De gemakkelijkste en meest praktische manier om kool te fermenteren, is zuurdesem in potten van drie liter. De container is voor iedereen toegankelijk, compact, het is handig om hem in huis en appartement op te bergen. Kool in zo'n gerecht gist goed en wordt lang bewaard.
Voorbereiding
Kies voor het beitsen koppen van late variëteiten, omdat ze sappiger en sterker zijn. Ze moeten wit zijn en vrij van sporen van slakken of rupsen. Kies de hardste en meest vlekvrije wortelen. Banken moeten worden gesteriliseerd voordat groenten worden gelegd. Het wordt aanbevolen om de kool te doorboren met een houten stok.
Voor alle recepten wordt één basis bereid - neem 2 kg kool, hak fijn. Wortelen, twee of drie stukken, rasp op een grove rasp. Meng groenten grondig, voeg 1 eetl. ik. suiker en 2 eetl. ik. zout. Als pekel aanwezig is, meng dan alleen kool met wortelen en giet zout en suiker in de marinade. Voeg vervolgens, afhankelijk van het recept, de overige ingrediënten toe.
Klassiek recept
Neem de basis, kneed het met je handen tot het sap verschijnt, doe het in de potten, stevig aanstampen. Zet de potten 72 uur op een warme plaats, in schalen of kommen om overtollige pekel af te tappen. Kool moet meerdere keren per dag tot op de bodem worden doorboord om gas vrij te maken. Zodra er geen belletjes meer op het oppervlak verschijnen, is het gerecht klaar.
Met appels
Zure appels, 3-4 stuks, Schil en snijd in dunne plakjes. Voeg naar smaak zwarte gemalen peper toe aan de basis. Doe de bodem in een pot, om de 5 cm met stukjes appel. Drie dagen op een warme plaats zetten en periodiek doorboren. Zet vervolgens twee tot drie weken in de kou totdat de appels helemaal zuur zijn.
Met wodka
Kook kool zoals in het klassieke recept, plus voeg 3 theelepels toe aan de basis. ik. dillezaad en mosterdzaad, 3 el. ik. wodka en piment naar smaak. Goed gemengde groenten worden stevig in potten geperst, drie dagen op een warme plaats bewaard en periodiek geprikt. Zet twee dagen in de koelkast, dan kun je het op tafel serveren.
In de marinade
Om kool in deze versie te koken, hoef je de basis niet te kneden en het zout en de suiker niet rechtstreeks aan de groenten toe te voegen, maar aan de pekel, die gemakkelijk te bereiden is. Het is noodzakelijk om zout, suiker op te lossen in anderhalve liter kokend water, laurierblaadjes en zoete erwten naar smaak toe te voegen. Druk de bodem losjes in de potten en giet de afgekoelde marinade helemaal bovenaan. Zorg er bij het doorprikken van de kool voor dat de marinade deze altijd volledig bedekt. Verwijder de potten na drie dagen op een koele plaats.
Kant-en-klare kool is zes maanden houdbaar in de koelkast bij een temperatuur van 0 tot 2°C. Hoe langer de potten op een koude plaats worden bewaard, hoe meer gefermenteerd de inhoud wordt en hoe scherper ze worden.
Lees ook: Hoe neem je afscheid van mieren in de tuin?
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!
#zuurkool#voorbereidingen voor de winter#recepten
