Azijn in blik werkt als een natuurlijk conserveermiddel, wat de houdbaarheid van augurken aanzienlijk verlengt. Daarnaast geeft het de gerechten een pittige smaak en makkelijk herkenbare zuurgraad. Op azijn gebaseerde pekel is altijd transparant en groenten in potten krijgen ook een delicate structuur, met behoud van elasticiteit en vorm.
Ik zal opmerken dat het volgen van bepaalde regels bij het rollen helpt om de knapperige schil van komkommers te behouden:
- Het kiezen van de juiste variëteit. Niet alle soorten komkommers zijn geschikt om te beitsen.
- Alleen vers fruit. Trage groenten zullen hun vorm niet kunnen behouden en dreigen snel te bederven.
- Voorweken in koud water. Voor fruit dat uit de tuin wordt geplukt, is 30-40 minuten voldoende.
- Matige hoeveelheid kruiden. Wil je crunchen met komkommers, dan hoef je minder knoflook te gebruiken.
- Een maat. Voor uniform zouten is het noodzakelijk om voor elke pot vruchten van ongeveer dezelfde grootte te selecteren.
Meestal nemen ze 9% azijn, maar voor een meer delicate smaak kun je de appelcider-versie gebruiken. Als je geen zuurheid wilt, neem dan de druivenlook.
Voorbereiding van gerechten en groenten in geval van conservering is nooit overbodig. Bovendien kunnen verwaarlozing en verkeerde acties de snacks verpesten.
Tot het belangrijkste noodzakelijke werk kan ik de verplichte sterilisatie van potten, schalen, blikken en deksels omvatten.
Als er niet genoeg pekel is, komt een waterkoker met heet water van pas, deze moeten ook van tevoren worden gevuld.
Steriliseer gerechten met stoom in een waterbad, magnetron of oven.
Was de deksels voor verwerking met zuiveringszout.
De groenten worden gewassen onder stromend koud water, proberen de huid niet te verwonden, een paar uur geweekt en de uiteinden afsnijden.
Het is beter om sterilisatie van komkommers met kant-en-klare marinade in potten te vermijden, het zal de vruchten onnodig zacht maken. Om de knapperigheid te behouden, worden groenten tweemaal met hetzelfde water gegoten, waaruit vervolgens de pekel wordt bereid.
Er zijn veel recepten met azijn. Hier zijn enkele van mijn favorieten.
Snelle klassieker
componenten:
- komkommers - 600 g;
- azijn - 10 ml;
- suiker - 25 g;
- zout - 25 g;
- peperkorrels en pittige kruiden - smaak;
- dille paraplu.
Proces:
- Leg de greens op de bodem in voorbereide potten en plaats de groenten erop.
- Leg er een dilleparaplu op en giet er kokend water over.
- Giet af, voeg kruiden toe en breng aan de kook.
- Voeg azijn toe aan kokend water en giet de marinade in potten.
Met wortel en ui
componenten:
- komkommers - 2 kg;
- suiker - 20 g;
- zout - 15 g;
- uien - 100 g;
- wortelen - 100 g;
- azijn 9% - 8 ml;
- laurier- en mierikswortelbladeren, peperkorrels en dilleparaplu's naar smaak.
Proces:
- Leg blaadjes, peper en dille op de bodem.
- De komkommers worden verticaal in de pot geplaatst, de lege ruimte wordt gevuld met ringen van uien en wortelen.
- Giet er 10 minuten kokend water over.
- Giet het water af, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook.
- Haal van het vuur, voeg azijn toe en giet de marinade tot de rand in potten.
- Rol de deksels op, draai ze om en wikkel ze tot ze afgekoeld zijn.
Licht gezouten optie
Dit voorgerecht is binnen een paar uur klaar om te eten.
componenten:
- komkommers - 2 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- azijn 9% - 20 ml;
- suiker - 10 g;
- zout - 40 g;
- pittige kruiden, bladeren, dille en piment naar smaak.
Proces:
- Was en droog groenten en kruiden.
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Breng het water aan de kook, haal van het vuur, verdun zout en suiker erin.
- Groenen en komkommers worden afwisselend in potten in lagen gelegd.
- Voeg azijn toe aan heet water en giet over komkommers.
- Sluit de deksels en laat afkoelen.
Lees ook: Laten we eens kijken of het de moeite waard is om de polycarbonaatkas in de winter open te laten of niet.
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#augurken#recepten#voorbereidingen voor de winter