De Sovjetbevolking in de jaren dertig had voedzaam en goedkoop voedsel nodig. En dit probleem werd in 1936 gedeeltelijk opgelost door Mikoyan, waardoor de burgers een goedkoop en vooral uitgebreid ontbijt kregen in de vorm van Moskou hete koteletten, hoewel niet in de hele staat, maar alleen in Moskou en een aantal andere grote Sovjet steden.
1. Hoe het allemaal begon
Om de stedelingen permanent van hoogwaardige halffabrikaten te voorzien, begonnen ze speciale werkplaatsen te bouwen - koteletverpakkingen. Bij de bestaande vleesverwerkingsfabrieken werden verschillende automatische productielijnen voor schnitzels geïnstalleerd. Mikoyan kocht ze persoonlijk in de Verenigde Staten van Amerika.
Onder de indruk van het democratische, betaalbare fastfood van deze staat, waaronder hij vooral is van hamburgers hield, lanceerde hij de verkoop van kant-en-klare schnitzels in grote Sovjetsteden, heet.
Aanvankelijk werden ze verkocht op sneetjes brood. De kotelet werd geserveerd met ingelegde komkommer of mosterd, afhankelijk van wat de koper lekkerder vond. In het begin hadden koteletten een nogal eigenaardige naam - "Hamburger". Na verloop van tijd hernoemde Mospishcheprom ze. Nu was het al "Hot Moscow Cutlet". Ze begonnen ze te verkopen in 1937. Onder de bevolking was dit product erg populair.
2. Oorlog en naoorlogse jaren
Het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog liet geen kansen voor de ontwikkeling van deze zaak, en het was niet eerder. Koteletten in een broodje werden daarom voor onbepaalde tijd vergeten. Om precies te zijn, ze werden herinnerd nadat de eerste beruchte Amerikaanse etablissementen waren geopend.
Na het einde van de oorlog werden de productielijnen voor de vervaardiging van gehaktproducten weer opgestart. Maar nu werden ze verkocht in de vorm van halffabricaten, voorgevroren of gekoeld.
in 1965 de bijbehorende GOST 4288 werd ontwikkeld. Volgens hem werden koteletten uitsluitend gemaakt van rundvlees en vet. Een paar jaar later, in 1976, werden er enkele wijzigingen in aangebracht - de samenstelling van de schnitzels werd aangevuld met een grote hoeveelheid brood. Twee jaar later, in 1978, is de hoeveelheid van dit ingrediënt, als een vergelijkende analyse wordt uitgevoerd met de eerste GOST, meer dan verdubbeld - van 13 gram per 100 g van het product tot 28.
In dezelfde periode waren gedeeltelijke wijzigingen toegestaan in termen van het gebruikte vlees. In plaats van een bepaald percentage rundvlees, begonnen ze varkensvlees toe te voegen. De massa van de kotelet is iets meer geworden - 124 gram, maar de prijs is met een hele cent gestegen. In de regio's was de prijs van één kotelet in 1978 was elf kopeken, en in de hoofdstad - twaalf.
Uiteraard was de smaak van het product uniform. Aangezien elk product, dezelfde dumplings, worsten en natuurlijk koteletten nergens in het land van smaak zouden mogen verschillen. Kiev, Astrachan, Vladivostok - overal was hun smaak identiek.
3. GOST voor specerijen en kookgeheimen
In de loop van de tijd hebben we besloten om GOST op te stellen voor de gebruikte kruidencomposities. Ze ontwikkelden zelfs een speciale tabel voor dergelijke mengsels. Het gaf elk afzonderlijk kruid aan, de hoeveelheid in grammen. Elk product had zijn eigen mix. Voor schnitzels was ze nummer één.
In de USSR werd vlees voor het maken van koteletten altijd genomen uit delen van de 2e en 3e graad. Het had vrij veel bindweefsel en aderen, evenals een beetje rundervet. Wat varkensvlees betreft, het was ook afkomstig van goedkope stukken met hetzelfde bindweefsel, dezelfde nerven en hetzelfde vet, zodat het 75 procent vlees en 25 procent vet was. Deze verhouding werd als correct beschouwd. Feit is dat dergelijk vlees de meest uitgesproken karakteristieke vleessmaak heeft. Daarom roken koteletten uit de tijd van de USSR zo smakelijk.
In de fabriek gemaakte vleeskoteletten werden zowel geleverd aan winkels als aan kleuterscholen, scholen, kantines voor studenten en de arbeidersklasse, cafés en restaurants. Koteletten werden bereid volgens een speciaal ontwikkelde technologie. Eerst werden ze aan beide kanten goudbruin gebakken in een vetmengsel, waarna ze op een bakplaat werden gelegd en daar werd heet water toegevoegd. Voor tien stukken schnitzels werd honderd milliliter vloeistof toegevoegd. Een bakplaat met koteletten werd veertig tot zestig minuten naar een oven gestuurd die op 90 graden was voorverwarmd, zodat ze zouden bakken. Deze tijd was genoeg voor hen om weelderig, sappig te worden en ongelooflijk smakelijk te ruiken.
4. Recept voor Sovjetkoteletten
Het is meteen vermeldenswaard dat ze door kruiden een herkenbare karakteristieke smaak hebben. Als je precies de kruiden die in het recept worden vermeld aan het gehakt toevoegt, krijg je uiteindelijk koteletten uit de USSR. Alle ingrediënten moeten eerst worden gekoeld. Zowel melk als vlees komen uit de koelkast. Na het koken moet het gehakt ook nog minimaal twee uur in de koelkast worden bewaard. Laat het daar bij voorkeur een nacht staan. Je kunt ook de andere kant op: maak 's ochtends gehakt en 's avonds schnitzels.
Ingrediënten:
- rundvlees van de tweede en derde graad - 500 gram;
- vet varkensvlees - 500 gram;
- tarwebrood zonder korst - 300 gram;
- uien - 120 gram;
- knoflook - 10 gram;
- melk - 250 milliliter (vetgehalte van 3,2% tot 6%);
- zout - 18 gram;
- gemalen zwarte peper - 3 gram;
- nootmuskaat - 1 gram;
- gemalen kardemom - 1 gram;
- paneermeel - 150 gram;
- plantaardige olie - 80 milliliter;
- boter - 20 gram.
Het brood wordt geweekt in melk en vervolgens in de koelkast geplaatst. Daar, tijdens de bereiding van gehakt, zal hij tijd hebben om nat te worden, maar zal hij niet opwarmen. Om het vlees in een vleesmolen te draaien, heb je een fijn rooster nodig. Als het er niet is, moet het gehakt twee keer door een vleesmolen worden gehaald, waarna de ui en knoflook worden gedraaid. Brood moet worden uitgeperst en ook door een vleesmolen worden gehaald.
Voeg kruiden en zout toe aan het gehakt, giet de melk waarin het brood geweekt is erbij en roer alles goed door elkaar. Je zou een volledig homogene massa moeten krijgen. Voor het kneden kun je een maaidorser gebruiken of alles handmatig doen, af en toe het gehakt op het werkoppervlak kloppen. Het kneedproces duurt minimaal acht tot tien minuten.
Daarna gaat het gehakt over in een bak of schaal, altijd met deksel. Als er geen deksel is, kunt u deze afdekken met huishoudfolie en in de koelkast zetten. Dit is nodig voor stabilisatie. Na het verstrijken van de tijd wordt het gehakt in koteletten (in porties) verdeeld. Voor het gemak moeten de handen worden bevochtigd in koud water. Volgens de norm is het gewicht van één kotelet 120 gram. Van het gekookte gehakt krijg je veertien schnitzels. Nu moeten ze door paneermeel worden gerold.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
Bak de schnitzels aan beide kanten in plantaardige olie in een frituurpan zodat ze rozig worden. Vervolgens wordt water aan de pan toegevoegd, ongeveer een half glas. Het vuur neemt af en de schnitzels blijven ongeveer tien minuten stoven. Vervolgens wordt boter aan de pan toegevoegd en ongeveer dezelfde tijd in brand gestoken. Het wordt aanbevolen om schnitzels te serveren met een bijgerecht, komkommers, zowel verse als gezouten, gebakken groenten.
Lees verder over het onderwerp door welke 11 slechte culinaire gewoonten twijfel je aan jezelf en de producten.
Een bron: https://novate.ru/blogs/011021/60729/