1. Onjuiste opslag
Champignons houden niet van langdurige verse opslag. Het is het beste als deze periode niet langer dan een dag duurt. Als je echt champignons wilt inslaan voor later, gebruik dan een van de verwerkingsmethoden. Ze kunnen worden gedroogd, waardoor 80% van het vocht wordt verwijderd. De resterende vloeistof in de paddenstoelen is niet genoeg voor de reproductie van schadelijke micro-organismen. Champignons kunnen ook worden gezouten. Nadat ze zijn gefermenteerd, wordt de suiker omgezet in melkzuur en wordt het product ook beschermd tegen bederf. Een andere populaire verwerkingsmethode is beitsen. Eerst worden de paddenstoelen gekookt, waardoor alle potentieel gevaarlijke microben worden verwijderd, en vervolgens worden ze beschermd met natriumchloride en azijnzuur.
Nuttig advies: Maar champignons invriezen is een slecht idee. Nadat ze zijn ontdooid, komt het meeste sap en vocht eruit, waardoor de smaak rubberachtig wordt.
2. Champignons wassen voor het koken
Een van de meest gemaakte fouten bij het bereiden van paddenstoelen is het wassen onder stromend water. Veel mensen vergeten dat dit product al te veel water bevat en dat de sponsachtige structuur ook heel goed opneemt. Daarom kan het gerecht na zo'n procedure in een lelijk vloeibaar iets veranderen. Het is veel effectiever om de paddenstoelen eenvoudig af te vegen met een borstel en een vochtige papieren handdoek. Dit advies is vooral goed als de champignons daarna in stukjes moeten worden gesneden.
3. Langzaam koken
Een andere veelgemaakte fout bij het koken van champignons is het langzaam laten sudderen op minimaal vuur. Dergelijke acties dwingen overtollig vocht in de paddenstoelen om naar buiten te komen, waardoor ze erg gestoomd zijn. Deze fout resulteert in champignons die te nat zijn en veel vloeistof in de pan, terwijl idealiter al het water zou moeten zijn verdampt voordat de champignons volledig gaar zijn en de kachels verwijderd zijn. Roosteren kan het beste op middelhoog tot matig hoog vuur. Stuur champignons alleen naar de pan als deze heet is.
4. Verkeerd snijden
Sommige champignons, vooral de kleinere, kunnen het beste in hun geheel worden gekookt zonder zelfs maar te snijden. Andere paddenstoelen met prachtige textuur die er wilder uitzien, zijn heerlijk als ze uit elkaar worden gescheurd in plaats van in plakjes of in vieren gedeeld. Grote paddenstoelen zijn meestal verdeeld in poten en hoeden. De poten worden vervolgens in ringen gesneden en de doppen in platen: in tweeën of in vier delen, afhankelijk van de grootte. Sommige paddenstoelen smaken na het koken beter als ze niet worden gehakt maar in stukjes worden gescheurd. Een voorbeeld zijn oesterzwammen, zodat ze hun structuur niet verliezen.
Verschillende delen van de champignons zijn verschillend tijdens het koken. Het is bijvoorbeeld aan te raden om de poten voor saus te gebruiken, hiervoor worden ze apart gebakken en daarna fijngehakt met een vleesmolen of blender. Je moet ook oppassen bij het bakken van champignons, zodat de stukjes poten en doppen gelijkwaardig zijn, zodat het koken gelijktijdig zal zijn. Grote stukken zijn beter gebakken en verliezen langzaam vocht, en als de champignons gestoofd moeten worden, dan kun je ze in kleinere stukken snijden.
5. Overvolle braadpan
Gebrek aan vrije ruimte in de pan leidt tot slecht koken. Als er veel paddenstoelen zijn, geven ze veel vloeistof, die geen tijd heeft om te verdampen en de stukjes mooi te laten bakken. Wanneer u een grote hoeveelheid champignons moet bakken, kunt u dit het beste op verschillende manieren doen. Besteed meer tijd, maar de smaak zal veel aangenamer en rijker zijn. Een grote koekenpan is ideaal om te koken.
6. Niet genoeg olie
Champignons absorberen als een spons, dus bespaar aan het begin van het koken de olie niet. Het zal gedeeltelijk worden geabsorbeerd en de rest zal zijn hoofdfunctie vervullen - om de stukken te beschermen tegen verbranding. Als je er meteen voldoende olie in giet en deze en de pan goed verwarmt, zullen de champignons niet veel sap afgeven, waardoor ze veel beter bakken.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<<
7. Regelmatig roeren
Champignons zijn een volledig zelfstandig product. Daarom houdt hij er niet van als hij vaak wordt geroerd. Dus hij laat meer sap binnen en begint te stoven in plaats van te braden. Om te voorkomen dat paddenstoelen verbranden, is het beter om de temperatuur goed in de gaten te houden en niet vaak in te grijpen.
8. Voorkoken
Elk type paddenstoel verschilt niet alleen in smaak, maar ook in de manier waarop het wordt gekookt. Hier moet je op letten. Sommige champignons kunnen zo gebakken worden, andere moeten van tevoren gekookt worden. Melkchampignons en champignons vereisen bijvoorbeeld extra verwerking en champignons, oesterzwammen en eekhoorntjesbrood kunnen onmiddellijk naar de pan worden gestuurd.
Elk type paddenstoel heeft zijn eigen smaak en verwerkingswijze. Sommige champignons kunnen vers worden gebakken, andere pas na het koken. Maar de logica van veiligheid vereist dat alle paddenstoelen die uit het bos worden meegebracht, vooraf moeten worden gekookt.
Duidelijk maar belangrijk. Bospaddenstoelen worden gesorteerd vanwege verwerkingsverschillen. Je hoeft de porcini-paddenstoelen, melkpaddenstoelen, honingpaddenstoelen absoluut niet te koken. En de melkpaddenstoelen worden veel langer gekookt.
En deze 3 soeprecepten verwarmen je tijdens herfst- en winteravonden.
Schrijf in de comments wat je hiervan vindt?
Bron: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
HET IS INTERESSANT:
1. Hoe vis te bakken zonder een onaangename geur rond het appartement (video)
2. Werkende manier om te voorkomen dat open tomatenpuree beschimmelt in de koelkast (video)
3. Zomerbewoner bedekte het huis met 5000 flessen en verlaagde stookkosten