In pre-revolutionaire tijden werd kool vaker gefermenteerd dan gezouten - de smaakmaker zelf was erg duur en niemand verspilde het aan kool. Naarmate het product zich verspreidde en goedkoper werd, verving een eenvoudigere droge zoutmethode het nogal complexe en goed geverifieerde fermentatieproces. Tafelzout is een uitstekend conserveermiddel dat kool onder optimale externe omstandigheden langdurig desinfecteert en bewaart.
Als vroeger houten kuipen werden gebruikt om kool te oogsten, wordt het nu gekookt in metalen containers. En niet iedereen is hiervoor geschikt. Bij het koken komt groentesap in contact met metaal en wordt het donker, en aluminium kan bij interactie met zuur (citroen- of azijnzuur) snacks een metaalachtige smaak geven.
Meestal gebruiken inkopers - zoals ik eigenlijk - geëmailleerde gebruiksvoorwerpen voor hun werk. Dit is echt een goede oplossing, maar je moet ervoor zorgen dat er geen chips of scheuren in de coating van de pan zitten, anders vindt er een chemische reactie plaats die de smaak kan beïnvloeden.
Let bij het kiezen van kool op late variëteiten met dichte bladeren. Ze zijn bestand tegen alle warmtebehandelingen zonder vervorming en sterke verweking. Er mogen geen donkere of rotte plekken en beschadigingen zijn.
Er wordt aangenomen dat hoe meer vorken worden geselecteerd, hoe knapperiger, smakelijker en sappiger het voorgerecht zal zijn.
In het begin wordt de koolkop gewassen en worden de bovenste gedroogde bladeren verwijderd. Ga dan verder met het versnipperingsproces. Elke eigenaar gebruikt het gereedschap dat voor hem handig is: een mes, een shredder met een of meer messen, een rasp, een bijl. Er zijn speciale elektrische onderbrekingen. Sommige zelfs kleine zagen passen. Ik pak een breed en goed geslepen hakmes.
Na het snijden wordt de zoutprocedure gestart. De meest klassieke, in feite eenvoudige, optie omvat slechts 3 componenten: de kool zelf, wortelen en zout.
Stap voor stap proces:
- Koolbladeren (1 kg) worden gesneden, wortelen (200 g) worden op een grove rasp gewreven.
- Combineer de groenten, giet er zout (30 g) bovenop.
- Alles is grondig verkreukeld, met de hand gemengd gedurende 7-10 minuten.
- Spreid het voorgerecht uit in een schone pan met wijde hals, bedek het met een houten plank of platte schotel en leg een zinklood bloot (een pot van 3 liter gevuld met water).
- De container met kool wordt een week op een koele, donkere plaats bewaard.
- De afgewerkte snack wordt in gesteriliseerde potten gelegd, gesloten en bewaard.
De andere recepten zijn afgeleid van de gepresenteerde klassieke zoutmethode, waarbij elke culinaire specialist zijn favoriete smaakmaker of additief toevoegt: appels, veenbessen, bosbessen, mierikswortel, kruiden, knoflook en andere.
Het gekookte voedsel moet koel worden bewaard om de textuur en smaak niet te bederven.
Wees tijdens het koken niet bang om te experimenteren, ik weet zeker dat je zult slagen.
Lees ook: Ik kweek oesterzwammen in mijn zomerhuisje - paddenstoelen groeien actief en geven grote opbrengsten. Ik deel alle subtiliteiten
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#kool zouten#recepten#voorbereiding op de winter