Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook gezond. Maar soms vormt zich slijm in de pekel. Hierdoor twijfelen mensen aan de geschiktheid van het product voor menselijke consumptie. In dit artikel zal ik u in detail vertellen wat u moet doen als slijm in zuurkool verschijnt en hoe u het gerecht kunt bewaren.
Oorzaken van het verschijnen van slijm in kool
De belangrijkste reden voor het verschijnen van slijm in zuurkool is pathogene microflora. Dat wil zeggen, tijdens het zouten komen melkzuurbacteriën vrij. Wanneer ze zich bij de rest van de micro-organismen voegen, zijn de smaak van het gerecht en het uiterlijk twijfelachtig.
Soms bederft zuurkool vanwege de ongeschikte container waarin het wordt gekookt. Gebruik hiervoor best houten vaten in plaats van plastic emmers. Maar ook emaille of glazen containers zijn geschikt voor het fermentatieproces.
Voordat kool wordt gekookt, moet de container zorgvuldig worden geïnspecteerd op gebreken. Het moet worden gewassen en gedroogd. Ook kan er slijm in kool verschijnen als gevolg van een verkeerd geselecteerde groentevariëteit. Het wordt aanbevolen om medium- en laatrijpe variëteiten te zouten. En daar is vroege kool niet geschikt voor. Voor het beitsen wordt gekozen voor kool met een sterke koolkraag en witte bladeren.
Soms kan een gerecht bederven door ingrediënten van slechte kwaliteit. Als aanvullende producten (behalve kool) is het gebruikelijk om:
- wortel;
- appels;
- bosbessen;
- veenbessen;
- paprika;
- bieten.
Om geen schadelijke micro-organismen in de kool te brengen, worden alle groenten grondig gewassen en gedroogd. Zaden moeten van appels worden verwijderd, alle takken van bessen.
Bij het kiezen van producten voor de bereiding van zuurkool wordt speciale aandacht besteed aan de zoutkeuze. Het is beter om de voorkeur te geven aan een grote stenen. En gejodeerd zout wordt als een antisepticum beschouwd en voorkomt het fermentatieproces. Daarom wordt het niet gebruikt bij de bereiding van zuurkool.
Overtreding van kooktechnologie
Meestal verschijnt slijm in kool wanneer de technologie van de bereiding wordt geschonden. Dat wil zeggen, tijdens het kookproces werden de juiste verhoudingen van producten en temperatuuromstandigheden niet waargenomen. Meestal verschijnt slijm om de volgende redenen:
- door verkeerde temperatuuromstandigheden. Het is het beste als de luchttemperatuur +20 graden boven nul is. Als de temperatuur hoger is, komen er schadelijke micro-organismen en slijm in het gerecht;
- in geval van schending van de sterkte van de pekel. Houd er rekening mee dat te veel zout de ontwikkeling van schadelijke bacteriën remt, en darmbacteriën zullen verschijnen in licht gezouten pekel.
Veelgemaakte fouten bij het fermenteren van kool
Ik heb de volgende fouten opgemerkt die van invloed zijn op het koken van zuurkool:
- verpletterde de koolbladeren niet genoeg. Als gevolg hiervan stoten ze praktisch geen sap uit en wordt het gerecht beschimmeld;
- blokkeerde de zuurstoftoevoer niet. Maar tijdens het fermentatieproces zullen gassen worden gevormd, die periodiek moeten worden vrijgegeven;
- een kleine hoeveelheid pekel heeft een negatief effect op de fermentatie. Als de kool de eerste 24 uur na de fermentatie niet volledig bedekt is met pekel, kan het gerecht bederven.
Wat te doen als slijm verschijnt?
Als er zelfs tijdens de bereiding slijm op kool verscheen, moet u:
- giet de oude pekel af, bereid een nieuwe en giet over de kool;
- verwijder de container met kool van de batterij of andere warmtebron.
Is het mogelijk om gladde kool te eten?
Ik geloof dat als het product geen scherpe geur heeft en er geen schimmel op het slijm is, het mogelijk is. Het belangrijkste is om de kool goed af te spoelen onder stromend water.
Als je nog steeds twijfelt, kun je van zo'n product koken: koolsoep, gestoofde kool met vlees of taarten bakken. Bij hoge temperaturen zullen alle schadelijke bacteriën afsterven en zal de smaak van de kool zelf verbeteren.
Tips om te voorkomen dat zuurkool slijm krijgt
Om te voorkomen dat zich tijdens het fermentatieproces slijm op kool vormt, raad ik aan:
- kies geschikte koolsoorten;
- was en sorteer alle ingrediënten grondig;
- gebruik alleen steenzout en grof zout;
- let op de juiste zoutconcentratie (voor 1 kg kool - 1 eetl. ik. zout);
- controleer het temperatuurregime.
Zoals je uit al het bovenstaande kunt zien, is het vrij eenvoudig om de vorming van slijm in zuurkool te voorkomen. Maar mocht u toch iets gemist hebben, dan hoeft het eindproduct helemaal niet weggegooid te worden, maar kunt u proberen het te bewaren of er andere gerechten van te bereiden.
Lees ook: Topdressing van appelbomen in de herfst: welke meststoffen kunnen het beste worden toegepast om volgend jaar een goede oogst te krijgen
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#slijm in kool#oorzaken van slijm