Hoewel de komkommer als een pretentieloos gewas wordt beschouwd, is het nog steeds een zeer humeurige en delicate plant. Als hij iets niet lust, krijgt hij bitterheid. Vandaag vertel ik je waarom fruit bitter wordt, wat je ermee kunt doen en hoe je een bittere smaak kunt voorkomen.
Waarom komkommers bitter zijn
Een cultuur onder de verkeerde omstandigheden ervaart stress en reageert daar direct op een bijzondere manier op. De vrucht begint cucurbitacine te produceren. Het is een organische giftige stof die de komkommer bitter maakt.
Het onderdeel wordt geproduceerd in bladplaten, waarna het zich door de plant begint te verspreiden. Cucurbitacine hoopt zich vooral op in de wortels. Vanwege deze eigenschap werd de cultuur voorheen als giftig beschouwd en werd deze niet als voedingsproduct gebruikt. Deze stof is ook aanwezig in zoete komkommers, maar er is veel minder van.
Tegenwoordig wordt komkommer beschouwd als een zeer gezonde groente. Het vermindert het risico op kanker en verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel.
De belangrijkste redenen voor de bittere smaak in komkommers zijn:
- arme zand- of kleigrond;
- vochttekort;
- temperatuurdalingen;
- warm en droog weer.
Een van de bovenstaande redenen is genoeg voor cucurbitacine om zich op te hopen in de vruchten. In gevaar zijn onrijpe en overrijpe vruchten die zullen worden gebruikt om zaden te verzamelen.
Meestal worden komkommers bitter door gewetenloze of ongeletterde zorg, waardoor de cultuur moet groeien in omstandigheden die er niet geschikt voor zijn. Bitterheid komt ook voor in die vruchten die zijn gegroeid uit de zaden van bittere komkommers.
De timing van het planten heeft ook invloed op de zoetheid of bitterheid. Als ze niet worden gevolgd, heeft de plant geen tijd om zich aan te passen aan een geleidelijke toename van het aantal uren daglicht en een toename van de temperatuur. In dit geval zal er zeker bitterheid optreden.
Manieren om bitterheid te verwijderen
Ik gooi komkommers met bitterheid niet weg, ze kunnen zowel voor het inblikken als voor verse salades worden gebruikt. Bittergevende cucurbitacine lost op in water. Het hoopt zich meestal op in de huid en komt eruit met sap. Er zijn verschillende manieren om bittere smaak te verwijderen.
Afpellen
Ik proef altijd de komkommer voordat ik de salade aansnijd. Als er een onaangename smaak van bitterheid is, schil ik gewoon de schil en gebruik het zoals voorgeschreven.
Verwijder bitterheid door te wrijven
U moet de uiteinden afsnijden en de komkommer in de lengte doorsnijden. Verbind daarna de twee helften en wrijf tegen elkaar totdat het witachtige schuim niet meer opvalt. Spoel de helften daarna af onder water.
Zout gebruiken
Snijd de komkommer in kleine stukjes en bestrooi ze met zout. Ik laat alles een half uur staan. Wanneer het sap vrijkomt, verdwijnt de bitterheid. Daarna spoel ik de stukjes af en gebruik ze om de salade mee te snijden.
Wat te doen bij het zouten?
Om de bittere substantie van een groot aantal komkommers te verwijderen voordat ik ze inleg, laat ik ze in water weken:
- Ik was de vruchten grondig.
- Ik doe het in een grote bak (in een bak) en vul het met koud water.
- Elke 3 uur ververs ik het water naar vers.
- Na twee waterverversingen probeer ik komkommers. Als de smaak verbeterd is, ga ik over tot conservering.
- Als de bitterheid nog steeds blijft, ververs ik het water nog 2-3 keer.
Als je de bittere smaak van groenten niet volledig kunt verwijderen, marineer ze dan met kruiden. Dit voegt pikantheid toe aan de komkommers en maskeert de resterende bitterheid.
Hoe bitterheid te voorkomen?
Bij het kweken van komkommers kan de afgifte van cucurbitacine worden gecontroleerd door water te geven, omdat onvoldoende vocht een van de belangrijkste redenen is voor het verschijnen van bitterheid. Houd daarom rekening met de bodemgesteldheid en water afhankelijk van de weersomstandigheden. Verhoog bijvoorbeeld bij droog, warm weer de overvloed en hoeveelheid water en verminder deze bij koud weer. De optimale hoeveelheid water zorgt ervoor dat er geen bitterheid ontstaat, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de aarde niet uitdroogt.
Houd bij het kweken van komkommers in een kas ook de luchtvochtigheid onder controle. Het ontbreken ervan is ook de reden voor het verschijnen van een bittere smaak.
Zorg er tijdens het oogsten voor dat de struiken niet verdraaid zijn. Anders wordt de toevoer van voedingsstoffen naar de vruchten verstoord, waardoor ze bitter kunnen smaken.
Ook voeding is belangrijk. Ik bemest komkommers met kaliumnitraat en complexe minerale meststoffen. Topdressing verhoogt de immuniteit van het gewas en vermindert de kans op stressvolle situaties.
Lees ook: Laten we eens kijken of het de moeite waard is om de polycarbonaatkas in de winter open te laten of niet.
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#bitterheid van komkommers#oorzaken van bitterheid#manieren om bitterheid te verwijderen