De eenvoudigste en meest betrouwbare manier om de kooloogst voor de winter te bewaren, is door hem te zouten. Daarna zal het lang blijven staan, omdat de natuurlijke conserveermiddelen melkzuur en zout zijn, die het bederf van kool en de ontwikkeling van pathogene bacteriën voorkomen.
Laatrijpe variëteiten van witte kool, gekweekt in de middelste rijstrook en in het zuiden van Rusland, zijn het meest geschikt om te zouten. Hun dichte, knapperige vorken zitten boordevol suiker. Maar ook middenseizoenrassen zijn geschikt.
De bovenste vellen worden gescheiden van de koolkoppen, elke vork wordt gewassen onder stromend water en versnipperd op een speciale shredder of met een gewoon groot mes. De stronk wordt weggegooid omdat er schadelijke stoffen in geconcentreerd zijn.
Er zijn veel opties om kool te zouten. Hier zijn er een paar:
Snelle manier
Ingrediënten:
- witte kool (2,5 kg);
- een wortel;
- zout en kristalsuiker (2 el. l.);
Voorbereiding:
- De kool wordt gehakt (gehakt), de wortelen worden geraspt, alles wordt gemengd en vervolgens tot aan de nek in een pot gedaan. Vervolgens wordt er water in de pot gegoten (om er meer van te maken, wordt de inhoud van de pot doorboord met een scherpe houten stok).
- De pot is bedekt met een plastic deksel en in een bak geplaatst, laat hem 2-3 dagen in de kamer staan, en zorg ervoor dat de kool volledig in de pekel zit. Gedurende deze tijd zal het nodig zijn om het meerdere keren met een stok te doorboren, waardoor er gassen vrijkomen. Anders wordt het bitter.
Na drie dagen wordt de pot gesloten met een deksel en opgestuurd voor opslag.
Pittige Ambassadeur
De kruiden die aan de kool worden toegevoegd, geven het een uniek aroma en een pittige smaak.
Ingrediënten:
- 300 g kool en 200 g wortelen;
- ui (3 koppen);
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 uur ik. zout;
- 0,5 eetl. ik. kristalsuiker;
- azijn (1,5 el. l.);
- peperkorrels (15 erwten) en 1 hete peperpeul;
- lavrushka (3 bladeren).
De kool wordt gehakt of gehakt, wortelen worden geraspt op een grove rasp, de uien worden in ringen gesneden.
Een glazen pot wordt gesteriliseerd en in lagen gevuld: een laag kool, een laag wortelen, uien. En vul in deze volgorde de pot tot aan de nek. Knoflook, in plakjes gesneden, wordt in de laatste laag geplaatst.
Om de marinade te bereiden, wordt water in een pan gegoten, suiker, zout en andere ingrediënten worden erin gegoten. De pekel wordt een minuut gekookt.
Azijn wordt in een pot kool gegoten en met hete pekel gegoten en, met het deksel gesloten, 12 uur gelaten om af te koelen, vervolgens afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst. De kool zal zijn conditie bereiken en binnen een dag klaar zijn om te serveren.
Met knoflook en peper
Ingrediënten voor 3 blikken van 750 ml:
- kool (800 g) en 3 st. wortels;
- paprika (2 stuks);
- knoflook (6 tanden);
- 2 eetlepels. ik. zout en suiker (200 g);
- azijn (200 ml);
Kool wordt gehakt of gehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven, peper wordt in reepjes gesneden, waarna alles goed wordt gemengd.
De pot wordt gesteriliseerd en met dit mengsel in twee lagen gevuld, bovenop het eerste teentje knoflook.
Bereid een pekel, giet er zout en suiker in, breng het aan de kook en giet er potten in, rol ze op met gesteriliseerde deksels en zet ze, nadat ze volledig zijn afgekoeld, in de koelkast.
Driedaags recept
Op deze manier gezouten kool zal een maximum aan voedingsstoffen behouden.
Ingrediënten per blik van 3 liter:
- een kleine koolkop en een wortel;
- zout en kristalsuiker elk 1 eetlepel;
- 1 liter water.
De kool wordt gesneden, de wortelen worden geraspt, waarna ze worden gemengd en in een pot worden gedaan.
Pekel met zout en suiker wordt bereid in een pan met water. Ze brengen het aan de kook, gieten er een pot bij en sturen het naar de opslag in een kamer met normale kamertemperatuur, waarbij ze de kool periodiek doorboren met een stok om gassen vrij te maken. Na drie dagen is het klaar voor gebruik.
Er zijn veel andere recepten om kool te zouten: met dille, met bieten, met veenbessen. Al deze methoden zijn niet ingewikkeld en het eindproduct zal altijd een aangename smaak en aroma hebben, evenals het gehalte aan een grote hoeveelheid voedingsstoffen.
Lees ook: Allemaal niet schelen! Hoe om te gaan met zwart worden en krullen van perenbladeren?
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!