Veel mensen smullen van zuurkool. Het voorbereidingsproces wordt geassocieerd met veel subtiliteiten en geheimen. Maar wat te doen als er niet genoeg pekel in de container met kool zit? Ik geef je enkele tips hoe je kunt voorkomen dat het gebeitste product uitdroogt en in de toekomst van deze situatie afkomt.
Waartoe zal het gebrek aan pekel leiden?
De kool moet volledig bedekt zijn met pekel. Anders zal het product droog of volledig verslechteren en zal het niet mogelijk zijn om het te eten.
Redenen voor het gebrek aan vloeistof in zuurkool
Tijdens de fermentatie is er geen sap gevormd in de kool, waardoor er weinig pekel is. Hier zijn verschillende redenen voor.
Het ras is niet geschikt voor fermentatie
Bij het kiezen van kool heb je de verkeerde soort gekozen. Beste voor fermentatie:
- Heerlijkheid;
- Amager;
- Moskou laat;
- Peperkoek man;
- Snezjinskaja.
Ik gebruik kooltjes voor het beitsen, rijp in oktober-november. Omdat tijdens deze periode natuurlijke suiker in het product verschijnt, wat nodig is voor de vorming van melkzuur.
Hoe witter de koolbladeren, hoe meer suiker in de kool. Als je een groente doormidden snijdt, moet de binnenkant sneeuwwit zijn en moeten de bladeren knapperig en zoet van smaak zijn.
Foutieve acties tijdens fermentatie
Het is niet nodig om zout op te geven tijdens de fermentatie - het is noodzakelijk voor de extractie van sap. Maar een teveel aan zout kan ook de melkzuurfermentatie verstoren. Ik zet minimaal 20-25 g per kilogram kool.
Na een dag vormt zich een pekel op het product.
Gebruik bij het fermenteren gewoon grof zout.
Op welke manieren kan het volume van de pekel worden vergroot?
Als er niet genoeg pekel in de pot zit en deze niet opvalt, haast je dan niet om de kool kwijt te raken.
Acties als de kool het sap niet doorlaat
Als er weinig vloeistof is, ligt de reden hoogstwaarschijnlijk in het feit dat de lading klein genoeg is. Er moet gewicht worden toegevoegd om meer sap te extraheren. Lukt dat niet, maak dan zelf de pekel klaar.
Bereiding van pekel in geval van tekort
Volgorde aanbrengen in:
- Kook een liter water in een pan.
- Voeg zout toe aan kokend water (1 el. l.).
- Als het water warm is, voeg je suiker toe (1 el. l.).
- Giet vervolgens de pekel in de pot met kool.
Een dergelijk product kan niet langer dan 20 dagen worden bewaard bij temperaturen tot +4 ° C.
Correct zuurdesem van kool
Tijdens de fermentatie moet de juiste technologie worden gevolgd:
- Voor het versnipperen de koolkoppen niet wassen, maar alleen de groenachtige en beschadigde bladeren afsnijden.
- Snijd de koolkop en hak hem fijn.
- Gebruik gewoon zout in een verhouding van 20-25 g / 1 kg.
- Leg 2 boerenkoolbladeren (bestrooid met zout) op de bodem van de kom.
- Denk aan de gesneden kool op het tafelblad met je handen, doe het in een pot en druk er met je vuist op om het sap vrij te geven.
- Leg bij het fermenteren in een pan een schoon stuk plastic op de grondstof en vervolgens een bord met onderdrukking. U kunt een gebroeid steen of een plastic blikje water gebruiken.
- Tijdens de fermentatie komt er schuim uit de kool, dat moet worden verwijderd. Zodra de afvoer stopt, is de kool klaar.
- Prik het voedsel tot op de bodem met een stok om gassen te laten ontsnappen.
- Gemiddeld duurt het een week om kool te vergisten.
Kenmerken bij het beitsen van niet-sappige kool
Kool bevriest en droogt op bij de late oogst. Bij het fermenteren zullen dergelijke koolkoppen niet voldoende sap afgeven en moet u extra pekel bereiden.
Om het product te helpen fermenteren, kun je bovendien appels (Antonovka), veenbessen of wortelen in de kool doen.
Lees ook: Topdressing van appelbomen in de herfst: welke meststoffen kunnen het beste worden toegepast om volgend jaar een goede oogst te krijgen
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#voorbereidingen voor de winter#recepten