Truffels - wat is het en waar te zoeken

Goedemiddag, mijn lezer. Er zijn veel unieke soorten onder eetbare paddenstoelen. De zeldzaamste en duurste daarvan is echter de truffel. Dit is een heel geslacht van paddenstoelen die worden beschouwd als afrodisiaca en delicatessen, maar die buitengewoon moeilijk te vinden zijn.

Zet je likes en abonneer je op het kanaal "Over Fasenda". Hierdoor kunnen we meer interessante tuinartikelen publiceren.

Truffel-eigenschappen

Truffels zijn een geslacht van ondergrondse buideldieren met ronde of knolvormige vruchtlichamen. Typisch, een truffel is qua grootte vergelijkbaar met een hazelnoot of walnoot; het is uiterst zeldzaam om een ​​paddenstoel te vinden waarvan het vruchtlichaam op een aardappel lijkt.

Bij het koken worden truffels gebruikt om sauzen, paté of gebakken goederen te maken. Naar smaak gaan deze paddenstoelen goed samen met vis, gevogelte of zeevruchten, ze kunnen een onafhankelijk gerecht zijn.

Naast hun unieke smaak onderscheiden truffels zich door een rijke samenstelling, waaronder:

• vitamines van verschillende soorten;
• plantaardige eiwitten;
• antioxidanten;
• koolhydraten;
• mineralen en sporenelementen;
• voedingsvezels.

Naast koken worden truffels in de traditionele geneeskunde gebruikt. Hun sap helpt de toestand van de patiënt met jicht te verlichten, kalmeert de zenuwen. Bovendien stimuleert de truffel de zin in seks en dient het als een zeer krachtig afrodisiacum.

Er zijn bijna geen contra-indicaties voor deze paddenstoelen. Ze mogen niet alleen worden gegeten door mensen die allergisch zijn voor paddenstoelen of penicilline. Je kunt ook geen verdorde en opgeslagen truffels eten.

Keer bekeken

Truffels zijn geen soort, maar een heel geslacht van paddenstoelen. In totaal tellen biologen er bijna honderd soorten van. De meest voorkomende truffels zijn:

1. Zomer (ook bekend als zomerzwart of zomer Russisch). De maximale grootte van champignons is maximaal 10 cm in diameter, het gewicht van een volwassen paddenstoel is maximaal 500 g. Terwijl de paddenstoel rijp is, kan hij witachtig, bruinachtig grijs zijn. Hoe ouder het fruit, hoe losser het is. De zomertruffel smaakt zoet met een heldere nootachtige smaak. Heeft geen duidelijke geur.
2. Winter. De afmetingen zijn maximaal 20 cm, het maximale gewicht is maximaal anderhalve kilogram. De kleur is rood-paars, naarmate de truffel rijpt, wordt hij zwart. Heeft een karakteristiek muskachtig aroma.
3. Zwarte herfst. Weegt tot 300 gram, maximale diameter tot 8 cm. Het ruikt naar cacao en ziet er lichtbruin uit als melkchocolade. De smaak is bitter.
4. Zwarte Perigord. Een van de zeldzaamste soorten, een echte diamant onder de truffels. Bij het rijpen wordt het donker van roodbruin naar zwart. Het vlees van jonge exemplaren is roze; op de vervaldag wordt het paars of bijna zwart.
5. Witte truffel. Afmetingen - tot 12 cm, weegt niet meer dan 300 g. Het ziet er roodachtig geel of bruin uit (als het volwassen is). Het ruikt naar knoflookkaas.
6. Oregon wit. Heeft een delicaat kruidenaroma, klein formaat (niet meer dan 8 cm) en gewicht (tot 350 g). Het vruchtvlees is romig bruin.
7. Rood. Heel klein (niet meer dan 4 cm in diameter, gewicht tot 80 g). Het vruchtvlees is stevig en rood, de smaak heeft een wijntint, de geur is vergelijkbaar met kokosolie.

Waar groeien truffels en hoe worden ze geoogst?

Truffels zijn ondergrondse paddenstoelen. Ze zijn alleen te vinden bij het opgraven van mycelium in bossen waar paddenstoelen van de overeenkomstige soorten worden gevonden:

1. In de Kaukasus - zwarte zomer. Meestal te vinden in beuken- of eikenbossen, maar in ieder geval - in bladverliezend struikgewas. Als je geluk hebt, kun je in die delen zwarte winterpaddestoelen vinden. Ze moeten worden gezocht in gebieden met kalksteengrond. De ophaaltijd is van januari tot maart.
2. Niet-zwarte aarde (regio Moskou, Tula, Smolensk of Oryol) is wit. Ze zijn gewild van oktober tot december. Het is het beste om na 15 oktober te gaan vissen.

Truffels zijn te vinden waar de grond grijs-asachtig is en kruidachtige planten er enigszins verdord uitzien. Een kenmerkend teken van de aanwezigheid van deze schimmels is de ophoping van muggen in de laaglanden en boven de knobbeltjes, waaronder het mycelium zich ontwikkelt.

Meestal wordt naar truffels gezocht met behulp van getrainde honden of varkens: dieren voelen duidelijk de kenmerkende geur van deze paddenstoelen, die voor de mens onbereikbaar is. De beste truffeljagers zijn varkens, maar hier doet zich een probleem voor: het is erg moeilijk om een ​​gevonden paddenstoel van een varken weg te halen. Daarom is het het beste om honden te gebruiken.

De gevonden paddenstoel moet binnen 3-4 dagen worden gegeten of bewaard nadat hij uit de grond is gegraven. Daarna vervaagt het en wordt het gevaarlijk voor de gezondheid.

Weet jij waar truffels groeien en hoe ze worden geoogst?

Origineel artikelen vele andere materialen vindt u op onzewebsite.

Lees over het voeren van druiven in het volgende artikel:Hoe druiven te voeren: meststoffen en voedingsmethoden