Zuurkool is een lekker en gezond tussendoortje dat meestal klaargemaakt wordt voor de winter. Om ervoor te zorgen dat het altijd knapperig en zoutzuur wordt zonder bitterheid, moet je alle fijne kneepjes van de bereiding kennen.
Hoe lang gist kool?
Beitsen is een populaire techniek voor het bereiden van groentebereidingen. Een goed gefermenteerd product is lekker en sappig, knarst op de tanden. Dergelijke kool houdt een maximum aan nuttige stoffen vast en wordt lang bewaard.
Het inmaken van kool is een arbeidsintensief proces. De duur en het eindresultaat worden bepaald door verschillende factoren:
- rassenaccessoire van een groente;
- een kwantitatieve indicator van een ingrediënt zoals keukenzout;
- temperatuur in de ruimte waar het fermentatieproces plaatsvindt.
Ervaren huisvrouwen bereiden een snack uit het middenseizoen en de late koolsoorten. De koolkop wordt verondersteld groot, hard, dicht, sappig, suikerachtig te zijn, met witte bladeren. Dergelijke kenmerken zijn bezeten door variëteiten zoals Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Zout is een belangrijk ingrediënt in een gerecht. De hoeveelheid bepaalt niet alleen de smaakeigenschappen van het werkstuk, maar ook de periode van geschiktheid voor gebruik. De optimale verhouding wordt overwogen: 20 g keukenzout per 1 kg groenteschijfjes.
Zuurkool moet 5 dagen worden gefermenteerd in een warme kamer (+ 18-22 ° C). Dergelijke omstandigheden dragen bij aan actieve fermentatie, het behoud van ascorbinezuur in de groente en het verkrijgen van een zoute smaak met een aangename zuurheid in het product.
Op de zesde dag wordt de zuurkool overgebracht naar de kelder of naar de koelkast gestuurd. De koelte helpt de gisting te vertragen en de juiste smaak van de koolbereiding - zout met een uitgesproken zuurheid.
Fermentatie in een koudere of warmere ruimte heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het werkstuk. In de warmte verloopt het fermentatieproces sneller, maar krijgt de kool een lelijke tint. De smaak is slecht. In een koele ruimte (minder dan +18 °C) moet de groente enkele maanden worden gefermenteerd.
Hoe te begrijpen dat een zuurkool klaar is om te eten
Of een koolvoorgerecht klaar is, bepalen huisvrouwen aan de hand van de volgende criteria:
- stopzetting van gasvorming, geen schuim;
- vermindering van het product in volume met 10-15%;
- pekel verhelderend;
- het verschijnen van een typische zuurkoolsmaak;
- het product hoort op de tanden te knarsen.
Er wordt aangenomen dat een snack voor volledige gereedheid voldoende is om 5-6 dagen te fermenteren.
De subtiliteiten van het koken van zuurkool
Ervaren huisvrouwen houden zich in de herfstmaanden bezig met zuurkool. Ze beginnen deze blanco voor de winter in de regel in september voor te bereiden.
De late groente moet enkele maanden nadat hij uit de bedden is gehaald worden gefermenteerd (ongeveer november-december). Als u eerder begint met het bereiden van een snack, bestaat het risico op een bittere smaak en een onaangenaam ruikend werkstuk. Na een paar maanden liggen, krijgen de koolkoppen een grote sappigheid en zoetheid en worden ze geschikt voor fermentatie.
Het verdient de voorkeur om koolplakken te vergisten in een vat gemaakt van hout zoals eiken, linden, berken. Aan de vooravond van gebruik moet het vat grondig worden gespoeld om hars en tannines uit het hout te verwijderen. Om dit te doen, wordt het met water naar de top gegoten. Het water wordt één keer per 5-6 dagen gedurende 1 maand afgetapt en vervangen door vers water.
Je kunt een groente ook fermenteren in een glazen pot, containers gemaakt van hoogwaardig voedselveilig plastic, een keramische pan of in een geëmailleerde emmer.
Hiervoor zijn aluminium containers niet geschikt. Het gefermenteerde product zal smakeloos blijken te zijn, het zal schadelijke stoffen bevatten.
De groente wordt stap voor stap gefermenteerd:
- De bovenste bladeren worden van de koolkoppen verwijderd. Ze wassen ze, drogen ze.
- Elke koolkop wordt in vieren gesneden. Daarna worden ze met een mes gesneden. De stronken worden weggegooid.
- Vul de container met plakjes kool, bestrooi elke laag met zout. Neem voor 1 kg groente 20 g keukenzout, gekenmerkt door grof malen. Gejodeerd product is hiervoor niet geschikt.
- De inhoud van de container wordt aangedrukt. Het moet het sap loslaten. Indien gewenst kunt u een kleine hoeveelheid geraspte wortelen of bieten, een handvol bessen, piment, dillezaad, karwijzaad toevoegen.
- Bedek de koolmassa met een bord erop en leg er onderdrukking op. Je kunt een steen of een pot water gebruiken. De groentestukken moeten volledig bedekt zijn met sap.
- De container blijft 5 dagen warm. De zonnestralen mogen er niet op vallen.
Het schuim dat tijdens de fermentatie ontstaat, moet periodiek worden verwijderd. Elke dag moet de kool tot op de bodem worden doorboord om de gassen die zich daar ophopen te verwijderen. Hiervoor is een houten spies van toepassing.
Het verdwijnen van het verschijnen van schuim is een teken dat de fermentatie voltooid is en de snack kan worden geserveerd.
Het gefermenteerde product wordt zes maanden op een koude plaats (van 0 tot +2 ° C) in glazen potten bewaard. De houdbaarheid van vatkool is maximaal 8 maanden.
Mogelijke complicaties
Als het voorgerecht smakeloos bleek te zijn, betekent dit dat er fouten zijn gemaakt bij het fermenteren:
- bitterheid van smaak verschijnt als de bovenste bladeren van de koolkop zijn achtergebleven of als de gastvrouw het schuim niet heeft verwijderd tijdens het fermentatieproces;
- gebrek aan knapperigheid is een teken van een gebrek aan zout of een overvloed aan wortels;
- te taaie kool - bewijs dat de onderdrukking niet zwaar genoeg was;
- de aanwezigheid van slijm in het product is een gevolg van een verstoord temperatuurregime (dergelijke kool kan niet gegeten worden);
- het verschijnen van een film op het oppervlak van de snack is een teken dat het beitsen bij een lage temperatuur is gebeurd.
Een goed bereid zuurkoolvoorgerecht zal de eter verrukken met zijn sappigheid, knapperigheid en aangename smaak. Zo'n blanco wordt lange tijd bewaard zonder verlies van smaak en voordeel. Het zal een uitstekende aanvulling zijn op een slecht winterdieet.
Lees ook: Regels voor het planten van aardbeien in augustus
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!