Iedereen die thuis minstens één keer heeft geprobeerd makreel te zouten, weet: het blijkt veel lekkerder te zijn dan de gekochte. Merk op dat het niet om de prijs gaat, al herinnert de zuinige gastvrouw zich dat ook. Het belangrijkste is dat de hoeveelheid zout naar eigen smaak kan worden aangepast. Iemand zal meer gezouten vis lusten, iemand minder. In ons artikel delen we een traditioneel recept, en je kunt het nu al aanpassen voor je huishouden.
Ik raad aan om te lezen: Schimmelinfectie van de roos en preventiemethoden
Makreel ontdooien
Deze fase lijkt voor de hand liggend, maar hangt in feite direct af van hoe hoogwaardig en smakelijk het eindproduct zal zijn. We raden aan om verse vis te gebruiken, maar je zult waarschijnlijk diepgevroren vis in de winkel kopen.
Leg vis nooit in heet water of in de magnetron! Hierdoor gaat de kwaliteit van de vis gegarandeerd achteruit.
U kunt versgevroren makreel het beste op kamertemperatuur of in het ontdooigedeelte van uw koelkast ontdooien. Dit duurt meestal 12 tot 24 uur.
Als laatste redmiddel kunt u de vis in koud, licht gezouten water laten.
Hoe makreel te snijden?
Houd bij het snijden de volgende volgorde aan:
- Snijd het hoofd, de vinnen, de staart af.
- Haal eruit en gooi de binnenkant weg.
- Verwijder de donkere film van de buik van de vis.
- Was de vis goed.
- Snijd de makreel in kleine stukjes en leg ze in een diep bord.
Ingrediënten voor beitsen:
- Makreel - 1 grote of 2 middelgrote
- Zuiver water - 1 liter
- Suiker - 1 eetl. ik.
- Zout - 1 eetl ik.
- Laurierblaadjes - 1-3 st.
- Mosterd (heel of poeder) - 0,5 kopjes
- Koriander poeder)
- Peper, piment en zwart (poeder)
- Ui-raap - 1 st.
- Plantaardige olie.
Voorbereiding
Bereid de pekel voor: breng hiervoor het water aan de kook en voeg daar zout en suiker toe. Voeg na 5-7 minuten mosterd, peper en koriander toe. Hier is de pekel klaar en moet deze worden afgekoeld tot 40 graden.
Giet makreel met afgekoelde pekel, dek het af met een bord en zet er een pot water op.
Als de pekel een beetje is afgekoeld, zet je de vis 24 uur in de koelkast.
Houd er rekening mee dat kokend water de huid van de vis zal doen barsten. Dit is goed.
Opmerking voor de gastvrouw
De kruidnagel geeft het aroma en een beetje bitterheid van makreel: voeg 5-6 "sterren" toe aan de pekel.
Het duurt tot 4 dagen om sterk gezouten met een aanhoudend aroma te koken in de koelkast.
De vis behoudt een week lang zijn stevigheid.
Afgewerkte vis kan in een speciale zak worden verpakt en in de vriezer worden geplaatst. Het gaat dus niet alleen langer mee, maar komt ook goed van pas als er onverwachte gasten komen.
Hoe langer de vis in de marinade ligt, hoe zouter hij wordt.
Serveer gezouten makreel met uien in dunne ringen gesneden. Je kunt ook kruiden en citroen toevoegen, of overgieten met plantaardige olie.
Weet jij hoe je makreel moet zouten?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees ook: Buitengewone schoonheid: 8 van de beste tweekleurige rozensoorten