Dit gebak vindt zijn oorsprong in de keuken van oude nomaden en verwijzingen naar Ossetische taarten zijn te vinden in het oude Nart-epos. Geen wonder dat ze taarten met een duizendjarige geschiedenis worden genoemd, omdat ze werden bereid door de voorouders van de moderne Osseten - Alanen, Scythen en Sarmaten. De geschiedenis van Ossetische taarten zit vol met interessante feiten en tegenwoordig zijn ze niet alleen een nationaal gerecht geworden, maar ook een onderdeel van cultuur en tradities.
Oorsprong verhaal
Tegenwoordig kun je bijna overal Ossetische taarten kopen; dit hartige en smakelijke gebak is terecht populair. Ze zijn te vinden op het menu van elk restaurant, zelfs niet noodzakelijkerwijs gespecialiseerd in de nationale keuken. En slechts een klein aantal echte fans van Ossetische taarten is bekend met de geschiedenis van het uiterlijk van dit gerecht.
Ongeveer in de XIII eeuw werden de Alan-stammen gedwongen naar de bergen te vertrekken vanwege de Mongoolse invasie. Toen kregen de nomaden uit Alania de Georgische naam "as" en begonnen zich tegelijkertijd te vormen oraal Nart-epos, waar historici later melding zullen vinden van traditionele ronde taarten vormen.
De nomaden aten tamelijk slecht, omdat ze een vrij beperkt aantal producten voorhanden hadden: granen, kruiden en vlees. Vooral kaas en zuivelproducten vielen in de smaak. De taart werd een speciaal gerecht in het dieet van nomaden, omdat het nodig was om te stoppen om het te bereiden. In de regel waren ze voorbereid op speciale gelegenheden in het leven van de stam.
Aanvankelijk werd gist niet gebruikt om Ossetische taarten te maken, omdat deze niet bekend waren bij nomaden. Taarten werden gebakken van ongezuurd deeg en als vulling werden vlees en stremselkaas met kruiden gebruikt, meestal daslook, bietentoppen en wilde uien. Eeuwenlang is dit gebak voor Osseten meer gebleven dan alleen voedsel. Taarten speelden een bijzondere rituele rol en maakten deel uit van de cultuur.
Tradities
Ze werden onderdeel van de drinkliturgie, vergezeld van gebeden en bepaalde rituelen. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met drie op elkaar gestapelde taarten. Dit is de personificatie van het ideale model van het universum, dat volgens sekte-legendes bestaat uit de bovenste, middelste en onderste niveaus van het universum. De bovenste taart symboliseert God, de middelste is de zon, de onderste is de aarde (Huytsau, Khur en Zach), en alle drie samen zijn ze de personificatie van de eeuwigheid (verleden, heden en toekomst) en de eenheid van de wereld. Bij het herdenkingsdiner zullen er slechts twee taarten op het bord liggen, omdat er geen middelste is - de zon, voor altijd gedoofd voor de overledene.
Meestal traditioneel Ossetische taarten rond van vorm, maar er zijn ook driehoekige, ze zijn meestal voorbereid op religieuze feestdagen. De driehoekige vorm symboliseert volgens de legende vruchtbaarheid en verpersoonlijkt het verpleegsterland. Ongeacht welke taarten voor speciale gelegenheden worden gebakken, er moeten ten minste drie soorten op tafel worden gepresenteerd. Koken ze meer, dan moet hun aantal zeker vreemd zijn.
Meest populaire toppings
Elke Ossetische taart heeft, afhankelijk van de vulling die hij bevat, zijn eigen naam. Bijna alle namen eindigen met het achtervoegsel "gin", waarmee de inhoud of het bezit van iets wordt aangeduid. De meest voorkomende zijn taarten met vulling van:
- bietentoppen - tsakharajin;
- daslookblaadjes en stremselkaas - davodzhin;
- kaas en aardappelen - aardappelen;
- Ossetische kaas en met een ronde vorm - walibah en khabidzhin;
- Ossetische kaas en met een driehoekige vorm - safsat of artadzykhon;
- fijngehakte kool - kabuskagin;
- pompoenen - nasjin;
- gehakt - fiddzhin;
- bonen - kadurjin;
- kaas- en uienveren - kadyndzdzhin;
- champignons - zokodzhin;
- kersen - baljin.
Het recept voor een traditionele Ossetische kaastaart
Momenteel worden Ossetische taarten gemaakt van gistdeeg. In de regel wordt voor walibah (kaastaart) het deeg bereid in water, maar soms worden melk en kefir als basis genomen, zelfs zure room wordt toegevoegd. Voor onze walibah is het nodig om 500 gram bloem te zeven en er vervolgens 10 gram droge gist, 1 eetlepel suiker, een halve eetlepel zout en 50 milliliter plantaardige olie aan toe te voegen. Voeg na grondig mengen 400 ml warm water toe en kneed het deeg. Het afgewerkte deeg wordt bedekt met een handdoek en naar een warme plaats gestuurd. Als het deeg omhoog komt, wordt het gekneed en laat het weer omhoog komen.
Maak terwijl het deeg omhoog komt een vulling van Ossetische kaas. Omdat het niet altijd mogelijk is om het te kopen, wordt Adyghe-kaas vaak gebruikt. Deze hoeveelheid deeg vereist 1 kilo kaas en zout naar smaak. Kneed de kaas goed door, meng met zout en vorm drie even grote balletjes.
Verdeel het bijpassende deeg in drie gelijke delen. Leg een bolletje kaas op de deegcake en vorm een ronde taart. Het moet vrij vlak zijn, aangezien een lange Ossetische taart wordt beschouwd als een teken van een onervaren huisvrouw.
Nadat er drie cakes zijn gevormd, sturen we ze naar de vormen en maken we een gat in het midden. We bakken ze 8 minuten op een temperatuur van 250 graden. Vet de afgewerkte taart in met veel boter en geniet van heerlijke gebakjes.
Om ervoor te zorgen dat de gebakken goederen de juiste ronde vorm hebben en de smaak en het aroma het huishouden behagen, zal er enige vaardigheid en natuurlijk tijd nodig zijn. Als er geen tijd is, omdat er geen zin is om te koken, dan kunt u Ossetische taarten kopen met bezorging en professioneel chef-koks die gespecialiseerd zijn in dit soort bakken, bereiden graag walibah, fidjin, nasjin en elke andere taart voor uw keuze.