Mijn jeugdvriend vertrok 26 jaar geleden naar Chisinau (Moldavië) en besloot nu pas terug te keren naar Rusland. Er wordt aangenomen dat Moldavië zich onderscheidt door de heerlijkste zoete vruchten en de sappigste druiven. Bijna iedereen in Moldavië drinkt om welke reden dan ook wijn en er zijn zelfs speciale wijnroutes voor toeristen door het hele land.
Tijdens de tijd die hij in Moldavië doorbracht, leerde een vriend hoe hij zeer smakelijke wijn kon maken en bij aankomst om ons te bezoeken, gaf hij nuttig advies, dat door veel wijnmakers wordt gebruikt. Hij begon met te zeggen dat voordat je wijn gaat maken, je een rauw ei moet inslaan ...
Toevallig zullen wij, zoals velen, zeer binnenkort onze druiven gaan oogsten, dus dit advies is precies goed voor ons! We gaan hem volgen!
Er zijn meer dan honderd verschillende recepten voor het maken van wijn, variërend van druivenrassen (van één druivensoort) en eindigend met blended, wanneer er meerdere worden gemengd wijnmaterialen, bijvoorbeeld verschillende soorten druiven of peren en kersen, druiven en appels, enz. Fruit kan intact worden gelaten, of u kunt het proces blootstellen verbrijzeling... verschillende soorten fruit en bessen suggereren verschillende manieren om ermee om te gaan, maar het idee is hetzelfde - wijn is het resultaat van fermentatie, waarvan de kwaliteit van het eindproduct afhangt, daarom is het belangrijk om dit proces correct te starten en te bewaken!
Vandaag hebben we het over druivenwijn, dus verder praten we erover ...
Druivensap heeft zo'n parameter als het suikergehalte, deze hoeveelheid suiker wordt de dichtheid van de most genoemd. Dit is een belangrijke eigenschap! Hoe meer de druiven in de zon staan, hoe hoger het aandeel suiker in de bes. En hoe hoger, hoe groter de concentratie alcohol per volume-eenheid wijn.
Heel vaak krijgen wijnmakers geen goede wijn in huis vanwege het lage alcoholgehalte. Dit overtreft de wijnmaker bij het gebruik van druiven die niet het gewenste suikergehalte hebben bereikt, zonder welke het normale fermentatieproces simpelweg onmogelijk is. Om suiker weer normaal te maken, moet je het "kunstmatig" verhogen - voeg de vereiste hoeveelheid kristalsuiker toe aan het wort. Maar hoe weet je of je suiker moet toevoegen of niet?
Na 20-30 uur begint het fermentatieproces en begint de suiker om te zetten in alcohol. Juist op dit moment is het belangrijk om spiritualiteit te definiëren. En om het te bepalen dopen we een heel rauw ei in het wort!
Een kippenei dient als indicator en als het omhoog drijft en een eilandje vormt met een diameter van 2-2,5 cm, dan is het alcoholgehalte van de wijn precies 11-13 vol%. In dit geval krijg je een geweldige droge wijn die volledig zuurvrij smaakt! Absoluut! Het ei geeft deze parameter zeer nauwkeurig weer en deze waarde past precies in het kader van GOST (van 9 tot 14% vol.)
Wat zegt de natuurkunde?
Als je dit bekijkt vanuit het oogpunt van de wetten van de fysica, dan is alles hier eenvoudig. Een ei zinkt altijd in gewoon water, omdat de dichtheid hoger is dan de dichtheid van water. Maar zodra we de dichtheid van water beginnen te verhogen, ongeacht zout of suiker, zal een object met een lagere dichtheid beginnen te drijven. Op praktische wijze werd enkele decennia geleden ontdekt dat een deel van het ei, dat 2 cm uit het wort tevoorschijn kwam, de ideale dichtheid van dit wort zelf aangeeft.
De methode is goed omdat je geen hydrometer, weegschaal of maatbeker nodig hebt. Het is voldoende om de volgende dag (na 30-40 uur) het rauwe ei in het wort te laten zakken.
En dat is alles, bedankt voor uw aandacht en ik hoop dat het artikel nuttig voor u is geworden!