Vandaag zullen we het hebben over een van de meest populaire wintersnacks - zuurkool. De standaardmethoden met fijngesneden groenten zijn echter niet verrassend. Ik wil de recepten en nuances van het koken van zuurkool als geheel delen. Dit kost een minimum aan tijd en er zijn nogal wat opties om het eindproduct te gebruiken.
Voors en tegens van hele beitsen
Om er zeker van te zijn dat zo'n recept bij je past, vertel ik je over de nadelen van de methode, en daarna over de voordelen.
De belangrijkste nadelen zijn dus:
- meer vrije ruimte hebben. Vroeger bewaarden we zuurkool in de gebruikelijke vorm in de koelkast of op het balkon, er is een alternatief nodig om de vorken te bewaren;
- voor fermentatie op deze manier is een speciale container met een groot volume vereist. Meestal zijn dit vaten.
Sommigen kunnen worden geïntimideerd door deze nadelen. Voordat u deze methode verlaat, moet u echter op de voordelen letten:
- de kooktechnologie is veel eenvoudiger dan in de versie met gehakte kool;
- er zijn veel interessante recepten met extra ingrediënten voor elke smaak;
- een koolvork houdt een maximum aan vitamines en voedingsstoffen vast.
Zure kool met kooltjes
Dus, als je een keuze hebt gemaakt voor een dergelijke fermentatie-optie, laten we eens kijken naar de details. Zure kool met vorken begint in de herfst na de hoofdoogst.
Van de producten die we nodig hebben:
- 10 kg geselecteerde kool;
- 300 g wortelen;
- 250 g zout (het is beter om fijn zout te nemen);
- als extra ingrediënt - appel, bosbessenbes of cranberry. Iedereen kan kiezen wat hij het lekkerst vindt.
Kooktechnologie:
- Laten we eerst beslissen over de container. Ik gebruik houten vaten, hoewel er ook plastic vaten zijn. Voor degenen die geen vaten kunnen vinden, kunt u ook grote containers van hard plastic of grote metalen potten gebruiken. Als de container voor de eerste keer niet wordt gebruikt, let dan op de producten die er in het verleden in zijn bewaard, zodat de kool geen ongewenste geuren en smaken trekt.
- Laten we nu de koolkoppen bereiden. Om dit te doen, zullen we vuile en rotte bladeren verwijderen, de stronken afsnijden.
- Was de wortelen grondig, schil ze en hak ze fijn. De vorm kan willekeurig zijn.
- Bestrooi de kool goed met zout.
- Leg op de bodem van de container de witte koolbladeren.
- Leg bovenop alle kool een laag groene bladeren, leg een plastic servet en leg een deprimerende cirkel.
- We zetten de container onder druk.
- Een dag later zou er pekel op het oppervlak van de ondersnijdingscirkel moeten verschijnen.
- We verwijderen alle tekenen van gisting, inclusief schuim.
- Elke dag of om de dag, op verschillende plaatsen, doorboren we de massa tot op de bodem met een geslepen stok. We herhalen de actie totdat er geen gas met een sterke geur meer uit de gaten komt.
- Zodra de groente ongeveer 25 centimeter bezonken is, kunnen de verdrukking, de buigcirkel, een servet, bladeren en bruine koppen worden verwijderd.
- Vergeet niet de ondersneden cirkel goed te wassen. Ik doe dit met een hete baking soda-oplossing.
- Het servet moet ook onder water worden afgespoeld en vervolgens in een zoutoplossing.
- Vul de randen van het servet in het vat.
- Bedek opnieuw met een cirkel, maar met minder druk.
- De pekel moet tot aan de rand van de ondersnijdingscirkel uitsteken, als dit niet gebeurt, moet deze worden bijgevuld.
- De mate van gereedheid van het product wordt bepaald aan het einde van de melkzuurfermentatie. De kool moet een amberkleurige tint en een karakteristiek aangenaam aroma krijgen. De kleur van de pekel moet geel zijn, de pekel zelf moet troebel zijn en een zout-zure smaak hebben.
Gemiddeld duurt het twee tot drie weken voordat zo'n snack helemaal gaar is.
Zuurkool helften recept
Voor degenen die niet klaar zijn om kool met hele vorken te fermenteren, maar ook willen afstappen van de traditionele methode, kun je de optie kiezen waarbij de groente in tweeën wordt verdeeld. Voor deze optie is het beter om dichte vorken van de late variëteiten te kiezen.
Om een snack te bereiden, hebben we nodig:
- 10 kg kool;
- 8 liter schoon water;
- 320 g keukenzout.
Koken:
- Maak de koolkoppen zorgvuldig schoon, verwijder bedorven en groene bladeren, verwijder de stengel.
- Leg op de bodem van de container voor de bereiding de groene bladeren en stuur de groenten daarheen.
- Zodra de kool de container vult, bedekken we deze met groene bladeren, een servet, een deprimerende cirkel en zetten we de hele structuur onder druk.
- Vul de inhoud met pekel bereid met een snelheid van 400 gram zout in een emmer schoon water.
- Elke dag of om de dag maken we lekke banden met een stok om gas te laten ontsnappen.
Na ongeveer twintig dagen is de snack helemaal klaar om te eten.
Lees ook: We eten verse pompoen tot de lente. De geheimen van een goede opslag onthullen
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#recepten#fermentatie methoden