Om in het koude seizoen een ingelegde komkommer te kunnen knarsen, proberen veel huisvrouwen in de herfst zoveel mogelijk groentebereidingen voor de winter te bereiden. Ik loop ook niet achter hen aan. De komkommers die ik kook zijn niet alleen erg lekker en krokant, maar bevatten ook nog eens een dodelijke dosis voedingsstoffen. Door het koud zouten van fruit kan ik een dergelijk resultaat bereiken, dat geen pasteurisatie vereist en niet veel energie kost.
Voordelen van koud kokende augurken
Ik geef de voorkeur aan koud zouten om vele redenen:
- in de afgewerkte snack blijft een maximum aan vitamines en ander nut behouden vanwege het feit dat koud water wordt gebruikt voor het gieten van groenten, niet voor het koken van marinade;
- ingelegde komkommers die volgens deze methode zijn bereid, worden langer bewaard dan gepasteuriseerde preparaten (tot 2 jaar).
- om de blikken te sluiten, zijn herbruikbare nylon doppen van toepassing, geen metalen doppen, en u hoeft geen naaimachine te gebruiken.
De deksels die werden gebruikt om de potten met koud ingelegde komkommers te sluiten, ik moet ze wassen in water met toevoeging van soda en ze vervolgens 20 seconden in kokend water onderdompelen. Dankzij deze techniek worden ze zachter en kun je de container met komkommers hermetisch afsluiten.
Het enige nadeel van deze methode om augurken te koken, is dat het proces vrij lang duurt. Het duurt 20-28 dagen.
Welke komkommers zijn geschikt om op deze manier te beitsen?
Om augurken met deze methode te bereiden, neem ik komkommers met de volgende kenmerken:
- gespannen;
- dunne huid;
- puistje;
- elastisch, niet overrijp;
- geen tekenen van bederf en schade;
- middelgroot;
- onlangs uit de tuin verwijderd (het is beter om geen komkommers te gebruiken die oud zijn of in de koelkast zijn bewaard).
Fruit dat in één container wordt geplaatst, moet van dezelfde grootte zijn. Dit is de sleutel tot hun uniforme zouten.
Ik zout meestal komkommers van de variëteit Nezhinsky. Goed voor koud zouten en variëteiten zoals Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Hoe augurken te koken?
Van de vele recepten voor koude beitskomkommers geef ik er de voorkeur aan een paar. Ze zijn beproefd en hebben me nooit in de steek gelaten.
Voor de perfecte augurken gebruik ik medium gemalen keukenzout. Een gejodeerd product is hiervoor niet geschikt. Het is beter om water niet uit de kraan te halen, maar gefilterd.
Oma's recept (traditioneel)
Om deze groentebereiding voor de winter klaar te maken, neem ik een set producten, bestaande uit:
- komkommers - 1,3 kg;
- mierikswortelbladeren - 2 stuks;
- eiken-, aalbes- en kersenbladeren - 2 stuks;
- dilleparaplu's - 2 stuks;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- hete peper - 1/3 van de peul;
- zout - 2 el. ik. (met een glijbaan).
Ik bereid dit groentevoorgerecht stap voor stap:
- Fruit, bladeren, mijn dilleparaplu's.
- Ik giet komkommers met water en laat ze een half uur weken.
- Ik haal de schil van de knoflookteentjes. Ik heb ze in plakjes gesneden.
- Ik snij de paprika in dunne ringen.
- De pot vullen met mierikswortelbladeren. Daarop spreidde ik de rest van de dilleblaadjes en parasols.
- Ik blijf de pot vullen met komkommers, afgewisseld met peperringen en plakjes knoflook. Ik plaats de vruchten verticaal in de pot.
- Vul de kom met groenten voor de helft met water.
- Ik maak een zoutoplossing van water (100 ml) en zout. Ik giet het in de pot en voeg er wat meer schoon water aan toe zodat de vloeistof het vat tot aan de rand vult.
- Ik sluit de pot af met een heet nylon deksel.
Komkommerrecept in eigen sap
Om een koude snack volgens dit recept te bereiden, moet ik de volgende ingrediënten inslaan:
- mooie komkommers van dezelfde grootte - 1,5 kg;
- ondermaatse komkommers (overrijpe, kromme, grote, verschillende variëteiten) - 1 kg;
- knoflookteentjes - 6 stuks;
- mierikswortelbladeren - 4 stuks;
- zwart en piment - elk 5 erwten;
- dilleparaplu's - 2 stuks;
- laurier - 2 stuks;
- kruidnagel - 3 stuks;
- zout - 3 el. ik. (met een grote glijbaan).
Ik kook komkommers voor de winter als volgt:
- Ik was de ondermaatse vruchten in water, hak ze willekeurig. Ik vul de blenderkom ermee. Maal de plakjes komkommer tot pap. Ik doe het in een kom, voeg zout toe. Ik laat het 30 minuten staan. Gedurende deze tijd zal de komkommermassa het sap naar buiten laten komen.
- Ik vul de pot laag voor laag met bladeren, kruiden, dilleparaplu's, komkommer en hele komkommers. Ik voeg het resterende komkommersap toe aan de container met groenten, bedek de inhoud met een vel mierikswortel.
- Ik sluit de pot af met een deksel. Ik heb het in de kou gezet.
Komkommerrecept "zoals uit een vat"
Voor de bereiding van gezouten komkommers, die naar vatkomkommers smaken, neem ik de volgende producten:
- komkommers - 2 kg;
- knoflookteentjes - 4 stuks;
- mierikswortelblad - 1 st.;
- dille-paraplu - 1 st.;
- pimenterwten - 6 stuks;
- zout - 2 el. ik. (met een glijbaan);
- water - 1,5 liter.
Ik kook augurken volgens dit recept, volgens deze reeks acties:
- Was groenten en kruiden grondig onder stromend water.
- Ik schil de knoflookteentjes.
- Ik doe peperkorrels met gepelde knoflookteentjes in een pot.
- Ik vul de container met komkommers en plaats ze er verticaal in.
- Ik bedek de inhoud van de pot met een vel mierikswortel en een dilleparaplu.
- Ik giet zout in een vat gevuld met groenten. Ik giet water naar boven. Het moet koud zijn.
- Ik sluit de pot af met een heet nylon deksel. Ik laat het werkstuk op een koele, donkere plaats achter.
Hoe augurken te bewaren zodat ze niet bederven?
Ik bewaar de komkommers verkregen door de methode van koud zouten in de kelder. Je kunt dergelijke groentebereidingen op elke donkere plaats achterlaten waar het koel genoeg is (het kan bijvoorbeeld een droge kelder zijn, een lade of kast op het balkon, een koelkast).
Het is onmogelijk om ze thuis warm te houden - de komkommers zullen snel verslechteren.
Als je optimale bewaarcondities creëert voor augurken van komkommer, dan is deze binnen 2 jaar geschikt voor consumptie zonder verlies van smaak en knapperigheid.
Lees ook: Hoe neem je afscheid van mieren in de tuin?
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#beitsen van komkommers#recepten#voorbereiding op de winter