Mensen die toevallig in de USSR woonden, herinneren zich die tijden met nostalgie. Sovjetfamilies vierden veel feestdagen in de familiekring. Samen met de tv, die films vertoonde die een legende zijn geworden van de Russische cinema, waren salades en andere snacks onmisbare attributen van nieuwjaarsbijeenkomsten. Helaas koken moderne huisvrouwen niet veel van hen voor een vakantie. En tevergeefs... Welke gerechten van de Sovjet-nieuwjaarstafel zijn vandaag vergeten en worden niet als feestelijk ervaren?
1. Aspic
Sovjetvrouwen bereidden gewillig gelei voor het feestelijke feest. Ja, vandaag zijn er ook liefhebbers van dit koude voorgerecht. Weinig mensen beschouwen aspic echter als een gerecht dat een feestelijke tafel waardig is. Tegenwoordig hebben vrouwen de neiging om gasten te verrassen met gerechten met niet-Russische namen (bijvoorbeeld julienne, "Caesar", enz.).
Op Russische tafels zie je een verscheidenheid aan Europese, Oosterse en zelfs Japanse gerechten. Maar gelei werd meedogenloos vergeten. Categorisch en de mening van voedingsdeskundigen over dit gerecht. Gelei is bijvoorbeeld te zwaar voedsel voor het menselijk lichaam. Maar het Sovjet-volk was gek op gelei, dus dit aperitief stond hoog in het vaandel bij Sovjetfeesten. Het gerecht werd niet alleen op de dag van de feestdag gegeten, maar ook de rest van de dag.
De gelei was volgens alle regels bereid. Voor hem werd vlees van hoge kwaliteit gekocht, dat Sovjetburgers, zelfs in omstandigheden van totale schaarste, voor de vakantie van bekende slagers konden krijgen. Botten en kraakbeen (die ook nodig zijn om gelei te maken) werden gekocht bij supermarkten. Het verschil tussen Sovjetgelei en Russische gelei is dat gelatine niet nodig was voor de bereiding ervan. De gelei hardde uit zonder de aanwezigheid van deze component door het gebruik van delen van het karkas die collageen bevatten.
Het is vermeldenswaard dat het voor Sovjet-huisvrouwen niet alleen belangrijk was welke kwaliteit vlees ze moesten gebruiken voor het koken van gelei, maar ook culinaire subtiliteiten die volgens ons geen aandacht behoeven. Dus als twee huisvrouwen (of meer) in dezelfde keuken bezig waren met feestelijke gerechten, dan konden er hete vuren tussen hen uitbreken. geschillen over het wel of niet snijden van vlees voor gelei of het in kleine stukjes scheuren, of knoflook aan een snack moet worden toegevoegd of niet hem. Vaak gingen culinaire discussies over het decoreren van aspic. Dus de huisvrouwen konden niet tot een unanieme mening komen over hoe ze de gekookte wortelen voor dit gerecht het beste konden snijden - in de gebruikelijke kringen of nog steeds met sterretjes.
Het afgewerkte voorgerecht was heerlijk gekruid met mierikswortel en mosterd. En deze smaak is onvergelijkbaar met die aspics bereid volgens moderne recepten.
2. Broodjes met sprot
Sovjetmensen waren zo dol op sprotsandwiches dat dit voorgerecht bij bijna elk gezin op het vakantiemenu stond. Vis uit blik kon je in de supermarkt kopen. Ze werden geproduceerd in een blik, waarin ze in een grote hoeveelheid olie dreven.
Tegenwoordig worden sprotsandwiches beschouwd als een bescheiden budgetsnack. Omdat ze niet te zien zijn op de feesttafels. Velen schamen zich gewoon om sandwiches met sprot te serveren. Deze traktatie is tegenwoordig te goedkoop, wanneer zwarte of rode kaviaar pronkt op feesten, evenals verschillende hapjes. Maar in de USSR werd de aanwezigheid van sprot op de feesttafel beschouwd als een teken van het materiële welzijn van het gezin. Het product was gemaakt van Baltische sprot, die vrij schaars en duur was volgens Sovjetnormen - 1 roebel 80 kopeken.
Zelfs mensen met een bescheiden inkomen probeerden deze delicatesse van gerookte vis te krijgen. Een blik met sprot werd natuurlijk niet voor de gasten neergezet. Het zag er toen al onethisch uit. De huisvrouwen legden de sprot voorzichtig op een bord en versierden er gelijkmatig gesneden sneetjes roggebrood mee. Naast vis kunnen de componenten van deze sandwiches ingelegde komkommers zijn (vaak zelfgemaakt) en dunne uienringen.
3. champignon kaviaar
Zelfs Sovjetburgers aten op feestdagen graag broodjes met kaviaar. Natuurlijk was zwarte en rode kaviaar buiten het bereik van de meerderheid van de bevolking van de USSR. Alleen zeer rijke families konden deze producten betalen. Maar het gewone volk verloor de moed niet en vond een betaalbare vervanger voor rode en zwarte kaviaar. Dus champignonkaviaar begon op de feesttafels te verschijnen. De belangrijkste componenten waren niet alleen paddenstoelen, maar ook aubergine en courgette.
Dit voorgerecht was zeer winstgevend, omdat het niet te redden was. De gastvrouwen royaal op smaak gebrachte sneetjes brood met een dikke laag vers bereide of uit de winkel gekochte kaviaar. Maar hoe zit het met vandaag? Tegenwoordig zouden maar weinig mensen er aan denken om paddenstoelenkaviaar te kopen voor een feestelijk feest. Hij zal de waarheid vertellen: in ons land wordt deze snack al lang niet meer geassocieerd met de vakantie. Integendeel, paddenstoelenkaviaar wordt gezien als een eenvoudig gerecht, op zijn best ontworpen voor een bescheiden ontbijt.
4. ingeblikte krabsalade
Krabsalade is tegenwoordig vaak opgenomen in het vakantiemenu. In de USSR werd dit gerecht echter niet bereid van krabsticks (zoals het nu is), maar van ingeblikte krabben. De laatste waren lang voor het begin van een speciale gelegenheid opgeslagen, omdat het geen bederfelijk product was. Bovendien had blikvoer een volledig natuurlijke samenstelling, zonder toevoeging van synthetische componenten.
De krabsalade was snel klaar. Zelfs een beginnende gastvrouw kon het aan.
Het gerecht bestond uit de volgende ingrediënten:
• krabben in blik;
• gekookte aardappels;
• wortel;
• verse tomaten;
• verse komkommers;
• groene erwten in blik;
• bonen (optioneel);
• kaas (optioneel).
Alle componenten van het gerecht werden in blokjes gesneden, met uitzondering van tomaten (ze werden in cirkels gesneden). Afzonderlijk is het vermeldenswaard de presentatie van deze culinaire creatie. Om het te versieren, snijden de gastvrouwen een groene salade en leggen deze in een slakom in een glaasje. De componenten van het gerecht werden niet gemengd (zoals gewoonlijk wordt gedaan), maar elk werd afzonderlijk rond een heuvel groene salade geplaatst. Ze zagen eruit als kleine boeketten (elk in een andere kleur). In het midden van de heuvel werden blokjes ingeblikte krabben (zonder sap) op gehakte bladeren gelegd. De salade was net voor het opdienen klaargemaakt. Voor de dressing werden olie, tafelazijn en ingeblikt krabsap gebruikt. De krabben zelf waren gekleed met mayonaise.
5. Kabeljauwsalade met mayonaise
Deze salade behoorde in het tijdperk van de USSR tot de feestgerechten. Er wordt aangenomen dat dit gerecht in Sovjet-restaurants verscheen onder de naam "Noord". De salade werd aan de bezoekers geserveerd in prachtige vazen. Het voorgerecht was niet alleen te herkennen aan de smaak, maar ook aan de lagen waarin de ingrediënten waren geplaatst. Het gerecht zag er zo heerlijk uit.
Over het algemeen is het vermeldenswaard dat er veel vraag was naar kabeljauw door Sovjetconsumenten. Dit product werd graag gekocht, zowel in ingeblikte als bevroren vorm. Sovjet-huisvrouwen gebruikten graag kabeljauw bij het bereiden van feestelijke gerechten. Tegenwoordig doen vakantiefeesten om de een of andere reden grotendeels zonder dit gerecht.
In feite omvat het klassieke recept voor kabeljauwsalade het gebruik van bevroren vis. In tijden van schaarste pasten Sovjet-huisvrouwen zich echter aan om een meer betaalbare versie van dit product te gebruiken, namelijk kabeljauwlever in blik. Het feestelijke gerecht bestond verder uit bleekselderij, appel, komkommer en radijs. Mayonaise werd gebruikt als dressing. De salade bleek erg delicaat en verfijnd van smaak en stond erg mooi op tafel. Het kan ons alleen maar verbazen dat dit culinaire meesterwerk onterecht in de vergetelheid is geraakt.
6. haring salade
Welnu, wat een feestelijke tafel zonder de legende van huiselijk koken - salade "haring onder een bontjas". Dit is een van die gerechten waarvan de populariteit in de loop der jaren niet is afgenomen. Tot op de dag van vandaag wordt het om welke reden dan ook graag gekookt en gegeten. Maar een andere optie, lichter, werd om de een of andere reden vergeten. Het gaat over haringsalade. Het bevat natuurlijk niet zo'n groot aantal ingrediënten als in Fur Coat, maar het is niet minder lekker. Bovendien is dit voorgerecht vrij snel klaar. Aan de vis worden gekookte aardappelen, augurken, uien en een appel toegevoegd. De dressing, die is bereid uit plantaardige olie, mosterd en tafelazijn, geeft een bijzondere pikantheid aan de salade.
Geloof me, dit voorgerecht is een feestelijke tafel waardig! De delicate smaak doet niet onder voor moderne gerechten die tegenwoordig in de mode zijn om te koken.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
7. bonensalade
Misschien associëren andere mensen de Sovjet-vakantietafel met Olivier, Mimosa of haring onder een bontjas, maar nu herinner ik me mijn favoriete Vinaigrette-salade. Over het algemeen waren er in de USSR veel gerechten met bonen. Vinaigrette heeft tot op de dag van vandaag overleefd onder salades. Maar hier is nog een bonensalade, die Sovjet-huisvrouwen hebben bereid, ook op feestdagen, die je vandaag nauwelijks kunt zien op feesten.
Dit gerecht was veel gemakkelijker en sneller bereid dan een vinaigrette. Aan de gekookte bonen werden gehakte selderijblaadjes, sla en wortelen toegevoegd. Voor de dressing werd een saus van mosterd, suiker en tafelazijn gebruikt. Het bleek erg lekker en bevredigend.
Sovjet-huisvrouwen zouden ongetwijfeld jaloers zijn op het 'arsenaal' dat we vandaag hebben. We kunnen ons een grote verscheidenheid aan producten veroorloven die worden aangeboden door supermarkten en supermarkten gevuld met eetbare goederen. We hoeven niet na te denken over welk gerecht we moeten koken - open gewoon een culinaire website en kies uit duizenden recepten wat je lekker vindt. De vindingrijkheid en vaardigheid van vrouwen die in de USSR woonden, zijn het echter waard om vandaag hun culinaire meesterwerken te bereiden.
Een bron: https://novate.ru/blogs/051221/61461/