Het verschil tussen gezouten en zuurkool is dat de eerste met zout wordt bereid en de tweede - zonder of met een kleine hoeveelheid. Zuurkool wordt gekookt in zijn eigen sap, waarbij melkzuur vrijkomt, waardoor het product niet gaat schimmelen. Ik kook traditionele zuurkool met wortelen of veenbessen. Ze dwaalt enkele dagen in de warmte rond en migreert dan naar de koelkast. Dergelijke kool verslechtert pas in de lente.
Het zouten van het product is veel gemakkelijker. Alle wintervariëteiten zijn hiervoor geschikt, terwijl je voor beitsen de juiste variëteit moet kennen, anders werkt niets. Gezouten kool is goed houdbaar, doordat er veel zout aan wordt toegevoegd. Dit vind ik het grootste nadeel van zo'n werkstuk.
Hoe kies je een container voor het zouten van kool?
Het is onwaarschijnlijk dat iemand kool nu in vaten zout, maar veel mensen gebruiken potten, potten, emmers. Houd er bij het kiezen van containers rekening mee dat aluminium containers hiervoor niet geschikt zijn. Je kunt kool in een geëmailleerde kom inmaken, maar het mag niet worden versnipperd.
Hoe kool te kiezen voor beitsen?
Ik kies dichte hoofden van witte kleur zonder tekenen van verval, die niet zacht worden tijdens het beitsen. Vorken moeten groot zijn, de meest sappige wegen 5-7 kg.
Ik verwijder de bovenste bladeren voordat ik ze versnipper. In mijn huishouden is er een speciale shredder. Zo niet, dan kun je het met een mes snijden of een rasp gebruiken.
De klassieke beitsmethode
Meestal gebruik ik dit recept: aan 1 kg geraspte kool voeg ik 25 g zout toe (als je minder dan 23 g toevoegt, bederft de kool) en een geraspte wortel. Hoe doe ik het:
- schachtkool, in een kom doen;
- Ik wrijf een grote wortel op een rasp en voeg deze toe aan de kool;
- ik giet zout in een kom;
- Ik maal kool zodat het sap geeft;
- Ik doe de kool in de pannen en druk met verdrukking aan.
Ik laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd prik ik meerdere keren per dag het werkstuk door met een houten stok zodat er gas naar buiten komt, anders wordt het product bitter. Daarna breng ik het over in glazen potten.
Aan kool kunnen niet alleen wortels worden toegevoegd. Heerlijke bereiding wordt verkregen met dergelijke additieven:
- veenbessen of bosbessen voegen zuurheid toe aan kool;
- geraspte appel maakt het eindproduct zoeter;
- komijn verrijkt het gerecht met een pittig aroma;
- bieten veranderen de kleur van kool in roze en maken het slim;
- mierikswortel en knoflook geven pit;
- honing wordt toegevoegd in plaats van suiker.
Hoe gezouten kool bewaren?
Om het product te bewaren, is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen. De groente zal niet binnen zes maanden bederven als deze op een plaats wordt geplaatst waar de temperatuur tussen de +1 en +5 graden wordt gehouden en de luchtvochtigheid 80-90% is.
Zuurkool kan worden bewaard in de koelkast, op een glazen balkon, in de kelder.
Tips van ervaren huisvrouwen
Ervaren huisvrouwen weten hoe ze de kleur van gezouten kool, de structuur en de smaak kunnen behouden. Dit zijn hun tips:
- Neem grote en dichte koolkoppen om te zouten. Koop vorken in november, na de eerste nachtvorst. Er zit veel suiker in zo'n kool, het is het lekkerst.
- Gebruik hete pekel voor snel beitsen.
- Als je de kool op een warme plaats bewaart, wordt hij zacht.
- De groente kan fijn worden gesneden of in grote stukken worden gesneden. Grove stukken worden later gezouten.
- De kool moet volledig bedekt zijn met pekel om bruin worden te voorkomen.
- Gebruik voor het zouten email, klei of glazen containers.
Met gezouten kool voor de winter krijg ik een prachtig product dat kan worden gebruikt in salades, koolsoep en taarten.
Pekelt u kool voor de winter? Als je nieuwe recepten hebt, deel ze dan in de comments.
Lees ook: Zout grote komkommers voor de winter in cirkels. Kooktips
Een ander gerelateerd artikel: Anyuta-tomaat: kenmerken en beschrijving van het ras, opbrengst
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en een LIKE achter te laten als het artikel nuttig is!
#pekelkool#zouttechnologie#recepten