Borsjt staat op de lijst van favoriete gerechten van veel mensen. Helaas slagen niet alle huisvrouwen erin om het volgens alle regels te koken, zodat een rijk rood gerecht in de pan zit. Novate.ru vertelt hoe je borsjt kookt zodat het niet oranje wordt en zijn helderheid behoudt.
Bieten rond het hoofd
Om te begrijpen hoe je rode borsjt kookt, moet je eerst een lijst maken van de ingrediënten die de kleur van het gerecht beïnvloeden. In de eerste plaats natuurlijk bieten. Voor borsch moet je een groente nemen met een rijke bordeauxrode kleur met donkere aderen. Houd er rekening mee dat bieten niet rauw in de bouillon kunnen worden gedaan, anders verliest het zijn mooie schaduw en kan het niet aan het toekomstige gerecht worden gegeven. Maak er daarom een gewoonte van om groenten apart te stoven. Snijd het in reepjes, bak een beetje in een pan ingevet met plantaardige olie, met toevoeging van suiker en tomatenpuree. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid water toe en laat sudderen onder een goed gesloten deksel. Het zuur in de tomaten helpt de kleur van de bieten te behouden en de suiker verzacht de zuurheid van de pasta een beetje, waardoor de natuurlijke zoetheid van de groente wordt versterkt.
U kunt een andere methode gebruiken om bieten te koken - kook of bak ze. Je weet het misschien niet, maar het wortelgewas wordt altijd als geheel gekookt - je hoeft de bovenkant en de wortel niet af te snijden, anders komen alle sappen uit de groente. Jonge vruchten van klein formaat worden ongeveer 30 minuten gekookt, maar oude en grote - meer dan anderhalf uur. Als je bieten bakt, wikkel ze dan eerst in folie, zet de temperatuur op 180 graden en stuur ze ongeveer een uur naar de oven. Voordat u de groente in de pan met andere ingrediënten doet, moet deze worden geschild en geraspt (kan met een mes worden gesneden). Bieten moeten in de laatste minuten in borsjt worden gezet. Vijf minuten is genoeg om de smaken van de componenten te combineren, en dan kun je de borsjt uitschakelen.
Nog een paar trucjes
• Voeg zuur toe. In de vorige paragraaf noemden we tomatenpuree, die zuur bevat en aan bieten wordt toegevoegd wanneer de groente in een pan wordt gebakken. Dit is echter niet het enige product dat kan helpen. Om de kleur van borsjt te behouden, is ook wijn- of appelciderazijn geschikt, waarmee je de bieten moet bestrooien voor het frituren, en citroensap - het wordt toegevoegd aan het begin van het kookproces wortel gewas.
• Bak groenten. De kleur van de afgewerkte borsjt zal veel helderder en rijker zijn als deze niet met rauwe, maar met geroosterde groenten wordt gekookt. Om dit te doen, moeten uien, wortels en andere wortelgroenten die u volgens het recept nodig heeft, gehalveerd worden, leg in een gelijkmatige snede op een voorverwarmde pan en bak tot ze duidelijk zijn brandwonden. De bodem van de pan hoeft met niets gesmeerd te worden, hij moet droog zijn.
• Veenbessen toevoegen - voeg een beetje zuur toe aan de bouillon en veenbessen kunnen de kleur opfleuren. Neem 200 gram veenbessen, plet ze in een vijzel of met een aardappelstamper, pers het sap uit en giet het vijf minuten voor het einde van het kookproces bij de borsjt.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
Bonus: borsjtrecept
Om borsjt met gebakken bieten te bereiden, heb je nodig:
• 500 g rundvlees met botten;
• 200 g witte kool;
• een krop witte ui;
• twee bieten;
• vijf aardappelen;
• een wortel;
• drie teentjes knoflook;
• groen naar smaak (dille, peterselie);
• tomaten uit blik naar smaak;
• twee laurierblaadjes
• 12 stuks zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.
Eerst moet je runderbouillon bereiden. Giet drie liter koud water in de pan, doe de ui en het vlees. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en voeg kruiden toe: zout, zwarte peperkorrels, laurier. Bedek de pan niet met een deksel, om het begin van het verschijnen van schuim niet te missen. Het moet constant worden verwijderd, anders wordt de bouillon troebel. Het vlees moet ongeveer anderhalf tot twee uur worden gekookt - wanneer het achter het bot begint te blijven, kan de bouillon worden uitgeschakeld en gefilterd. Verwijder het vlees, snijd het in kleine stukjes - het moet aan het einde aan de borsjt worden toegevoegd.
Terwijl het vlees kookt, kun je de bieten bakken. Was het goed, bestrijk met olijfolie, wikkel in folie (bij voorkeur in twee lagen) en zet in de oven. Rooster tot ze gaar zijn op 200 graden - afhankelijk van het vermogen van de oven en de grootte van de bieten kan het 60-90 minuten duren. Voordat je de groente eruit haalt, prik je er met een lucifer of een tandenstoker in.
Snijd de groenten: hak de kool, snijd de aardappelen in blokjes, snijd de ui in halve ringen, rasp de wortelen. Verhit de pan op het fornuis, vet de bodem in met plantaardige olie en bak de groenten. Leg eerst de ui, wacht tot deze goudbruin is en voeg de wortels toe. Doe de tomaten op hun eigen sap in de pan (meestal zitten ze al in de verpakking gesneden) en stoof de ingrediënten.
Voeg aardappelen toe aan de voorbereide bouillon, breng het aan de kook en leg dan het vlees. Kook de inhoud van de pan drie tot vier minuten en voeg dan de gesneden kool toe. Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat een kwartier sudderen. Nadat de tijd is verstreken, brengt u de groenten uit de pan en de knoflook geperst door de pers in de pan. Snijd de gebakken bieten in reepjes of rasp ze ook in de borsjt, ongeveer vijf minuten voor het einde van het kookproces. Voeg op het einde fijngehakte greens, zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur uit en laat de borsjt een paar uur trekken. Serveer de eerste gang met zure room en donuts met knoflook.
Meer recepten vind je in het artikel. Borsjt, daarna wil je supplementen
Bron: https://novate.ru/blogs/130322/62345/