Wie van ons houdt er niet van zuurkool? Ja, dit is meer een retorische vraag. Met het begin van koud weer probeert iedereen de emmer zo snel mogelijk te zouten en zichzelf en hun dierbaren te plezieren. Er zijn veel recepten voor heerlijke zuurkool.
Het fermentatieproces maakt de groente zacht en komt door het gehalte aan organische zuren, minerale verbindingen en koolhydraten in kool.
Vandaag zullen we de heerlijkste recepten voor dit gerecht met u delen, gekookt zonder pekel. Het is dit product dat een uitstekende smaak heeft en lang krokant blijft.
Wat zijn de voor- en nadelen van deze methode?
Laten we beginnen met een aangename en de voordelen van "droge" zuurkool bekijken:
- De smaak van het gerecht blijkt erg rijk te zijn.
- Alle heilzame stoffen in kool zijn ook aanwezig in het sap. De augurk blijkt niet nodig te zijn.
De nadelen zijn onder meer:
- Bij het fermenteren met een "droge" methode kan het zijn dat er geen sapextractie plaatsvindt vanwege het feit dat de groente te droog is. Maar in de regel gebeurt dit niet bij late rassen.
- Op deze manier bereide kool is niet lang houdbaar.
Hoe kies je de juiste kool?
Zoals in elk geval heeft het ook zijn eigen kenmerken. Enkele tips voor het kiezen van de juiste groente:
- probeer geen koolkoppen te kiezen die te klein zijn, minder dan 1 kg. Ze hebben nog geen tijd gehad om vitamines op te bouwen;
- laat u bij het kiezen leiden door late variëteiten;
- koop geen beschadigde kool;
- probeer witte kool te krijgen.
Verder, als je de kool al hebt klaargemaakt voor beitsen, moet je hem voorbereiden. Het is noodzakelijk om alle bovenste bladeren te verwijderen, u hoeft de koolkop zelf niet te wassen. Het is beter om met de hand te versnipperen op een speciaal bord. Dit zorgt voor een dun en netjes rietje.
Welke container te kiezen?
Omdat pekelkool een oud Russisch recept is, is lang gedacht dat de meest geschikte container een houten vat is. In zo'n container wordt kool beter gefermenteerd en gezouten, het krijgt een echt originele smaak.
Let op: als je een vat hebt gekozen voor het zouten van kool, dan is het raadzaam om een pallet onder de bodem te plaatsen. Dit zal het vat behoeden voor voortijdig bederf, omdat er vocht in de kelder is.
Hoe kool te zouten?
Allereerst moet je weten dat zout het hoofdingrediënt is voor zuurkool. Fijngehakte kool wordt ermee ingewreven.
Laten we meenemen:
- 2 kg kool;
- 3 middelgrote wortelen;
- ongeveer 50 gram zout. Gejodeerde kan niet worden gebruikt;
- 1 theelepel suiker.
Laten we gaan koken
Als je de kool hebt gesneden, voeg je de wortelen toe, daarna het zout en de suiker. Suiker wordt naar believen toegevoegd; over het algemeen ontbreekt een dergelijk ingrediënt in het klassieke recept.
Meng vervolgens alle ingrediënten goed en mnem. Zodra het sap begon te verschijnen, doe je de kool in een bak. Vaker fungeert een pot van drie liter als een container. Dan moet je het onder de pers brengen. Het is beter om een pot kool warm te laten, omdat het fermentatieproces begint.
Zodra je op de 10e dag merkt dat er melkzuur is verschenen, kun je ervan uitgaan dat het gerecht klaar is.
Favoriete manier om dit gerecht te serveren met plantaardige olie en uien. Het smaakt zo veel beter. Geniet van uw favoriete smaak en verwen uw dierbaren en vrienden. Het is vooral handig tijdens het koude seizoen.
Lees ook: Laten we eens kijken of het de moeite waard is om de polycarbonaatkas in de winter open te laten of niet.
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#kool zouten#droge zoutmethode:#recepten