Het feit is dat hun vlees erg snel uiteenvalt en een verwend exemplaar het diner kan bederven. Giet ze hiervoor in een grote bak en sorteer ze. Ik doe dit meestal in de badkamer, daar doen ze en was ze meteen (als de kanker in het slib zit, neem ik een oude tandenborstel en poets ik onder de staart en buik).
Ten tweede gebruik ik een roestvrijstalen pan, omdat aluminium onmiddellijk reageert met zwavel, dat zich in de schelp van de rivierkreeft bevindt. In dit verband gaat de smaak achteruit en wordt de aluminium pan zwart.
Dus terwijl de rivierkreeftjes in het water kruipen, bereiden we de bouillon voor.
Dit hebben we nodig:
- zout;
- suiker;
- stengels van droge dille en zijn zaden;
- Laurierblad;
- knoflook;
- boter;
- paprika;
- bittere peper en pimenterwten - naar smaak.
Ik maak de bouillon altijd rijk van smaak en rijk aan geur, hiervoor voeg ik 1 liter toe. water:
- 1,5 eetlepel zout zonder glijbaan;
- 30 g boter;
- 1 theelepel suiker
- teentje knoflook;
- 1 laurierblad;
- 2 eetlepels zaden (of 1 dillebezem)
En voor de hele pan - 1 paprika.
Zorg ervoor dat u de bouillon tijdens het kookproces probeert, in dat geval kruiden naar smaak toe te voegen.
Laat de bouillon 5-7 minuten koken en giet dan de rivierkreeftjes eruit. Zorg ervoor dat het water de geleedpotigen volledig bedekt en bedek ze met een deksel. We volgen het begin van het koken.
Als rivierkreeften niet gaar zijn - dat wil zeggen, er bestaat een risico dat wormen worden ingeslikt, als ze worden verteerd, valt het vlees uiteen en zult u geen plezier beleven aan het eten.
De kooktijd is direct afhankelijk van de grootte van de rivierkreeft en is evenveel minuten als het schild van een gemiddelde rivierkreeft (vanaf het begin van de ogen tot de wortel van de laatste blaadjes van de staart) in centimeters is. In mijn geval ongeveer 9 cm. en 9 minuten op laag vuur.
Zet na de kooktijd het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten trekken. Het belangrijkste is dat je rivierkreeftjes vlak voor het eten moet koken, omdat ze al een tijdje liggen en hun smaak en aroma verliezen.
Daarna laten we het water weglopen en kan het gerecht worden geserveerd.
Eet smakelijk!
Kun je uit de put drinken? Hoe de waterkwaliteit thuis te bepalen, chemische analyse (PH, dGH) en 6 folkmethoden
Waarom is een huis dat ‘eeuwenlang’ wordt gebouwd niet nodig voor onze kleinkinderen?
Een wiskundig probleem van Henry Ford. Hoe heeft Ford ingenieurskandidaten binnen 15 minuten verwijderd?