Iedereen is goed bekend met zo'n vleesproduct als de Doktorskaya-worst. Er zijn nog steeds veel mensen in het land die de beroemde onberispelijke smaak van worst hebben gevangen voor 2 roebel 20 kopeken. Er zijn ook genoeg van degenen die toevallig leefden in de jaren dat de glorieuze halo rond "Doktorskaya" werd vervangen door een boeket sombere geruchten en bekendheid. En toch herinneren maar weinig mensen zich precies wanneer dit worstproduct werd geboren, hoe het was oorspronkelijk, en nog meer zo weinig mensen weten waarom gekookte worst in de USSR precies werd genoemd "Doctoraal".
Honger in de USSR in de eerste helft van de 20e eeuw was een alledaags verschijnsel. Het is onwaarschijnlijk dat er in het hele land een boer of een arbeider was die niet minstens één keer honger heeft geleden. De burgeroorlog heeft veel boerderijen verwoest en de slecht geleide boerderijen collectivisatie (hoewel zij het was die later de USSR van de honger zou redden tijdens de Tweede Wereldoorlog oorlog).
De laatste echt grote hongersnood vond plaats in de USSR in het begin van de jaren dertig. Het omvatte niet alleen Oekraïne, maar ook Wit-Rusland, Kazachstan en een aanzienlijk deel van Rusland, waaronder de Oeral, de Wolga-regio en Siberië. Ook in de Noord-Kaukasus heerste honger. De situatie werd verder bemoeilijkt door epidemieën (voornamelijk tyfus), die welwillend oplaaiden in regio's met een groot aantal ondervoede mensen.
De "Doctor's" worst verscheen juist vanwege de honger. Feit is dat zelfs toen de hongersnood voorbij was, een representatief aantal burgers in het land achterbleef die leden onder de gevolgen ervan. Speciaal voor hen werd in 1936 in opdracht van de top van het land een nieuwe gekookte worst ontwikkeld. Het was een vetarm dieetproduct. Worst is uitgevonden in het All-Russian Research Institute of the Meat Industry. De eerste batch van het product werd geproduceerd op basis van de A.I. Mikoyan Moscow Meat Processing Plant.
LEES OOK: Een handige functie in het dashboardkastje van de auto die de meeste bestuurders niet kennen
Er is een legende volgens welke ze oorspronkelijk de nieuwe worst wilden noemen ter ere van Joseph Stalin, maar het All-Russian Research Institute was naar verluidt bang dat zoiets de leider van de volkeren zou beledigen. Als gevolg hiervan waren ze het eens over de naam "Doctor's", vooral omdat het product eigenlijk voor medische doeleinden moest worden gebruikt.
In de eerste jaren na zijn verschijning werd worst door doktoren zelfs voorgeschreven aan die patiënten die somatische tekenen vertoonden van de gevolgen van honger. Volgens GOST 23670-79 zou 100 kg van het product moeten bevatten: 25 kg geselecteerd premium rundvlees, 70 kg mager varkensvlees, 3 kg geselecteerd kippeneieren, 2 kg koemelk (droog), 2,09 kg zout, 0,2 kg suiker, 50 gram kruiden (meestal was het nootmuskaat), 7,1 g nitriet natrium.
>>>>Ideeën voor het leven | NOVATE.RU<<<
De mensen vonden de worst meteen lekker. De smaak was uitstekend en de kwaliteit was hoog. In die tijd maakte de nog steeds echte socialistische economie het mogelijk om echte productiewonderen te realiseren, waardoor de nieuwe worst betaalbaar en redelijk goedkoop werd. De situatie met "Doktorskaya" veranderde ergens in de jaren zeventig. Hoewel de Sovjet-Unie in die tijd nog stevig was gevestigd, werd de geleidelijke kapitalisatie van de economie, die begon met het bewind van Nikita Sergeyevich Chroesjtsjov leidde ertoe dat de luxueuze "Doctor's" -worst uit de jaren dertig onverwacht niet erg winstgevend was produceren.
Ten eerste verlaagden ze de kwaliteit van vlees en andere producten. En toen vervingen ze een deel van het varkensvlees en rundvlees volledig door soja. De nieuwe "Doctor's" worst was niet meer hetzelfde. Bovendien was de smaak zo verschillend dat sombere legendes onder de mensen begonnen te circuleren, alsof bij vleesverwerkende fabrieken toiletpapier aan gekookte worst werd toegevoegd om geld te besparen. Dergelijke geruchten hadden natuurlijk niets met de werkelijkheid te maken. Dit alles veranderde echter niets aan het feit dat de kwaliteit van gekookte worst in de late USSR astronomisch daalde.
Om het onderwerp voort te zetten, is het de moeite waard om erover te lezen 6 cottage cheese gerechten die bij de smaak zullen passendie het in zijn pure vorm niet kan uitstaan.
Een bron: https://novate.ru/blogs/290720/55445/