Vrienden, welkom bij het artikel van vandaag!
Ik hou van gelei, maar ik kookte het altijd willekeurig, totdat ik erachter kwam hoe ik het goed moest doen. En ik leerde een paar simpele geheimen van mijn tante, die ons op oudejaarsavond vanuit Siberië kwam bezoeken. Ze werkt in een grote fabriekskantine en ze hebben veel waardering voor gelei.
Vlees in gelei kan worden gemaakt van 1 soort vlees of een assortiment maken door varkensvlees, rundvlees en kip te mengen, dit maakt het niet erger.
Voor een goede stolling van het gelei-vlees wordt bouillon gekookt van varkens- of runderpoten, broodjes, oren en lippen. Ze bevatten erg veel collageen, waardoor de bouillon plakkerig wordt. En daarnaast worden vleespulp, tong en poten toegevoegd.
Het beste vlees voor gelei is niet bevroren, maar vers of, nog beter, gestoomd.
1. Het is het gemakkelijkst om het gelei-vlees in een grote pan te koken, waarin het vlees volledig met water moet worden bedekt.
2. Om ervoor te zorgen dat het gelei-vlees na het uitharden transparant en stevig wordt, moet u tijdens het koken geen water toevoegen. U moet de hoeveelheid water onmiddellijk berekenen, zodat deze voldoende is voor de hele kookperiode. Het vuur wordt na het koken minimaal gemaakt zodat de bouillon niet sterk wegkookt.
De kooktijd voor gelei-vlees is 4-7 uur, op zeer laag vuur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees en water.
3. Het is absoluut onmogelijk om gelei-vlees aan het begin of tijdens het koken te zouten. De bouillon stopt met geleren van het zout. Je hoeft pas aan het einde van het koken te zouten en iets meer dan gewone soepen worden gezouten.
Voor schoonheid kun je wortelkringen en grof gehakte groenten, bijvoorbeeld percussie, aan de bouillon toevoegen.
4. Om de bouillon een mooie gouden tint te geven, kunt u tijdens het koken 1-2 hele, ongeschilde uien toevoegen, die eerder zijn gewassen. Na het koken kunnen de uien worden weggegooid.
Wat betreft kruiden, je moet er niet veel van toevoegen aan het gelei-vlees, om de smaak van het vlees niet te onderbreken. Laurierblad en zwarte peperkorrels zijn voldoende. Het laurierblad wordt 7-10 minuten in een kokende bouillon gedompeld en eruit gehaald, en de peper kan wat langer worden gekookt en ook worden verwijderd.
5. Als u gelei-vlees heel snel moet koken, kunt u een snelkookpan gebruiken. Vouw het vlees erdoor, voeg de benodigde hoeveelheid water, wortels, gepelde uien, een beetje zwarte peper en laurier toe. Laat het 45-60 minuten koken als het water kookt.
6. Als er tijdens het koken veel vet wordt gevormd, moet dit met een gewone eetlepel worden verwijderd. Anders zal er na het uitharden een niet erg aangename vette korst zijn, die het uiterlijk van de gelei en zijn smaak zal bederven.
Wanneer u gelei-vlees in vormen of gewone kopjes giet, kunt u voor de smaak verse knoflook toevoegen, in plakjes gesneden of in reepjes.
7. Wanneer de vormen worden gevuld met gelei-vlees, worden ze eerst afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast geplaatst voor verdere stolling.
Leg in geen geval gelei-vlees in de vriezer!