Vandaag wil ik de nuances van zouten met jullie delen en mijn favoriete recepten voor het maken van een wintersnack van geselecteerde komkommers met citroenzuur, die kunnen worden gebruikt als alternatief voor de gebruikelijke azijn. Citroenzuur helpt de versheid van augurken te behouden en zorgt voor een lange houdbaarheid zonder de smaak van het product te verliezen. Bovendien zullen recepten met citroenzuur diegenen aanspreken die niet van de nasmaak van azijn houden.
Wat is de rol van citroenzuur in wintersnacks?
Zoals ik al zei, kan citroenzuur zo'n traditioneel bestanddeel als azijn gemakkelijk vervangen. Slechts één theelepel citroenzuur kan het aantrekkelijke transparante uiterlijk van de pekel behouden en de komkommers de felbegeerde crunch geven. Ik beschouw de neutrale smaak als het belangrijkste positieve kenmerk van een dergelijk ingrediënt.
Er zijn twee manieren om citroenzuur toe te voegen:
- rechtstreeks in de potten, voordat u de marinade over de groenten giet;
- terwijl de marinade kookt. In dit geval moet de marinade 60 seconden worden gekookt.
Citroenzuur heeft een langdurige antibacteriële werking, waardoor je je geen zorgen hoeft te maken over schimmelgroei in blikjes of deksels.
Ingelegde komkommers met kruiden
In dit recept gebruiken we onze favoriete pittige kruiden, je kunt ze naar eigen smaak kiezen. En laten we wat mosterdzaadjes toevoegen.
Dus voor het koken hebben we nodig:
- geselecteerde verse komkommers, het is beter om niet te grote komkommers te nemen;
- 4 teentjes knoflook;
- een theelepel citroenzuur;
- dille paraplu's;
- peterselie en laurierblaadjes;
- karwij;
- peperkorrels en piment;
- een eetlepel gewoon zout;
- 3 eetlepels kristalsuiker;
- een theelepel mosterdzaad in elk blikje.
Koken:
- We wassen de komkommers grondig en laten ze in koud water weken. Het is noodzakelijk om groenten vier uur te bewaren.
- Spoel de komkommers opnieuw en snij de staarten aan beide kanten af.
- Snijd de knoflookplakken in borden.
- Steriliseer glazen potten en kook deksels.
- Leg gehakte knoflook, piment, karwijzaad en peterselie op de bodem van de potten.
- We beginnen groenten te leggen. De komkommers moeten redelijk strak in de pot passen. Doe de knoflook in de resulterende intervallen.
- Leg de dilleparaplu bij de bovenste laag en vul het mosterdzaadje.
- Giet kokend water over de potten en laat een kwartier staan.
- We laten het water teruglopen, zout, kristalsuiker, laurierblaadjes en peperkorrels toevoegen. Roer meerdere keren en wacht tot het mengsel kookt.
- Na het koken een paar minuten koken.
- Giet citroenzuur in potten en giet onmiddellijk hete marinade.
- We rollen de blikken hermetisch op, keren ze ondersteboven, bedekken ze met een warme doek en laten ze afkoelen.
Ik raad aan om de hoeveelheid suiker in het recept naar eigen smaak aan te passen.
Pittige komkommers voor de winter
Dit recept zal diegenen aanspreken die houden van een rijke, pittige smaak met een duidelijke scherpte.
Van de producten die we nodig hebben:
- komkommers - 1 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- boog - 1 middelgrote kop;
- citroenzuur - een theelepel;
- hete peper - 1 stuk;
- peperkorrels en gemalen (een theelepel is genoeg voor de tweede);
- gewoon zout - 2 eetlepels;
- kristalsuiker - een eetlepel;
- een aspirinetablet (ik voeg eraan toe, maar dit is niet essentieel);
- water - 1 liter.
Koken:
- Was de komkommers grondig en laat ze minstens drie uur weken.
- Als de huid te taai is, kunt u deze afknippen.
- Hak de knoflook fijn.
- Snijd hete peper in dunne plakjes.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Wij bereiden en steriliseren glazen potten.
- Bedek de bodem van de potten met knoflook, een beetje ui en peperkorrels.
- We leggen komkommers en in de tussenpozen ertussen uien en hete pepers.
- Giet kokend water over de potten en laat zeven minuten staan.
- We gieten het water in een pan, voegen zout, kristalsuiker en gemalen peper toe, laten het mengsel koken.
- Giet citroenzuur en gemalen aspirine in de potten (indien gebruikt).
- We vullen de potten met hete marinade. We druppelen voorzichtig naar binnen, het is niet de moeite waard om gehaast te zijn.
- Dek af en steriliseer gedurende ten minste tien minuten.
- Ten slotte rollen we de blikken op en laten we een paar dagen staan, eerder gewikkeld in een warme doek.
Lees ook: Laten we eens kijken of het de moeite waard is om de polycarbonaatkas in de winter open te laten of niet.
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#augurken#recepten#voorbereidingen voor de winter