Het is moeilijk te geloven, maar veel van de gerechten die tegenwoordig populair zijn, waren oorspronkelijk gewoon overblijfselen van de koninklijke tafel. Novate.ru heeft besloten je te vertellen over enkele van de meest populaire ervan, zodat je in het verleden kunt duiken en de geschiedenis kunt leren van gerechten die, onverwacht voor hun makers, echte delicatessen zijn geworden.
1. Uien soep
Deze heerlijke, stevige en geurige soep is al eeuwenlang een van de favorieten van de armen. En dit is niet verwonderlijk, want slechts één bord kan verkwikken, kracht herstellen en ontnuchteren na een stormachtige avond dan herhaaldelijk gebruikt door handelaren en laders die lang voor het begin naar hun werk moesten ochtendgloren.
De geschiedenis van het uiterlijk van uiensoep is vrij banaal. Omdat uien uitstekende bacteriedodende eigenschappen hadden en een cent kosten, werd besloten ze aan Romeinse soldaten te voeren. Maar omdat het gebruik van rauwe uien hoofdpijn veroorzaakte en een aantal andere negatieve gevolgen had, werd er stoofvlees van gekookt.
Uiensoep kwam pas in de 18e eeuw op het elitemenu. Er is een legende dat dit het werk is van Lodewijk XV. Eens ging hij jagen, maar de dag was niet succesvol, dus er was niets om van te koken. Verdere versies verschillen: sommigen beweren dat de koning zelf soep bereidde van uien, boter en champagne, anderen zijn van mening dat de kok het gerecht heeft gemaakt. Hoe het ook zij, het recept voor de soep was als volgt: een kleine hoeveelheid ui werd in olie gebakken, vervolgens werd de groente met champagne gegoten, aan de kook gebracht en na een paar minuten werd het van het vuur gehaald. Het afgewerkte gerecht kan met een lepel worden gegeten of als thee worden gedronken.
Nu is het soeprecept een beetje veranderd. Het wordt gekookt in runderbouillon met toegevoegde alcohol, zoals witte wijn, en vervolgens gebakken in een pot onder een kaaskorst. Het gerecht wordt geserveerd met croutons.
2. Gazpacho
Als het kenmerk van Frankrijk uiensoep is, dan staat Spanje bekend om zijn geweldige gazpacho. Nu wordt dit koude gerecht in veel restaurants over de hele wereld bereid, maar vroeger werd het beschouwd als een traditioneel gerecht voor muilezeldrijvers. Op een lange reis sloegen de mannen voedsel in zodat ze bij stilstand soep konden koken. Ze namen een aarden pot, smeerden de zijkanten in met een mengsel van knoflook, olie en zout, legden paprika's en komkommers in lagen en deden er broodkruimels tussen. De bovenste laag was crackers en olijfolie, die over de hele inhoud van de pot werd gegoten. Daarna werden de borden in natte kleren gewikkeld en aan de zon blootgesteld. Toen de kleren helemaal droog waren, kon het gerecht gegeten worden.
Het is merkwaardig dat de traditionele tomatengazpacho pas verscheen na de ontdekking van Amerika.
3. Paella
Een ander symbool van de Spaanse keuken is natuurlijk de paella. Aanvankelijk verscheen het gerecht in Valencia en verspreidde het zich vervolgens naar andere steden van het land. Toeristen zien paella op het menu van veel restaurants, maar de Spanjaarden geloven dat het alleen correct en smakelijk kan worden gekookt in een huiskeuken of buitenvuur.
Net als bij een aantal andere gerechten zijn er verschillende versies van het uiterlijk van paella. Volgens een van de legendes werd het eerst bereid door de dienaren van de Moorse koningen. Na weer een feestmaal in het huis van hun meesters, verzamelden ze het overgebleven voedsel van de tafels, vermengden het met rijst en brachten het naar huis. Dit waren de eerste "officiële" paella's. Trouwens, in Arabische landen wordt nog steeds aangenomen dat de naam van het gerecht afkomstig is van een medeklinker Arabisch woord, wat in vertaling "restjes" betekent.
De tweede legende zegt dat paella verscheen dankzij de liefde van een visser voor één meisje. Op een keer nodigde hij haar uit voor een bezoek, en om de minuten van wachten op te fleuren, besloot hij een heerlijk gerecht te koken. Het bleek, net als de bedienden in Marokko - de visser eenvoudig de producten die hij in zijn arsenaal had gemengd met rijst. Volgens de Spaanse versie betekent paella 'voor haar'.
4. Paprikash
Dit gerecht is een van de meest populaire gerechten in de Hongaarse keuken. Paprikash is een stevige en smaakvolle jus gemaakt van de goedkoopste kipdelen. De gastvrouwen stoven ze in zure room en aan het einde voegden ze een grote hoeveelheid paprika toe. Trouwens, de naam van het gerecht komt van dit kruid. Gezien de lage kosten van paprikash, is het helemaal niet verwonderlijk dat het de tafels van de armen versierde. Toegegeven, even later veranderde de situatie - ze begonnen "elite" delen van de kip (borst en wit vlees) te gebruiken om te koken, en daarom werd het niet beschamend om het gerecht aan rijke mensen te serveren.
Nu wordt paprikash niet als een gerecht beschouwd, maar als een manier om kip en kalfsvlees te koken. Andere soorten vlees (lam, rund, varken, eend) zijn niet geschikt voor paprikash, omdat ze als te vet of taai worden beschouwd. Deze nuance verwart echter alleen Hongaarse huisvrouwen - in andere landen gebruiken koks elk vlees dat voorhanden is.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
5. Bouillabaisse
Als we een boek zouden mogen schrijven over het succesverhaal van welk gerecht dan ook, dan zouden we zeker voor bouillabaisse kiezen. Dit is een goed voorbeeld van hoe je van onderaf naar de top kunt stijgen. Aanvankelijk kookten vissers een stevige soep van de overblijfselen van hun vangst. Ze voegden tomaten en knoflook toe aan kleine vissen in een ketel, kookten de bouillon en stuurden vervolgens stukjes grotere vis naar de ingrediënten. Het bleek een rijke stoofpot te zijn die perfect het hongergevoel bevredigde.
Zodra iemand saffraan aan de bouillabaisse toevoegde - vanaf dat moment veranderde de houding ten opzichte van de soep sterk, omdat het kruid het aroma versterkte en de smaak van het gerecht levendiger en rijker maakte. Maar daar stopten de koks niet. Omdat het oorspronkelijke uiterlijk van de soep niet erg aantrekkelijk is, herwerken moderne koks het recept op alle mogelijke manieren om het gerecht er presentabeler uit te laten zien.
Dergelijke "willekeur" maakte de Fransen zo boos dat ze zelfs de Marseille Bouillabaisse Association oprichtten. Volgens de regelgeving hebben alleen gecertificeerde restaurants het recht om een klassieke soep te bereiden en deze op het menu te zetten als bouillabaisse. Bovendien moet het gerecht worden bereid met een twintigtal vissoorten die in de wateren van Marseille zijn gevangen. Maar dit zijn niet alle vereisten. De soep moet in een enorm gietijzeren vat worden gekookt - ongeveer twee uur moet er een klein zeezout in wegkwijnen. vis, en nadat het praktisch is opgelost in de bouillon, is het mogelijk om andere toe te voegen Ingrediënten.
6. Pizza
Het zal je misschien verbazen, maar de geschiedenis van het uiterlijk van pizza is heel oud. Zoals alle gerechten uit onze lijst, werd het gerecht oorspronkelijk beschouwd als het lot van de armen. Het was stevig, bereid met goedkope producten. Hoge functionarissen weigerden zelfs maar in de richting van pizza te kijken, omdat ze dachten dat het onwaardig was om op hun tafel te liggen.
De houding ten opzichte van pizza is veranderd dankzij de Italiaanse heerser Umberto I en zijn vrouw Margherita. Speciaal voor het koningspaar bereidde chef Esposito drie pizza's met verschillende toppings. Per ongeluk of expres was een van hen gevuld met rode tomaten, witte mozzarella en basilicum, en de kleuren leken op de Italiaanse vlag. De heersers waardeerden deze pizza en noemden hem vervolgens naar koningin Margherita. Sinds dat moment is pizza ongelooflijk populair geworden en elk jaar is het aantal variëteiten van het gerecht alleen maar toegenomen.
Trouwens, over je favoriete Italiaanse gerecht. We raden aan om pizza te proberen volgens een van de recepten uit het artikel. Vegetarisch en in de pan: 5 pizzarecepten die de lijst met favoriete gerechten zullen halen
Bron: https://novate.ru/blogs/200322/62407/