Zuurkool is een van de meest populaire zelfgemaakte bereidingen, die elke huisvrouw minstens één keer heeft geprobeerd te bereiden. Het gerecht heeft een onvergetelijke smaak en is ook een bron van veel vitamines. Maar niet iedereen kan lekkere knapperige kool koken. Vaak wordt kool na het zouten niet knapperig of slijmerig. We hebben alle basisregels verzameld, waarvan de naleving problemen met de bereiding van dit smakelijke en gezonde gerecht zal helpen voorkomen.
Ik raad aan om te lezen: Schimmelinfectie van de roos en preventiemethoden
De belangrijkste geheimen van correcte fermentatie
De smaak en kwaliteit van het product zijn in de eerste plaats rechtstreeks afhankelijk van de kooktechnologie.
Basisvoorwaarden voor een goede fermentatie van kool:
- De hoeveelheid zout. Een teveel aan zout bederft de smaak en als er een tekort is, zal de kool gewoon niet gaan gisten en het sap niet laten ontsnappen. Correcte zoutconcentratie garandeert langdurige opslag zonder verlies van smaak. Doe bij het inmaken van kool 20 g zout per 1 kg kool. Het sap moet de kool volledig bedekken om verzachting en de vorming van schadelijke bacteriën te voorkomen. De vloeistof moet een uitweg hebben - laat er ruimte voor en vul de container niet volledig of plaats de container op een pallet met hoge randen.
- Doe niet veel wortelen. Wortelen geven een mooie uitstraling aan het afgewerkte gerecht, maar te veel wortelen kunnen de smaak en kwaliteit van het eindproduct bederven. Voor 1 kg kool is 30 g wortelgroenten voldoende.
- Temperatuur omstandigheden. Laat de temperatuur rond de container tijdens de fermentatie niet boven de 17°C komen. Als kool tijdens het gisten op een warme plaats wordt bewaard, kan het op den duur glad worden. Maar zelfs onder de aanbevolen temperatuur zal het resultaat niet beter zijn - de kool krijgt een bittere smaak.
- De kool wordt, zonder hem te pletten, gemengd met zout, stevig verpakt in een container en er wordt een lading bovenop geplaatst. Dit voorkomt dat bacteriën en slijm groeien.
- Overtollig kooldioxide. Tijdens de fermentatie wordt koolstofdioxide gevormd, dat periodiek moet worden verwijderd om de smaak van de afgewerkte kool niet te bederven. Om dit te doen, wordt het zouten meerdere keren doorboord met een houten stok.
Om de kool knapperig te maken
Naast het juiste recept om te koken, zijn er nog een aantal punten die van invloed zijn op de kwaliteit van zuurkool.
Om een knapperig eindproduct te krijgen, moet u:
- Kies de juiste variëteit. Vroege variëteiten zullen niet veel sap kunnen afgeven tijdens het fermenteren, daarom worden alleen late variëteiten gebruikt voor de oogst, zoals Sneeuwwitje of Moskou laat.
- Neem alleen rijpe, sterke, volledig gevormde koolkoppen om te zouten.
- Overdrijf de kool niet. Het fermentatieproces moet 5 dagen na het zouten zijn voltooid. Zodra er geen bellen meer vormen op het oppervlak, moet het product op een koele plaats worden verwijderd.
De meest subtiele fouten
Naast de belangrijkste redenen zijn er nog een aantal op het eerste gezicht onbelangrijke factoren die uiteindelijk de smaak en het uiterlijk van kool sterk kunnen beïnvloeden:
- Late oogst. Als de kool na de vorst uit de tuin is verwijderd, zal het gerecht zoet zijn en een onaangename geur hebben.
- De verhoogde hoeveelheid nitraten in de groente helpt het product zachter te maken tijdens het koken.
- Voor verwerking moeten de koolkoppen een beetje staan na het oogsten uit de tuin.
- Gebruik alleen glazen, email of houten containers voor de fermentatie.
Wat te doen met bedorven zuurkool?
Als u aan het begin van de fermentatie merkt dat het slijm alleen het bovenste deel heeft aangetast, kunt u proberen bederf van het product te voorkomen - meng alle lagen en voltooi het fermentatieproces in de koelkast.
Als het niet mogelijk was om de nodige voorwaarden te scheppen voor een goede fermentatie, dan zal de kool uiteindelijk hoogstwaarschijnlijk zacht zijn en bedekt met transparant slijm. Maar je moet zo'n product niet weggooien - het kan worden gebruikt om koolsoep of taarten te maken.
Wat is belangrijk om te onthouden:
- Als de kool tijdens het beitsen zacht of glad bleek te zijn, is het beter om hem tijdens het koken, braden of bakken aan een langdurige hittebehandeling te onderwerpen.
- Voor verdere verwerking wordt de glibberige kool gewassen met water.
Zoals je kunt zien, is het niet zo moeilijk om smakelijke en knapperige zuurkool te krijgen - het belangrijkste is om de juiste variëteit te kiezen, het recept strikt te volgen en de bereidingsregels te volgen. We hebben de belangrijkste punten op een rij gezet waar je op moet letten bij het zouten van kool om geweldige resultaten te krijgen.
Weet jij hoe je kool niet moet bederven tijdens het beitsen?
Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.
Lees ook: Buitengewone schoonheid: 8 van de beste tweekleurige rozensoorten