Door het gebruik van eenvoudige recepten gericht op het zouten van watermeloenen met vaten, kunt u in de winter genieten van een heerlijke pikante snack.
Voorbereidende fase
Ze gebruiken middelgrote watermeloenen van gemiddelde grootte (tot 2 kg) van hoge kwaliteit met een dichte pulp (tot 2 kg) van late rijping zonder sporen van rot en schade aan de schil. Ze hoeven niet overrijp te zijn.
Vruchten met een dunne schil worden geselecteerd en grondig gewassen. Veeg af met een doek, maak 10-15 symmetrische gaatjes met een houten spies.
Voor het zouten van watermeloenen wordt een houten vat als de beste capaciteit beschouwd. Het wordt gewassen en vervolgens worden de binnenste vlakken gebroeid met kokend water.
Het nieuwe vat wordt meerdere keren gespoeld, waarbij het zaagsel wordt weggespoeld en de karakteristieke houtgeur wordt verwijderd. Vul het vervolgens een maand tot de bovenkant met licht verwarmd water. Dit zorgt voor een betrouwbare dichtheid van de oppervlakken. De vloeistof wordt om de 3 dagen ververst.
Bereide watermeloenen worden gelijkmatig verdeeld over ⅔ van het totale volume van het vat. De pekel wordt in een zodanige hoeveelheid gegoten dat het niveau 4-5 cm hoger is dan de vrucht. Zout wordt zonder toevoegingen ingenomen. Het gefilterde water wordt voorgekookt en vervolgens afgekoeld tot 20-25°C.
Plaats een houten cirkel gewassen met kokend water erop en stel de onderdrukking in. Het gewicht ervan zou moeten helpen de watermeloenen volledig in de vloeistof onder te dompelen, maar ze niet te pletten. Bij kamertemperatuur 1-2 dagen bewaren. Als de hoeveelheid pekel afneemt, wordt het volume aangevuld.
Leg dubbel gaas en verplaats het vat naar de kelder, waar het zoutproces zal doorgaan. Meestal kan de snack al na 21-30 dagen worden geserveerd.
Een eenvoudig zoutrecept
Bereide watermeloenen worden gelijkmatig in het vat geplaatst. Los onder actief roeren afzonderlijk 0,8 kg zout op in 10 l koud water. Het blijft om de container met fruit te vullen en een houten deksel te plaatsen.
"Oma's" recept
Voor pekel heeft een pan van 10 liter koud gekookt water 400-700 g zout nodig, aangevuld met 500 g suiker. Na het gieten van de vruchten wordt het vat bedekt met een dunne katoenen doek en wordt er onderdrukking geplaatst.
Hele Geweekte Watermeloen
Pekel in een container van 10 liter met gekoeld gekookt water wordt bereid met toevoeging van keukenzout van de middelste fractie en suiker - elk 0,5 kg. Vruchten gevuld met vloeistof worden 24 uur thuis onder verdrukking gehouden. Daarna worden ze opgeslagen in de kelder. Watermeloenen proef je na 20 dagen.
Met kruiden
Om het aroma van de afgewerkte snack te versterken, strooi ze bij het plaatsen van watermeloenvruchten in een vat met bessenbladeren (je kunt een kers nemen), gepelde knoflookteentjes. Takjes van je favoriete pittige kruiden, hete peper peulen, gehakte knolselderij, zwarte peperkorrels, nootmuskaat worden toegevoegd. Vervolgens wordt de pekel bereid, waarbij de nadruk ligt op een van de voorgestelde recepten.
Recept "Pittig"
Wanneer ze in een container worden geplaatst, worden watermeloenen aangevuld met knoflookteentjes, mierikswortelwortelstok, in kleine stukjes gesneden. Voeg kaneel, piment, kersenbladeren, zwarte bes, munt toe.
Voor de pekel is 0,5 kg suiker nodig, die samen met 0,4 kg middelgroot fractioneel zout wordt geroerd in 10 liter koud voorgekookt water. Het werkstuk kan onder druk 24 uur warm worden gehouden. In de kelder is het over 30 dagen klaar.
Dessertrecept
Bereide watermeloenbessen worden, wanneer ze in een vat worden geplaatst, besprenkeld met stukjes gemberwortel en mierikswortel. Voor de pekel heb je 0,5 kg medium fractioneel eetbaar zout nodig met toevoeging van dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Los ze onder krachtig roeren op in 10 l gefilterd water.
De gerechten worden op het fornuis geplaatst en verwarmd tot het kookt, waarbij hete rode peper, laurierblaadjes, nootmuskaat en koriander worden toegevoegd. Koel de pekel voor het gieten. Het vat wordt een dag onder druk in de kamer gelaten. In de kelder of kelder is de snack na 3 weken klaar voor gebruik.
Gezouten kool
Je hebt dichte koolvorken nodig, die worden gehakt en bestrooid met zout - 60 g / 1 kg. Wrijf de massa met je handen totdat het sap verschijnt. Bij het plaatsen van watermeloenen in vaten, moeten de eerste en laatste laag kool zijn. Appels met groene tomaten worden tussen de watermeloenvruchten geplaatst zodat ze elkaar niet raken en weg van de wanden van de container liggen.
Voor pekel worden suiker en zout verdund in koud water totdat de kristallen volledig zijn verdwenen, waarbij ze elk 0,5 kg gebruiken. Het vat wordt na 48 uur in de kelder neergelaten. Over een maand is de originele traktatie klaar.
Met mosterdpoeder
Mosterd wordt in verschillende variëteiten gebruikt. Als u bijvoorbeeld een pittige pekel bereidt voor 10 liter gekoeld kokend water, heeft u 0,4 kg medium fractioneel zout nodig, aangevuld met 50 g poedervormige mosterd.
Je kunt een vat vullen met kleine dunwandige watermeloenen met 10 liter pittige pekel, waarvoor 0,8 kg zout, 50 g droge mosterd en 0,4 kg suiker is genomen.
Watermeloenen gefermenteerd in hun eigen sap
Je hebt watermeloenpulp nodig zonder zaden en schil, die wordt gepureerd met een blender. Los 60 g fijn zout voorzichtig op in een geurige massa.
Hele watermeloenvruchten worden eerst op de bodem gelegd, met puree gemaakt van het vruchtvlees er bovenop. Ze wisselen elkaar af naar boven. Het is belangrijk dat de laatste laag gehakte pulp is. Het vat wordt onder een schoon linnen servet bewaard zonder verlichting in de kou. Na een week controleren en indien nodig pekel toevoegen, sporen van schimmel verwijderen. Bewaar in een kelder niet langer dan 5-6 maanden.
Met appels
Lijst met ingrediënten:
- hoogwaardige middelgrote watermeloenen - 10 stuks;
- dichte kleine zoetzure appels - 5 kg;
- rogge stro;
- gekoeld gekookt water - 10 l;
- zwarte bessen en kersenbladeren - elk 15 stuks;
- zout - 750 g.
Algoritme:
Wanneer ze in een vat worden geplaatst, worden watermeloenen gelaagd met appels, besprenkeld met krenten en kersenbladeren met toevoeging van roggestro, dat moet worden gebroeid met kokend water. Giet de voorbereide pekel erin. De onderdrukking is geïnstalleerd op een houten cirkel. Verplaats de container onmiddellijk in de kou. De snack is klaar in 14-20 dagen.
Recepten voor het zouten van watermeloenen kosten niet veel tijd. Als u de aanbevelingen opvolgt, kunt u een origineel aperitief krijgen dat u zal verrassen met zijn ongewone pikantheid.
Lees ook: Goudsbloemen: kenmerken en voordelen van bloemen
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!