Huisvrouwen augurken paddenstoelen voor de winter, drogen ze en ze kunnen ook worden gezouten. Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om de juiste volgorde van acties te kennen, zodat er geen onvergeeflijke fouten ontstaan.
Champignons zouten volgens de koude methode
Deze methode wordt gebruikt voor het zouten van paddenstoelen die niet vooraf hoeven te worden gekookt - dit zijn russula- en melkpaddenstoelen, evenals paddenstoelen. De lijken moeten eerst worden uitgezocht, schoongemaakt en het been afgesneden, daarna moeten ze grondig worden gewassen, doe in een schone schaal, voeg gezouten vloeistof toe in de verhouding van één theelepel zout tot één liter water. De vloeistof moet elke 9-12 uur worden ververst. Ze zijn bezig met weken zodat al het bittere melkachtige sap dat in de paddenstoelen aanwezig is eruit komt. De weekperiode voor volvushki is 2-3 dagen, voor melkpaddenstoelen en podgruzdy - 3-5 dagen, voor bitters niet minder dan een week.
Plaats de champignons na het weken van boven naar beneden in een schone bak (pan of vat), goed gewassen met kokend water, bestrooi met zout tussen de lagen. Leg op de bodem van de schaal, in het midden van de champignonlagen en op het oppervlak, verschillende kruiden in de vorm van laurierblaadjes, knoflook, pimenterwten en dille. En bovenop het oppervlak moet een houten rooster of een deksel zijn, verpletterd door onderdrukking.
Na een tijdje, wanneer de champignons bezinken, moet de overtollige pekel worden afgetapt en moeten de voorbereide champignons erin worden gedaan, bestrooid met zout en dezelfde pittige kruiden. Zo wordt de container gevuld, zo nodig een zoutoplossing toegevoegd, goed afgedekt en op een koele, donkere plaats geplaatst. Met dergelijk zouten kunnen champignons na 10-12 dagen worden gegeten, de golven en valui moeten binnen anderhalve maand worden gezouten en de melkpaddestoelen zijn geschikt om 30-40 dagen na het zouten te eten.
Hete beitsen voor champignons
Deze methode is vrij eenvoudig en populair bij huisvrouwen. Champignons moeten worden gesorteerd, de poten worden afgesneden met een mes en worden gewassen. Vervolgens wordt het blancheren uitgevoerd in een gezouten vloeistof met toegevoegde kruiden. De procedure duurt 2-3 minuten voor saffraan-melkdoppen, 10 minuten voor melkpaddenstoelen, 5-8 minuten voor paddenstoelen, russula en blanken, boletus en eekhoorntjesbrood - 10-15, valuyok - 30 minuten. Daarna is het noodzakelijk om af te tappen, uit te spreiden in banken en stevig op te rollen. Bewaar de champignons op een koele plaats.
Droogzouten van champignons
Gedroogde paddenstoelen worden op een vergelijkbare manier geoogst; ze mogen in geen geval worden gewassen, ze kunnen worden afgeveegd met een doek. Vervolgens worden ze in een voorbereide container gevouwen; hiervoor is een pan, vat of pot geschikt. Alle lagen zijn bestrooid met zout en onderdrukking wordt er noodzakelijkerwijs bovenop gelegd. Deze methode van zouten vereist geen toevoeging van specerijen en kruiden. Er is alleen een probleem: deze methode van zouten kan alleen worden gebruikt voor saffraanmelkdoppen en -granen, omdat ze geen bittersap afgeven. Champignons die met deze methode zijn gezouten, kunnen na 7-10 dagen worden gegeten.
Welke methode van zouten u ook gebruikt, bewaar de werkstukken in een ruimte waar de luchttemperatuur niet hoger is dan 5-6 ° C. Houd er rekening mee dat glazen containers moeten worden afgesloten met plastic deksels, omdat zich onder metalen deksels een gevaarlijke ziekte zoals botulisme kan ontwikkelen.
Lees ook: Technologie voor het kweken van sappige dille zonder paraplu's
Vrienden, vergeet niet te abonneren op het kanaal en LIKE als het artikel nuttig is!